食品企業(yè)質(zhì)量管理學(xué)

內(nèi)容概要

　　《食品企業(yè)質(zhì)量管理學(xué)》系統(tǒng)介紹了食品質(zhì)量與安全管理的有關(guān)知識(shí)。內(nèi)容包括：食品企業(yè)的全面質(zhì)量管理、質(zhì)量管理成本及其計(jì)算、食品安全預(yù)防控制體系和2000版ISO9000等現(xiàn)代食品企業(yè)常用的幾種質(zhì)量管理方法。收錄了國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的許多實(shí)例，以滿足現(xiàn)代食品生產(chǎn)對(duì)食品專業(yè)技術(shù)人員的質(zhì)量管理知識(shí)的要求。書(shū)后附有練習(xí)題。主要作為有關(guān)院校食品專業(yè)教學(xué)用書(shū)，以及供食品企業(yè)管理、食品質(zhì)量與衛(wèi)生管理人員和食品技術(shù)人員使用。也可作為推廣ISO9000或HACCP質(zhì)量體系的食品企業(yè)的員工培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第1節(jié) 質(zhì)量管理的發(fā)展概況第2節(jié) 食品工業(yè)的全面質(zhì)量管理第3節(jié) 全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作第4節(jié) 質(zhì)量保證體系第5節(jié) 質(zhì)量成本——質(zhì)量體系的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)第二章 食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理的基本方法第6節(jié) PDCA循環(huán)法第7節(jié) 質(zhì)量管理的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法第8節(jié) 質(zhì)量控制圖法第9節(jié) 相關(guān)圖法與統(tǒng)計(jì)表法第10節(jié) 不良品統(tǒng)計(jì)法第三章 食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工程能力與工程能力指數(shù)及其應(yīng)用第11節(jié) 食品生產(chǎn)工程能力與工程能力指數(shù)第12節(jié) 食品生產(chǎn)工程能力指數(shù)計(jì)算實(shí)例第四章 食品工業(yè)中的質(zhì)量管理第13節(jié) 菠蘿罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量管理第14節(jié) 蘆筍罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量管理第15節(jié) 冷凍食品的質(zhì)量管理第16節(jié) 味精工業(yè)的質(zhì)量管理第五章 食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系第17節(jié) HACCP概述第18節(jié) 食品的危害及預(yù)防措施第19節(jié) 建立HACCP體系的基礎(chǔ)條件第20節(jié) HACCP原理和HACCP計(jì)劃的制定第21節(jié) HACCP體系的實(shí)施步驟第22節(jié) GMP、SSOP、HACCP、ISO9000的關(guān)系第23節(jié) 食品加工HACCP應(yīng)用實(shí)例第24節(jié)HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)與存在的問(wèn)題第六章 現(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量體系與ISO系列標(biāo)準(zhǔn)第25節(jié) ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介第26節(jié) 質(zhì)量管理體系——基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)第27節(jié) ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容第28節(jié) ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介附錄1 食品工業(yè)全面質(zhì)量管理習(xí)題附錄2 中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范附錄3 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范附錄4 5S企業(yè)規(guī)范管理簡(jiǎn)介主要參考文獻(xiàn)

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