食品安全風(fēng)險分析化學(xué)危害評估

內(nèi)容概要

《食品安全風(fēng)險分析化學(xué)危害評估(創(chuàng)新及應(yīng)用版)》由羅祎主編，本
書為“食品安全保障體系系列叢書”之一，對食品安全風(fēng)險分析的三個方 面：風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流進(jìn)行了深入系統(tǒng)的闡述，包括國內(nèi)外
食品安全風(fēng)險分析的研究進(jìn)展、我國進(jìn)出口食品安全風(fēng)險管理和歐盟食品 安全風(fēng)險交流的實例。重點介紹了食品添加劑攝人量的簡要評估方法、與
食品直接接觸的包裝材料的風(fēng)險評估及食品中毒死蜱殘留的暴露評估實例 。 《食品安全風(fēng)險分析化學(xué)危害評估(創(chuàng)新及應(yīng)用版)》可為政府食品管
理部門及企業(yè)從事食品安全風(fēng)險管理、風(fēng)險評估和風(fēng)險交流的工作人員提 供咨詢和指導(dǎo)，同時，也可供高等學(xué)校及科研院所相關(guān)專業(yè)學(xué)生和研究人
員參考。

作者簡介

　　羅祎，女，工學(xué)博士，農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專家委員會委員，國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會HACC
P認(rèn)證技術(shù)工作組專家，國家質(zhì)檢總局WT0／TBT國外通報評議專家。主要研究方向：食品安全風(fēng)險評估尤其是暴露評估，食品安全預(yù)防性的風(fēng)險管理技術(shù)，以及食品中微生物檢測、各種理化成分檢測技術(shù)。承擔(dān)和參與多項國家“十五”重大科技攻關(guān)項目、“十一五”國家科技支撐計劃項目：“進(jìn)出口食品安全風(fēng)險控制技術(shù)研究”、“功能性食品的研制與開發(fā)”、“化學(xué)污染物暴露評估技術(shù)研究”等。主持承擔(dān)國家科技部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、北京市科學(xué)技術(shù)委員會等機構(gòu)多項科研課題。編寫專著2部，參與編寫和翻譯專著4部，發(fā)表中文核心期刊學(xué)術(shù)論文30余篇。

書籍目錄

第1章 食品安全風(fēng)險分析概述
 1．1 食品安全風(fēng)險分析產(chǎn)生的背景和發(fā)展過程
  1．1．1 食品安全風(fēng)險產(chǎn)生的背景
  1．1．2 食品安全風(fēng)險分析的發(fā)展過程
 1．2 食品安全風(fēng)險分析的內(nèi)容
  1．2．1 風(fēng)險管理的主要內(nèi)容
  1．2．2 風(fēng)險交流的主要內(nèi)容
  1．2．3 風(fēng)險評估的主要內(nèi)容
 1．3 食品安全風(fēng)險分析的國內(nèi)外研究進(jìn)展
  1．3．1 各國食品安全風(fēng)險監(jiān)管機制和研究方向
  1．3．2 食品安全風(fēng)險分析框架和方法研究
 參考文獻(xiàn)
第2章 風(fēng)險管理
 2．1 風(fēng)險評價
  2．1．1 識別食品安全問題
  2．1．2 風(fēng)險概述
  2．1．3 確定風(fēng)險管理目標(biāo)
  2．1．4 制定風(fēng)險評估政策
  2．1．5 提供進(jìn)行評估的人、財、物
  2．1．6 委托進(jìn)行風(fēng)險評估
 2．2 風(fēng)險概述
  2．2．1 定義及主要作用
  2．2．2 風(fēng)險概述的流程和內(nèi)容
  2．2．3 風(fēng)險概述報告的定義和具體模式
  2．2．4 風(fēng)險概述的基本原則
 2．3 食品中的危害物風(fēng)險分級
 2．4 風(fēng)險管理措施和管理效益評估
 2．5 風(fēng)險管理措施的監(jiān)控和評估
 2．6 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險管理
  2．6．1 我國進(jìn)出口食品安全風(fēng)險管理的一般框架
  2．6．2 風(fēng)險概述(risk profile)在進(jìn)出口食品安全風(fēng)險管理中的重要性
  2．6．3 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險概述的主要內(nèi)容
  2．6．4 結(jié)論
 參考文獻(xiàn)
第3章 風(fēng)險交流
 3．1 風(fēng)險交流的對象
 3．2 風(fēng)險交流的策略
  3．2．1 非緊急狀態(tài)下的風(fēng)險交流策略
  3．2．2 食品安全突發(fā)事件期間的風(fēng)險交流策略
  3．2．3 風(fēng)險交流的方法和途徑
 3．3 風(fēng)險交流機構(gòu)
 3．4 歐盟食品安全風(fēng)險交流機制和策略
  3．4．1 歐盟食品安全風(fēng)險交流的機制
  3．4．2 歐洲食品安全局(EFSA)風(fēng)險交流的目標(biāo)受眾
  3．4．3 歐洲食品安全局(EFSA)的食品安全風(fēng)險交流計劃
  3．4．4 結(jié)論
 參考文獻(xiàn)
第4章 風(fēng)險評估
 4．1 危害識別
  4．1．1 流行病學(xué)研究
  4．1．2 實驗動物研究
  4．1．3 短期試驗與體外試驗研究
  4．1．4 構(gòu)一效關(guān)系
  4．1．5 危害識別中的不確定性和變異性
 4．2 危害描述
  4．2．1 量一效外推
  4．2．2 劑量縮放比例
  4．2．3 遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物
  4．2．4 有閾值的物質(zhì)
  4．2．5 無閾值的物質(zhì)
  4．2．6 代謝
  4．2．7 危害描述中的不確定性和變異性
 4．3 暴露評估
  4．3．1 基本模型介紹
  4．3．2 概率評估模型與點評估模型的關(guān)系
  4．3．3 概率評估數(shù)據(jù)特征與統(tǒng)計學(xué)處理
  4．3．4 模型變異性和不確定性分析的統(tǒng)計學(xué)方法
  4．3．5 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
 4．4 化學(xué)污染物累積暴露評估
  4．4．1 聯(lián)合作用類型
  4．4．2 化學(xué)物累積暴露風(fēng)險評估的常用方法
  4．4．3 化學(xué)物累積風(fēng)險評估新方法
  4．4．4 結(jié)論
 4．5 風(fēng)險描述
  4．5．1 定性估計
  4．5．2 定量估計
  4．5．3 風(fēng)險描述中的不確定性和變異性
 參考文獻(xiàn)
第5章 食品添加劑攝入量的簡要評估方法
 5．1 數(shù)據(jù)獲取
  5．1．1 食品消費量和食品添加劑法規(guī)
  5．1．2 食品消費量的測定方法
 5．2 食品添加劑攝入量簡單評價程序
  5．2．1 食品添加劑攝入量評價的次序
  5．2．2 食品添加劑攝入量的分級評價
 5．3 苯甲酸鹽攝入量計算實例
 5．4 甜昧劑攝入量計算實例
 參考文獻(xiàn)
第6章 與食品直接接觸的包裝材料的風(fēng)險評估
 6．1 與食品直接接觸的包裝材料的定義
 6．2 國內(nèi)外對食品接觸材料風(fēng)險評估的一般要求
  6．2．1 歐盟
  6．2．2 美國
  6．2．3 中國
 6．3 食品接觸材料中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的風(fēng)險評估
  6．3．1 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)危害性描述
  6．3．2 不良作用與劑量關(guān)系
  6．3．3 人體暴露量評估
  6．3．4 風(fēng)險特征描述
  6．3．5 安全使用增塑劑的幾點建議
 參考文獻(xiàn)
第7章 食品中毒死蜱殘留的暴露評估實例
 7．1 食品中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)及處理
  7．1．1 農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)來源及處理
  7．1．2 膳食攝入數(shù)據(jù)來源及整理
 7．2 菠菜中毒死蜱殘留膳食暴露的點評估
  7．2．1 毒死蜱的毒性作用及機理
  7．2．2 點評估模型
  7．2．3 毒死蜱膳食暴露點評估
 7．3 食品中毒死蜱殘留膳食暴露的概率評估
  7．3．1 概率評估模型及橋梁數(shù)據(jù)庫的建立
  7．3．2 毒死蜱殘留膳食暴露的概率評估
  7．3．3 點評估與概率評估結(jié)果的比較
 參考文獻(xiàn)
縮略語表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   風(fēng)險分級是風(fēng)險管理者經(jīng)常要面對的一個問題。作為國家食品安全管理機構(gòu)常常需要同時處理大量的食品安全問題，在特定的時間管理所有問題，不可避免地會出現(xiàn)資源不足的情況。因此，對于食品安全監(jiān)管者而言，對食品安全問題進(jìn)行分級，建立風(fēng)險管理的優(yōu)先次序是非常重要。風(fēng)險分級在食品安全風(fēng)險分析框架中可以體現(xiàn)在多個階段中：風(fēng)險分級可以在風(fēng)險評估之前，分級的結(jié)果用于制定風(fēng)險評估政策，確定是否進(jìn)行風(fēng)險評估，以及風(fēng)險評估的優(yōu)先順序；也可以依賴風(fēng)險評估的結(jié)果來分級，制定風(fēng)險管理措施；另外在風(fēng)險預(yù)警中也可以用到風(fēng)險分級，發(fā)布食品安全風(fēng)險的等級。因此風(fēng)險分級對于風(fēng)險管理、風(fēng)險評估和風(fēng)險交流活動都具有重要的意義。 在食品安全風(fēng)險分析框架中，一般的風(fēng)險分級程序是：首先要建立食品安全風(fēng)險信息的收集體系，因為任何風(fēng)險分級都是對一定風(fēng)險信息的評價，如食源性疾病的檢測數(shù)據(jù)、病例數(shù)、經(jīng)濟(jì)損失數(shù)據(jù)金額、敏感人群、風(fēng)險評估數(shù)據(jù)等；其次是要選擇一定的風(fēng)險因素并且設(shè)置這些因素的權(quán)重來對風(fēng)險進(jìn)行評價，風(fēng)險因素即風(fēng)險分級的依據(jù)，也就是從什么因素來對風(fēng)險進(jìn)行分級。在實際運行中風(fēng)險因素的選擇往往就是風(fēng)險模型的建立。風(fēng)險因素的選擇對于建立風(fēng)險分級體系極為重要，那么一般的風(fēng)險因素選擇往往取決于食品安全監(jiān)管的目標(biāo)。比如對于進(jìn)出口食品的監(jiān)管，管理者從監(jiān)管角度對進(jìn)出口食品進(jìn)行風(fēng)險分級時，更多的要選擇國內(nèi)外通報的信息和出入境檢驗的數(shù)據(jù)來對食品進(jìn)行分級。因為這些數(shù)據(jù)反映了進(jìn)出口食品在監(jiān)管方面的緊急程度。那么對于食源性致病菌進(jìn)行風(fēng)險分級時，主要選擇對公共健康的影響因素進(jìn)行分級。因此對于食品中危害或風(fēng)險進(jìn)行分級并沒有一個統(tǒng)一的分級體系或模型，分級模型的建立往往取決于食品安全風(fēng)險管理者所選擇的監(jiān)管目標(biāo)和監(jiān)管目的是什么。 目前世界很多國家或組織已經(jīng)建立了一些分級模型或工具用于食品安全風(fēng)險分級，以下是一些風(fēng)險分級工具的例子： （1）由澳大利亞政府衛(wèi)生和老齡部開發(fā)的食品安全商業(yè)分類工具是一個整合了決策樹的軟件程序，可評估由不同食品企業(yè)和食品生產(chǎn)者引起的潛在公共健康風(fēng)險。該工具可以確定需要優(yōu)先監(jiān)管和查證的食品企業(yè)。 （2）加拿大聯(lián)邦省級食品安全政策委員會推出了食品零售或食品服務(wù)行業(yè)的風(fēng)險分類模型，該模型可對視頻服務(wù)行業(yè)進(jìn)行分類。

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