食品安全風險分析化學危害評估

內容概要

《食品安全風險分析化學危害評估(創(chuàng)新及應用版)》由羅祎主編，本
書為“食品安全保障體系系列叢書”之一，對食品安全風險分析的三個方 面：風險評估、風險管理和風險交流進行了深入系統(tǒng)的闡述，包括國內外
食品安全風險分析的研究進展、我國進出口食品安全風險管理和歐盟食品 安全風險交流的實例。重點介紹了食品添加劑攝人量的簡要評估方法、與
食品直接接觸的包裝材料的風險評估及食品中毒死蜱殘留的暴露評估實例 。 《食品安全風險分析化學危害評估(創(chuàng)新及應用版)》可為政府食品管
理部門及企業(yè)從事食品安全風險管理、風險評估和風險交流的工作人員提 供咨詢和指導，同時，也可供高等學校及科研院所相關專業(yè)學生和研究人
員參考。

作者簡介

　　羅祎，女，工學博士，農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險評估專家委員會委員，國家認證認可監(jiān)督管理委員會HACC
P認證技術工作組專家，國家質檢總局WT0／TBT國外通報評議專家。主要研究方向：食品安全風險評估尤其是暴露評估，食品安全預防性的風險管理技術，以及食品中微生物檢測、各種理化成分檢測技術。承擔和參與多項國家“十五”重大科技攻關項目、“十一五”國家科技支撐計劃項目：“進出口食品安全風險控制技術研究”、“功能性食品的研制與開發(fā)”、“化學污染物暴露評估技術研究”等。主持承擔國家科技部、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、北京市科學技術委員會等機構多項科研課題。編寫專著2部，參與編寫和翻譯專著4部，發(fā)表中文核心期刊學術論文30余篇。

書籍目錄

第1章 食品安全風險分析概述
 1．1 食品安全風險分析產(chǎn)生的背景和發(fā)展過程
  1．1．1 食品安全風險產(chǎn)生的背景
  1．1．2 食品安全風險分析的發(fā)展過程
 1．2 食品安全風險分析的內容
  1．2．1 風險管理的主要內容
  1．2．2 風險交流的主要內容
  1．2．3 風險評估的主要內容
 1．3 食品安全風險分析的國內外研究進展
  1．3．1 各國食品安全風險監(jiān)管機制和研究方向
  1．3．2 食品安全風險分析框架和方法研究
 參考文獻
第2章 風險管理
 2．1 風險評價
  2．1．1 識別食品安全問題
  2．1．2 風險概述
  2．1．3 確定風險管理目標
  2．1．4 制定風險評估政策
  2．1．5 提供進行評估的人、財、物
  2．1．6 委托進行風險評估
 2．2 風險概述
  2．2．1 定義及主要作用
  2．2．2 風險概述的流程和內容
  2．2．3 風險概述報告的定義和具體模式
  2．2．4 風險概述的基本原則
 2．3 食品中的危害物風險分級
 2．4 風險管理措施和管理效益評估
 2．5 風險管理措施的監(jiān)控和評估
 2．6 進出口食品安全風險管理
  2．6．1 我國進出口食品安全風險管理的一般框架
  2．6．2 風險概述(risk profile)在進出口食品安全風險管理中的重要性
  2．6．3 進出口食品安全風險概述的主要內容
  2．6．4 結論
 參考文獻
第3章 風險交流
 3．1 風險交流的對象
 3．2 風險交流的策略
  3．2．1 非緊急狀態(tài)下的風險交流策略
  3．2．2 食品安全突發(fā)事件期間的風險交流策略
  3．2．3 風險交流的方法和途徑
 3．3 風險交流機構
 3．4 歐盟食品安全風險交流機制和策略
  3．4．1 歐盟食品安全風險交流的機制
  3．4．2 歐洲食品安全局(EFSA)風險交流的目標受眾
  3．4．3 歐洲食品安全局(EFSA)的食品安全風險交流計劃
  3．4．4 結論
 參考文獻
第4章 風險評估
 4．1 危害識別
  4．1．1 流行病學研究
  4．1．2 實驗動物研究
  4．1．3 短期試驗與體外試驗研究
  4．1．4 構一效關系
  4．1．5 危害識別中的不確定性和變異性
 4．2 危害描述
  4．2．1 量一效外推
  4．2．2 劑量縮放比例
  4．2．3 遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物
  4．2．4 有閾值的物質
  4．2．5 無閾值的物質
  4．2．6 代謝
  4．2．7 危害描述中的不確定性和變異性
 4．3 暴露評估
  4．3．1 基本模型介紹
  4．3．2 概率評估模型與點評估模型的關系
  4．3．3 概率評估數(shù)據(jù)特征與統(tǒng)計學處理
  4．3．4 模型變異性和不確定性分析的統(tǒng)計學方法
  4．3．5 國內外研究現(xiàn)狀
 4．4 化學污染物累積暴露評估
  4．4．1 聯(lián)合作用類型
  4．4．2 化學物累積暴露風險評估的常用方法
  4．4．3 化學物累積風險評估新方法
  4．4．4 結論
 4．5 風險描述
  4．5．1 定性估計
  4．5．2 定量估計
  4．5．3 風險描述中的不確定性和變異性
 參考文獻
第5章 食品添加劑攝入量的簡要評估方法
 5．1 數(shù)據(jù)獲取
  5．1．1 食品消費量和食品添加劑法規(guī)
  5．1．2 食品消費量的測定方法
 5．2 食品添加劑攝入量簡單評價程序
  5．2．1 食品添加劑攝入量評價的次序
  5．2．2 食品添加劑攝入量的分級評價
 5．3 苯甲酸鹽攝入量計算實例
 5．4 甜昧劑攝入量計算實例
 參考文獻
第6章 與食品直接接觸的包裝材料的風險評估
 6．1 與食品直接接觸的包裝材料的定義
 6．2 國內外對食品接觸材料風險評估的一般要求
  6．2．1 歐盟
  6．2．2 美國
  6．2．3 中國
 6．3 食品接觸材料中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的風險評估
  6．3．1 鄰苯二甲酸酯類物質危害性描述
  6．3．2 不良作用與劑量關系
  6．3．3 人體暴露量評估
  6．3．4 風險特征描述
  6．3．5 安全使用增塑劑的幾點建議
 參考文獻
第7章 食品中毒死蜱殘留的暴露評估實例
 7．1 食品中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)及處理
  7．1．1 農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)來源及處理
  7．1．2 膳食攝入數(shù)據(jù)來源及整理
 7．2 菠菜中毒死蜱殘留膳食暴露的點評估
  7．2．1 毒死蜱的毒性作用及機理
  7．2．2 點評估模型
  7．2．3 毒死蜱膳食暴露點評估
 7．3 食品中毒死蜱殘留膳食暴露的概率評估
  7．3．1 概率評估模型及橋梁數(shù)據(jù)庫的建立
  7．3．2 毒死蜱殘留膳食暴露的概率評估
  7．3．3 點評估與概率評估結果的比較
 參考文獻
縮略語表

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   風險分級是風險管理者經(jīng)常要面對的一個問題。作為國家食品安全管理機構常常需要同時處理大量的食品安全問題，在特定的時間管理所有問題，不可避免地會出現(xiàn)資源不足的情況。因此，對于食品安全監(jiān)管者而言，對食品安全問題進行分級，建立風險管理的優(yōu)先次序是非常重要。風險分級在食品安全風險分析框架中可以體現(xiàn)在多個階段中：風險分級可以在風險評估之前，分級的結果用于制定風險評估政策，確定是否進行風險評估，以及風險評估的優(yōu)先順序；也可以依賴風險評估的結果來分級，制定風險管理措施；另外在風險預警中也可以用到風險分級，發(fā)布食品安全風險的等級。因此風險分級對于風險管理、風險評估和風險交流活動都具有重要的意義。 在食品安全風險分析框架中，一般的風險分級程序是：首先要建立食品安全風險信息的收集體系，因為任何風險分級都是對一定風險信息的評價，如食源性疾病的檢測數(shù)據(jù)、病例數(shù)、經(jīng)濟損失數(shù)據(jù)金額、敏感人群、風險評估數(shù)據(jù)等；其次是要選擇一定的風險因素并且設置這些因素的權重來對風險進行評價，風險因素即風險分級的依據(jù)，也就是從什么因素來對風險進行分級。在實際運行中風險因素的選擇往往就是風險模型的建立。風險因素的選擇對于建立風險分級體系極為重要，那么一般的風險因素選擇往往取決于食品安全監(jiān)管的目標。比如對于進出口食品的監(jiān)管，管理者從監(jiān)管角度對進出口食品進行風險分級時，更多的要選擇國內外通報的信息和出入境檢驗的數(shù)據(jù)來對食品進行分級。因為這些數(shù)據(jù)反映了進出口食品在監(jiān)管方面的緊急程度。那么對于食源性致病菌進行風險分級時，主要選擇對公共健康的影響因素進行分級。因此對于食品中危害或風險進行分級并沒有一個統(tǒng)一的分級體系或模型，分級模型的建立往往取決于食品安全風險管理者所選擇的監(jiān)管目標和監(jiān)管目的是什么。 目前世界很多國家或組織已經(jīng)建立了一些分級模型或工具用于食品安全風險分級，以下是一些風險分級工具的例子： （1）由澳大利亞政府衛(wèi)生和老齡部開發(fā)的食品安全商業(yè)分類工具是一個整合了決策樹的軟件程序，可評估由不同食品企業(yè)和食品生產(chǎn)者引起的潛在公共健康風險。該工具可以確定需要優(yōu)先監(jiān)管和查證的食品企業(yè)。 （2）加拿大聯(lián)邦省級食品安全政策委員會推出了食品零售或食品服務行業(yè)的風險分類模型，該模型可對視頻服務行業(yè)進行分類。

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