食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材：食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》按照當前高職高專工學結(jié)合的教學需要，以“任務(wù)驅(qū)動、項目導向”的設(shè)計理念，分10個實用的教學項目，介紹了微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、消毒和滅菌技術(shù)、配制培養(yǎng)基技術(shù)、微生物純培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長測定技術(shù)、微生物育種技術(shù)、微生物檢測技術(shù)、微生物代謝與發(fā)酵控制技術(shù)、食用真菌生產(chǎn)技術(shù)、食品微生物綜合實訓等方面的知識。內(nèi)容詳略深淺適宜，圖文并茂，既重視理論性，又突出實踐性。每個項目中的項目實施，十分注重技能訓練和應(yīng)用能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)?！　　丁笆濉备呗毟邔Ｔ盒Ｒ?guī)劃教材：食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》可作為食品類、生物技術(shù)類高職高專院校的教材，也可供相關(guān)專業(yè)和領(lǐng)域的師生及實踐操作人員參考。

書籍目錄

緒論復(fù)習思考題項目一  微生物細胞與功能的認知  任務(wù)1  細菌的認知    一、知識講解    二、項目實施  任務(wù)2  酵母菌的認知    一、知識講解    二、項目實施——酵母菌形態(tài)觀察及死活細胞的染色鑒別  任務(wù)3  霉菌的認知    一、知識講解    二、項目實施——霉菌水浸標本片的制備、霉菌形態(tài)及菌落特征的觀察  任務(wù)4  病毒的認知  任務(wù)5  拓展知識復(fù)習思考題項目二  消毒和滅菌技術(shù)  任務(wù)1  空間和用具消毒    一、知識講解    二、項目實施——無菌室的消毒處理及超凈臺的使用  任務(wù)2  玻璃器皿消毒和滅菌    一、知識講解    二、項目實施——玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌  任務(wù)3  過濾除菌    一、知識講解    二、項目實施——液體過濾除菌  任務(wù)4  殺菌技術(shù)    一、知識講解    二、項目實施——高壓蒸汽滅菌技術(shù)復(fù)習思考題項目三  配制培養(yǎng)基技術(shù)  任務(wù)1  微生物營養(yǎng)  任務(wù)2  培養(yǎng)基    一、知識講解    二、項目實施——微生物培養(yǎng)基的制備與滅菌復(fù)習思考題項目四  微生物純培養(yǎng)技術(shù)  任務(wù)1  無菌接種技術(shù)    一、知識講解    二、項目實施——微生物無菌操作技術(shù)  任務(wù)2  分離純培養(yǎng)技術(shù)    一、知識講解    二、項目實施復(fù)習思考題項目五  微生物生長測定技術(shù)  任務(wù)1  微生物的生長繁殖規(guī)律  任務(wù)2  微生物生長的測定    一、知識講解    二、項目實施——微生物細胞大小與數(shù)量的測定復(fù)習思考題項目六  微生物育種技術(shù)  任務(wù)1  微生物遺傳變異  任務(wù)2  微生物的菌種選育    一、知識講解    二、項目實施  任務(wù)3  菌種的衰退、復(fù)壯和保藏    一、知識講解    二、項目實施——微生物菌種保藏技術(shù)復(fù)習思考題項目七  微生物檢測技術(shù)  任務(wù)1  環(huán)境中微生物的檢測    一、知識講解    二、項目實施  任務(wù)2  食品中微生物的檢測    一、知識講解    二、項目實施  任務(wù)3  拓展知識——食品微生物檢驗技術(shù)的研究與應(yīng)用進展復(fù)習思考題項目八  微生物代謝與發(fā)酵控制技術(shù)  任務(wù)1  微生物的能量代謝    一、知識講解    二、項目實施——甜酒釀的制作  任務(wù)2  微生物的分解代謝    一、知識講解    二、項目實施——乳酸發(fā)酵和乳酸飲料的制作  任務(wù)3  微生物合成代謝  任務(wù)4  微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制    一、知識講解    二、項目實施——微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實例分析復(fù)習思考題項目九  食用真菌生產(chǎn)技術(shù)  任務(wù)1  食用菌菌種的制備    一、知識講解    二、項目實施  任務(wù)2  食用菌原種的制備  一、知識講解  二、項目實施  三、拓展知識  任務(wù)3  食用菌栽培種的制備    一、知識講解    二、項目實施    三、拓展知識復(fù)習思考題項目十  食品微生物綜合實訓  任務(wù)1  自主設(shè)計實驗  任務(wù)2  微生物培養(yǎng)及其群體生長曲線的繪制  任務(wù)3  模擬企業(yè)設(shè)計一個小型微生物檢驗室附錄  附錄1  微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌  附錄2  實驗室常用培養(yǎng)基的配制  附錄3  實驗室常用染色液的配制  附錄4  我國部分食品中細菌、霉菌、酵母限量國家標準  附錄5  常用消毒劑的配制參考文獻

編輯推薦

范建奇主編的《食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》體現(xiàn)“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用”的原則，突出應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)《食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》從內(nèi)容到形式上力求體現(xiàn)職業(yè)技術(shù)教育的最新發(fā)展特色。一方面在學習內(nèi)容的設(shè)置上主要考慮學生校內(nèi)學習與實際工作的一致性，以從事食品微生物生產(chǎn)、檢驗等人員必須掌握的一些應(yīng)知應(yīng)會的基本知識的操作技能為主，根據(jù)具體工作過程和職業(yè)崗位分析開發(fā)課程內(nèi)容，突出對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。另一方面，在教材的編排體系上，探索項目導向、任務(wù)驅(qū)動這種有利于增強學生能力的教學模式，重新規(guī)劃課程內(nèi)容，按照理論實踐一體化的課改思路，將理論性知識穿插于實踐項目中。為使學生明確學習要求，各項目中明確了知識目標和能力目標，同時安排了項目實施任務(wù)，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)其主動學習和思考的能力。

圖書封面

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