超市食品安全質(zhì)量管理體系及其關(guān)鍵技術(shù)研究

內(nèi)容概要

本書主要研究內(nèi)容如下：
第1章在闡述國內(nèi)外食品安全監(jiān)管趨勢的基礎(chǔ)上，提出了作為零售終端的連鎖超市要想確保消費(fèi)者的食用安全，需建立符合超市特點(diǎn)的、可操作性強(qiáng)的食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)想，并綜述了食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、超市食品安全質(zhì)量管理體系、供應(yīng)商評價(jià)以及顧客滿意度測評的相關(guān)研究及存在的問題。
第2章在綜述國內(nèi)外相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，引入Kan0模型理論，從理所當(dāng)然質(zhì)量、期望質(zhì)量和魅力質(zhì)量三方面對食品質(zhì)量的特性進(jìn)行了界定；在研究體系、管理體系和質(zhì)量管理體系概念的基礎(chǔ)上，對食品安全質(zhì)量管理體系的概念進(jìn)行定義；研究了GMP、SSOP與HACCP體系的支撐關(guān)系以及IS0
22000與IS0 9001整合的可行性，為超市食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建研究奠定理論基礎(chǔ)。
 第3章在研究IS0 22000和IS0
9001整合可行性的基礎(chǔ)上，提出了構(gòu)建超市食品安全質(zhì)量管理體系的理論框架。它包括超市食品安全質(zhì)量的十條核心價(jià)值觀，推動(dòng)超市食品安全質(zhì)量管理體系運(yùn)作的兩種PDCA循環(huán)：超市食品安全質(zhì)量管理體系的PDCA循環(huán)和HACCP項(xiàng)目的PDCA循環(huán)。以及涵蓋食品安全質(zhì)量方針與目標(biāo)、過程識(shí)別、資源配置和體系文件等四方面的策劃程序。
第4章在研究超市食品供應(yīng)商分類評價(jià)程序基礎(chǔ)上，綜合考慮交貨防護(hù)和標(biāo)識(shí)可追溯性等相關(guān)指標(biāo)，從質(zhì)量水平、價(jià)格水平、交付能力、市場競爭力以及服務(wù)水平等五個(gè)方面構(gòu)建了超市食品供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)體系，構(gòu)建了基于馬田系統(tǒng)(Mahalanobis—Taguchi
System，MTS)的超市食品合格供應(yīng)商識(shí)別的基準(zhǔn)空間，篩選出了識(shí)別超市食品合格供應(yīng)商的關(guān)鍵指標(biāo)；運(yùn)用以IEM為單排序算法的IAHP法對超市食品合格供應(yīng)商進(jìn)行了綜合評價(jià)，并與基于MTS的超市食品合格供應(yīng)商評價(jià)結(jié)果進(jìn)行了比較
 第5章研究基于故障模式與影響分析(Failure Modes and Effect
Analysis．FMEA)的超市食品HACCP計(jì)劃制定與實(shí)施，主要將FMEA原理與HACCP原理進(jìn)行整合，綜合考慮影響超市食品安全供應(yīng)的潛在故障模式，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)序數(shù)的大小判別關(guān)鍵控制點(diǎn)，運(yùn)用HACCP原理確定有效的控制措施與監(jiān)控程序，形成HACCP計(jì)劃(以豬肉為例)，并將控制圖理論應(yīng)用到關(guān)鍵控制點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)過程控制中。
第6章研究基于CSl測評的超市食品安全質(zhì)量管理體系有效性評價(jià)，基于顧客滿意度指數(shù)模型的一般原理與超市食品安全質(zhì)量的特點(diǎn)，綜合考慮影響顧客對超市食品安全滿意程度的重要因素，構(gòu)建了超市食品安全質(zhì)量CSI模型；通過J超市食品安全質(zhì)量CSl的測評，對J超市食品安全質(zhì)量管理體系運(yùn)行的有效性進(jìn)行了評價(jià)；通過對結(jié)構(gòu)變量之間的模型效應(yīng)分析和顧客分類特征的CSl方差分析得出了一些對超市食品經(jīng)營有益的結(jié)論。
 第7章對本研究所做的工作進(jìn)了全面總結(jié)，歸納本研究的創(chuàng)新之處，并對未來的研究進(jìn)行了展望。

書籍目錄

一　緒論
二　食品安全與食品質(zhì)量的基本理論
三　超市食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建研究
四　超市食品供應(yīng)商評價(jià)準(zhǔn)則及方法研究
五　基于FMEA的超市食品HACCP計(jì)劃制定與實(shí)施研究
六　基于CSI測評的超市食品安全質(zhì)量管理體系有效性評價(jià)
七　總結(jié)與展望
 附錄1 IS0 22000：2005和IS0 9001：2008之間的對照
 附錄2 J超市食品安全質(zhì)量管理手冊目錄及部分內(nèi)容
 附錄3 J超市程序文件一覽表
 附錄4 J超市操作性前提方案一覽表及示例
 附錄5 J超市HACCP計(jì)劃一覽表
 附錄6 J超市食品安全質(zhì)量顧客滿意度調(diào)查問卷
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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