食品安全與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

針對當(dāng)前國內(nèi)外食品安全與衛(wèi)生面臨的種種問題，曾慶祝、吳克剛、黃河主編的《食品安全與衛(wèi)生》同繞食品從原料生產(chǎn)到加工、貯藏、流通、消費(fèi)等食物鏈相關(guān)環(huán)節(jié)，著重闡述危害食品安全與衛(wèi)生的污染源和影響因素，以及相關(guān)控制措施的理論及應(yīng)用。內(nèi)容主要包括：食品安全風(fēng)險特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各類食品的安全與衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品生產(chǎn)加工過程良好作業(yè)規(guī)范、食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、食品安全管理體系(ISO
22000)、流通領(lǐng)域食品安全衛(wèi)生管理等。
《食品安全與衛(wèi)生》主要適用于高校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程以及其他食品類相關(guān)專業(yè)的本科學(xué)生，同時，也可供從事食品科研開發(fā)、食品檢測以及食品生產(chǎn)的技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章 緒論
　第一節(jié) 食品安全與衛(wèi)生概述
　第二節(jié) 國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生的主要問題
　第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
　第四節(jié) 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管
第二章 食品安全風(fēng)險特性和食品污染
　第一節(jié) 食品危害描述和暴露評估
　第二節(jié) 食品安全性評價
　第三節(jié) 食品污染
第三章 食品的生物性污染
　第一節(jié) 食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
　第二節(jié) 食品的致病性細(xì)菌污染及預(yù)防
　第三節(jié) 食品的霉菌污染及預(yù)防
　第四節(jié) 病毒對食品的污染及預(yù)防
　第五節(jié) 寄生蟲對食品的污染及預(yù)防
第四章 食品的化學(xué)性污染
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 環(huán)境污染與食品安全
　第三節(jié) 農(nóng)藥對食品的污染
　第四節(jié) 獸藥對食品的污染
　第五節(jié) 天然毒素對食品的污染
　第六節(jié) 食品加工及貯存過程中產(chǎn)生的毒害物質(zhì)
　第七節(jié) 食品容器和包裝材料對食品的污染
　第八節(jié) 其他化學(xué)物質(zhì)對食品的污染
第五章 食品的物理性污染
　第一節(jié) 食品異雜物污染
　第二節(jié) 食品的放射性污染
　第三節(jié) 輻照食品的安全性
第六章 食物中毒
　第一節(jié) 食物中毒
　第二節(jié) 食物中毒的應(yīng)急處理
第七章 各類食品的安全與衛(wèi)生
　第一節(jié) 糧食的安全與衛(wèi)生
　第二節(jié) 食用油的安全與衛(wèi)生
　第三節(jié) 豆制品的安全與衛(wèi)生
　第四節(jié) 畜禽肉類及其制品的安全與衛(wèi)生
　第五節(jié) 乳及乳制品的安全與衛(wèi)生
　第六節(jié) 禽蛋及蛋制品的安全與衛(wèi)生
　第七節(jié) 水產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生
　第八節(jié) 果蔬的安全與衛(wèi)生
第八章 食品添加劑與食品安全
　第一節(jié) 食品添加荊概述
　第二節(jié) 食品添加劑的安全使用
第九章 食品生產(chǎn)加工過程良好作業(yè)規(guī)范
　第一節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范
　第二節(jié) 畜禽屠宰衛(wèi)生規(guī)范
　第三節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范
　第四節(jié) 良好衛(wèi)生規(guī)范
第十章 食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程
　第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
　第二節(jié) 清潔與消毒
　第三節(jié) 食品加工過程中的衛(wèi)生管理實(shí)例
第十一章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
　第一節(jié) HACCP概述
　第二節(jié) HACCP基本原理
　第三節(jié) HACCP體系的建立與實(shí)施
　第四節(jié) HACCP體系的審核
第十二章 食品安全管理體系(ISO 22000)
　第一節(jié) ISO 22000概述
　第二節(jié) lSO 22000基本要求
　第三節(jié) 1SO 22000體系的建立與實(shí)施
　第四節(jié) ISO 22000體系的審核
第十三章 流通領(lǐng)域食品安全衛(wèi)生管理
　第一節(jié) 流通領(lǐng)域食品安全衛(wèi)生的主要問題
　第二節(jié) 超市食品采購與驗(yàn)收
　第三節(jié) 貯運(yùn)過程中食品安全衛(wèi)生與管理
　第四節(jié) 銷售過程中食品安全衛(wèi)生與管理
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。ǘ┦称钒踩c食品質(zhì)量　　FAO和WHO對食品質(zhì)量的定義是，指食品滿足消費(fèi)者明示的或者隱含的需要的特性。食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。食品安全與生存權(quán)緊密相連，具有統(tǒng)一性和強(qiáng)制性，所有食品安全指標(biāo)必須由政府制定并強(qiáng)制實(shí)行；而食品質(zhì)量往往與發(fā)展權(quán)有關(guān)，具有層次性和選擇性，有的食品質(zhì)量指標(biāo)可以通過地方、行業(yè)或企業(yè)組織實(shí)施。近年來，由于各國或各地區(qū)的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求參差不齊，由食品質(zhì)量導(dǎo)致的食品安全問題不斷發(fā)生，因此國際社會逐步以食品安全的概念替代食品質(zhì)量的概念，更加凸顯了食品安全的全球性及政治責(zé)任?！　。ㄈ┦称钒踩c糧食安全　　食品安全與糧食安全：糧食安全是指保證任何人在任何時候都能得到為了生存與健康所需要的足夠食品。食品安全是指品質(zhì)要求上的安全，而糧食安全則是數(shù)量供給或者供需保障上的安全。食品安全與糧食安全的主要區(qū)別：一是糧食與食品的內(nèi)涵不同。糧食是指稻谷、小麥、玉米、高粱、谷子及其他雜糧，還包括薯類和豆類。而食品的內(nèi)涵要比糧食更為廣泛，包括谷物類、油料作物類、蔬菜和瓜果類、畜禽肉類、水產(chǎn)品類等。二是糧食與食品的產(chǎn)業(yè)范圍不同。糧食的生產(chǎn)主要是種植業(yè)，而食品的生產(chǎn)則包括種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)等。三是發(fā)展戰(zhàn)略和評價指標(biāo)不同。糧食安全主要是供需平衡，評價指標(biāo)主要有產(chǎn)量水平、庫存水平、貧苦人口溫飽水平等。而食品安全主要是無毒無害、健康營養(yǎng)，評價指標(biāo)主要是微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)等?！　〉诙?jié)　國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生的主要問題　　不同國家以及不同時期，食品安全所面臨的問題和治理方式有所不同。在發(fā)達(dá)國家，食品安全所關(guān)注的主要是科學(xué)技術(shù)發(fā)展和現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用所開發(fā)的新品種、新技術(shù)，以及全球經(jīng)濟(jì)一體化所帶來的副作用和生態(tài)平衡遭到破壞等問題，如二嗯英事件、瘋牛病事件、轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響等；在發(fā)展中國家，食品安全既包括新品種、新技術(shù)等科技發(fā)展所引發(fā)的問題，更主要是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不健全、監(jiān)管不力及效率較低、生產(chǎn)加工過程未建立有效的質(zhì)量安全控制管理體系、甚至違規(guī)違法進(jìn)行食品生產(chǎn)與經(jīng)營等方面所導(dǎo)致的問題。如食源性細(xì)菌和病毒引起的食物中毒、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)和假冒偽劣食品引起的化學(xué)性食品中毒等事件?！　≡诮鼛啄?，由于頻繁發(fā)生一些影響較大的食品安全事件，不僅嚴(yán)重危害了廣大消費(fèi)者的身心健康和生命安全，引起了相當(dāng)程度的對食品安全的不信任感，也給食品工業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。食品安全問題涉及從種植、養(yǎng)殖階段的食品源頭到食品流通和消費(fèi)的整個食品鏈的所有相關(guān)環(huán)節(jié)，常見發(fā)生的主要食品安全衛(wèi)生問題如下?！　　?/pre>




編輯推薦
曾慶祝、吳克剛、黃河主編的《食品安全與衛(wèi)生》內(nèi)容簡介：該法的頒布實(shí)施是我國食品產(chǎn)業(yè)的一件大事，它對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性、有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平有重要積極作用。頒布實(shí)施兩年來，食品安全法在防范食品安全事故發(fā)生方面取得了一定成效，但是。食品安全潛在問題仍然十分嚴(yán)峻，比如：食品生產(chǎn)加工過程中受到微生物污染而引發(fā)的食源性疾病還較多，農(nóng)業(yè)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染問題仍然較為嚴(yán)重，由環(huán)境污染物帶來的食品安全問題在短期內(nèi)還難以解決，食品包裝和流通過程中的污染問題時有發(fā)生，食品企業(yè)違法生產(chǎn)加工食品的現(xiàn)象也還存在等。





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