食品感官評(píng)定

內(nèi)容概要

　　《十二五高職高專院校規(guī)劃教材·食品類：食品感官評(píng)定》系統(tǒng)闡述了食品感官評(píng)定的發(fā)展史、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；食品感官評(píng)定基礎(chǔ)知識(shí)；食品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)；食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室；樣品的制備和呈送及食品感官評(píng)定的組織與管理；食品感官評(píng)定分析方法；食品感官評(píng)定的適用原則；食品感官評(píng)定實(shí)例等內(nèi)容。在突出基本理論和方法的同時(shí)，本書將基本知識(shí)和各種評(píng)定方法有機(jī)結(jié)合，采用實(shí)例的形式對(duì)評(píng)定技術(shù)的組織與結(jié)果分析進(jìn)行了說(shuō)明，充分體現(xiàn)了實(shí)用性與技術(shù)性?！妒甯呗毟邔Ｔ盒Ｒ?guī)劃教材·食品類：食品感官評(píng)定》可作為高職院校食品學(xué)科和相關(guān)學(xué)科感官評(píng)定課程的教科書．也可供食品專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和科研人員閱讀，對(duì)于精細(xì)化工、醫(yī)藥等行業(yè)的產(chǎn)品評(píng)定和營(yíng)銷人員也有一定的參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章　緒論
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
閱讀小知識(shí)　感官評(píng)定應(yīng)用于產(chǎn)品儲(chǔ)藏期試驗(yàn)
第二章　食品感官評(píng)定基礎(chǔ)
第一節(jié)　人的感覺
第二節(jié)　影響感覺的因素
第三節(jié)　味覺
第四節(jié)　嗅覺
第五節(jié)　視覺、聽覺及其他感覺
第六節(jié)　感官的相互作用
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章　食品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)
第一節(jié)　食品感官評(píng)價(jià)員的類型
第二節(jié)　食品感官評(píng)價(jià)員的篩選
第三節(jié)　食品感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章　食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室
第一節(jié)　食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置
第二節(jié)　食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的要求
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
閱讀小知識(shí)　電子鼻與感官評(píng)定
第五章　樣品的制備和呈送及食品感官評(píng)定的組織與管理
第一節(jié)　樣品的制備和呈送
第二節(jié)　食品感官評(píng)價(jià)員的組織和管理
第三節(jié)　食品感官評(píng)定程序
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第六章　食品感官評(píng)定分析方法
第一節(jié)　感官評(píng)定方法分類及選擇
第二節(jié)　差別檢驗(yàn)
第三節(jié)　標(biāo)度和類別檢驗(yàn)
第四節(jié)　描述性分析檢驗(yàn)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
閱讀小知識(shí)　近紅外光譜技術(shù)在食品感官分析中的應(yīng)用
第七章　食品感官評(píng)定實(shí)例
第一節(jié)　谷物類及其制品的感官評(píng)定
第二節(jié)　蛋類及蛋制品的感官評(píng)定
第三節(jié)　酒類的感官評(píng)定
第四節(jié)　畜禽肉及肉制品的感官評(píng)定
第五節(jié)　水產(chǎn)品及其制品的感官評(píng)定
第六節(jié)　蜂蜜類產(chǎn)品的感官評(píng)定
第七節(jié)　植物油料與油脂的感官評(píng)定
第八節(jié)　乳類及乳制品的感官評(píng)定
第九節(jié)　飲料類的感官評(píng)定
第十節(jié)　果品類的感官評(píng)定
第十一節(jié)　罐頭類食品的感官評(píng)定
第十二節(jié)　調(diào)味品類的感官評(píng)定
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
閱讀小知識(shí)　中國(guó)乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范
巴氏殺菌乳感官質(zhì)量評(píng)鑒細(xì)則
第八章　食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　四種基本味覺實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二　嗅覺實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三　風(fēng)味實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四　其他感覺實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五　一種基本味覺的味閾實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六　差別實(shí)驗(yàn)Ｉ（二點(diǎn)實(shí)驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)七　差別實(shí)驗(yàn)Ⅱ（二一三點(diǎn)實(shí)驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)八　差別實(shí)驗(yàn)Ⅲ（三點(diǎn)實(shí)驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)九　排序（列）實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十　評(píng)分實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一　描述分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二　常見食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)
附錄1　食品感官評(píng)定常用術(shù)語(yǔ)
附錄2　食品感官評(píng)定分析方法相關(guān)參數(shù)表
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

張艷、雷昌貴主編的《食品感官評(píng)定(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》強(qiáng)調(diào)了經(jīng)典內(nèi)容與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的融合，更注重了理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的協(xié)調(diào)，特別是對(duì)各種感官評(píng)定方法、各種食品感官評(píng)定的特點(diǎn)做了較為全面的闡述，并結(jié)合大量的應(yīng)用實(shí)例，具體詳細(xì)地介紹了感官評(píng)定的數(shù)據(jù)處理與結(jié)果分析方法。

圖書封面

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