食品安全事故應(yīng)急處置與案例分析

內(nèi)容概要

　　本書是“食品安全保障體系系列叢書”之一，結(jié)合食品安全事故應(yīng)急處置的基本理論，通過深入剖析國內(nèi)外近年來發(fā)生的食品安全事故典型案例，來涵蓋事故發(fā)生的整體鏈條，從未雨綢繆的應(yīng)急準(zhǔn)備、監(jiān)測與預(yù)警，到抽絲剝繭的現(xiàn)場調(diào)查、尋蹤覓跡的溯源追蹤，從力挽狂瀾的應(yīng)急處置直到亡羊補(bǔ)牢的善后處置，既生動形象又中肯貼切地分析了食品安全事故應(yīng)急處置中的關(guān)鍵點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)。
　　本書以嶄新的視野詮釋食品安全應(yīng)急理論與創(chuàng)新技術(shù)，引用的國內(nèi)外典型案例富有時代氣息，是一本高質(zhì)量、有思想、有深度，可讀性極強(qiáng)的食品安全應(yīng)急知識與案例分析專著，是從事食品安全的管理及技術(shù)人員、高校相關(guān)專業(yè)師生，以及廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解食品安全事故處理的理論、概念、工作范圍、實(shí)踐等方面的實(shí)用圖書。

作者簡介

張永慧，男，1962年出生，教授，主任醫(yī)師，廣東省疾病預(yù)防控制中心主任，兼任世界衛(wèi)生組織（WHO）新發(fā)傳染病監(jiān)測研究與培訓(xùn)合作中心主任，南方醫(yī)科大學(xué)博士研究生導(dǎo)師，澳大利亞格里菲斯大學(xué)（GriffithUniversity）客座教授。兼任國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會產(chǎn)品分委會主任委員，中華醫(yī)學(xué)會公共衛(wèi)生分會常委，衛(wèi)生部突發(fā)事件衛(wèi)生應(yīng)急專家咨詢委員會委員，廣東省政府突發(fā)事件應(yīng)急管理專家，廣東省人大常委會立法顧問，廣東省食品安全專家委員會主任委員。在國際專業(yè)期刊BMC Public Health, Food Control，在國內(nèi)核心期刊《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》、《中華流行病學(xué)雜志》、《中國食品衛(wèi)生雜志》等發(fā)表科研論文60余篇，主編、參編食品安全、公共衛(wèi)生管理、應(yīng)急管理等方面專著20余部。主要研究方向?yàn)槭称钒踩刂?、食品安全衛(wèi)生應(yīng)急、食品安全風(fēng)險管理。 吳永寧，男，1962年出生，國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家、研究員、博士生導(dǎo)師，兼任世界衛(wèi)生組織（WHO）食品污染監(jiān)測合作中心（中國）主任，衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險評估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項(xiàng)食品安全首席科學(xué)家，F(xiàn)AO／WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（Joint FAO／WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）成員，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會污染物委員會主任，國家食品安全風(fēng)險評估委員會委員和國家農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險評估專家委員會委員，國家公共衛(wèi)生應(yīng)急專家咨詢委員會委員、中華醫(yī)學(xué)會公共衛(wèi)生分會副主任和中國毒理學(xué)會分析毒理專業(yè)委員會主任，F(xiàn)ood Additives and Contaminants和Biomedicaland Environmerital Science國際編委、《食品安全與質(zhì)量檢驗(yàn)學(xué)報》主編。為國家百千萬人才工程入選者（2007）和楚天學(xué)者（2009）。曾主持國家重大科技專項(xiàng)，國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、973、863和國家攻關(guān)與支撐計劃研究等一系列課題。主編專著5部，發(fā)表文章近200篇（其中SCI近100篇）。主要研究領(lǐng)域食品安全，重點(diǎn)研究方向化學(xué)污染監(jiān)控與人體健康關(guān)系的風(fēng)險評估研究中轉(zhuǎn)化毒理學(xué)與暴露組學(xué)技術(shù)。

書籍目錄

緒言
第1章　食以安為先
　1．1概念與理念
　　1．1．1食品
　　1．1．2食品安全
　　1．1．3食品安全事故
　1．2食品安全事故的特點(diǎn)
　　1．2．1突發(fā)性與漸進(jìn)性
　　1．2．2群發(fā)性與散發(fā)性
　　1．2．3嚴(yán)重性
　　1．2．4緊急性
　1．3食品安全事故的分類
　1．4食品安全事故應(yīng)急管理
　　1．4．1國外應(yīng)急管理經(jīng)驗(yàn)
　　1．4．2國內(nèi)應(yīng)急管理現(xiàn)狀
第2章　未雨綢繆
　2．1食品安全事故應(yīng)急準(zhǔn)備
　　2．1．1美國的經(jīng)驗(yàn)
　　……
第3章　抽絲剝繭
第4章　尋蹤覓跡
第5章　力挽狂瀾
第6章　亡羊補(bǔ)牢
第7章　前事不忘——食品安全事故典型案例

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   在該起事件中，廣州市共報告有毒散裝白酒急性甲醇中毒病例75人，經(jīng)個案調(diào)查核實(shí)診斷確診病例55人。該事件終致14人死亡、10人重傷、15人輕傷、16人輕微傷。飲用白酒者最早4小時后出現(xiàn)中毒癥狀，最長為7天（168小時）；病例最小22歲，最大83歲；病例分布在廣州市三個區(qū)，其中白云區(qū)中毒人數(shù)最多，天河區(qū)和花都區(qū)各1人；病例均為低收入人群，其中外來民工占75%，主要來自湖南省。病例飲用的白酒多數(shù)購自白云區(qū)購酒點(diǎn)，其次為天河區(qū)；白云區(qū)的各個購酒點(diǎn)分布在該區(qū)太和鎮(zhèn)、鐘落潭鎮(zhèn)、人和鎮(zhèn)和竹料鎮(zhèn)。中毒病人飲酒量最少為50mL，最大為2500mL。病人的病情與飲酒量相關(guān)，飲用量多，則癥狀較重。死亡病例平均飲酒量為1038mL,確診病例平均飲酒量為897.7mL。 分析：從食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作的角度看，該案例的調(diào)查暴露出目前我國廣大基層疾病預(yù)防控制工作人員在調(diào)查化學(xué)性食物中毒事件中容易遺漏的一個細(xì)節(jié)，即需要注重對生物標(biāo)本分析數(shù)據(jù)的收集分析和綜合運(yùn)用。 在對食品中化學(xué)物（污染物、毒物）水平研究及限量標(biāo)準(zhǔn)制定中，往往是結(jié)合動物毒理學(xué)數(shù)據(jù)和人群流行病學(xué)資料，基于風(fēng)險評估方法對污染物最大限值做出限定。而風(fēng)險評估方法中最主要的不確定性在于通過動物實(shí)驗(yàn)暴露劑量外推人群接觸限值，由于通過人體試驗(yàn)評估毒物暴露量與倫理學(xué)的道德原則相違背而不能實(shí)施，導(dǎo)致該類資料匱乏，但意外事故中出現(xiàn)的中毒病例，則為補(bǔ)充這類研究資料提供了難得的機(jī)會。比如這次白酒甲醇中毒事件，如果調(diào)查人員能更深入細(xì)致分析，對中毒癥狀輕重程度進(jìn)行分級，結(jié)合病例體內(nèi)生物標(biāo)志物濃度變化和攝人甲醇的劑量和頻率，可以推算甲醇在人體內(nèi)的代謝情況；調(diào)查喝了毒酒而沒有任何臨床癥狀／體征或僅具有極其輕微癥狀／體征的觀察病例，結(jié)合毒酒甲醇濃度、酒的攝人量、喝酒的間隔頻率，可以初步估算急性中毒下甲醇在人體內(nèi)的未觀察到損害作用劑量水平（No Observed Adverse Effect Level，NOAEL）和觀察到損害作用的最低劑量水平（Lowest Observed Adverse Effect Level，LOAEL）；更深入細(xì)分，還可以大致推算甲醇中毒不同靶器官的臨床癥狀是否出現(xiàn)與對應(yīng)甲醇攝人臨界劑量值的關(guān)系等，這些數(shù)據(jù)與動物毒理學(xué)試驗(yàn)相比具有無可比擬的優(yōu)勢，在完善中毒數(shù)據(jù)庫資料、開展風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估、臨床救治等方面都有極其重要的參考作用。但可惜的是，在該案例中，受各種原因所限，調(diào)查人員并未就上述要點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查。很多時候，深入調(diào)查獲取數(shù)據(jù)的機(jī)會只有一次，錯過了就無法再次獲取，這也是突發(fā)公共衛(wèi)生事件現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查工作的一大難點(diǎn)，希望今后現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查工作者遇到類似案例要注意這一點(diǎn)。其實(shí)，不僅僅是甲醇中毒，很多其他類型的中毒，尤其是化學(xué)物中毒，都可以采取類似的思路，視乎事件規(guī)模的大小，采取更深入的調(diào)查，進(jìn)行更細(xì)致的數(shù)據(jù)分析，為日后同類型事故的調(diào)查或毒物風(fēng)險評估提供重要數(shù)據(jù)參考。設(shè)計合理的現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查，始終是我們認(rèn)識事物的重要手段。

編輯推薦

《食品安全事故應(yīng)急處置與案例分析(創(chuàng)新及應(yīng)用版)》針對食品安全事故的應(yīng)急特點(diǎn)，歸納總結(jié)了現(xiàn)階段食品安全事故應(yīng)急的核心理論，綜述了國內(nèi)外在應(yīng)急準(zhǔn)備、監(jiān)測與預(yù)警以及現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查、循證與溯源追蹤、應(yīng)急處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的創(chuàng)新技術(shù)，并輔以國內(nèi)外食品安全事故應(yīng)急處置案例，提取事故應(yīng)對的優(yōu)勢部分做相應(yīng)分析，以期借鑒其應(yīng)急處置技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，對我國的應(yīng)急體系和食品安全事故應(yīng)對的能力建設(shè)有所幫助。

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