生物化學(xué)

內(nèi)容概要

凌浩編著的《生物化學(xué)(高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材)》是根據(jù)教育部有關(guān)高職高專教材建設(shè)的文件精神，以高職高專生物類、食品類、生物制藥類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)編寫的。
全書共十六章，分別介紹糖類，脂類，蛋白質(zhì)，核酸，酶，維生素與輔酶，礦物質(zhì)與水，糖代謝，脂代謝，蛋白質(zhì)降解和氨基酸的分解代謝，核酸的降解和核苷酸代謝，各類物質(zhì)代謝的相互關(guān)系與代謝的調(diào)節(jié)控制，核酸、蛋白質(zhì)的生物合成及基因工程，新鮮動(dòng)植物組織的代謝，食品的色香味化學(xué)以及實(shí)驗(yàn)技術(shù)等內(nèi)容。
《生物化學(xué)(高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材)》可作為高職高專院校相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事生物工程、生物制藥以及生物制品、食品、藥品檢驗(yàn)等工作的技術(shù)人員參考。

書籍目錄

緒論
第一章  糖類
  第一節(jié)  糖的定義及分類
  第二節(jié)  單糖的分類、分子結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
  第三節(jié)  寡糖
  第四節(jié)  多糖
  第五節(jié)  糖類的工業(yè)應(yīng)用
第二章  脂類
  第一節(jié)  脂類的概念、分類及功能
  第二節(jié)  脂肪的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
  第三節(jié)  乳化及乳化劑
  第四節(jié)  類脂
第三章  蛋白質(zhì)化學(xué)
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  氨基酸
  第三節(jié)  蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和功能
  第四節(jié)  蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
  第五節(jié)  蛋白質(zhì)的分離、純化和測(cè)定
第四章  核酸
  第一節(jié)  核酸概論
  第二節(jié)  核苷酸
  第三節(jié)  脫氧核糖核酸(DNA)
  第四節(jié)  核糖核酸(RNA)
  第五節(jié)  核酸的理化性質(zhì)
  第六節(jié)  核酸的分離、純化和測(cè)定
第五章  酶
  第一節(jié)  酶的概念、分類與命名、作用特點(diǎn)
  第二節(jié)  酶活力的定義、測(cè)定
  第三節(jié)  酶的作用機(jī)制和酶的調(diào)節(jié)  
  第四節(jié)  影響酶活力的因素
  第五節(jié)  酶的分離、純化
  第六節(jié)  固定化酶
  第七節(jié)  工業(yè)生產(chǎn)中常用酶介紹
第六章  維生素與輔酶
  第一節(jié)  維生素的概念和分類
  第二節(jié)  脂溶性維生素及其功能
  第三節(jié)  水溶性維生素及其輔酶的功能
第七章  礦物質(zhì)與水
  第一節(jié)  礦物質(zhì)
  第二節(jié)  水
第八章  糖代謝
  第一節(jié)  新陳代謝的有關(guān)概念
  第二節(jié)  食物中糖的消化和吸收
  第三節(jié)  糖酵解及相關(guān)發(fā)酵的生化機(jī)理
  第四節(jié)  檸檬酸循環(huán)及檸檬酸發(fā)酵的生化機(jī)理
  第五節(jié)  呼吸鏈及氧化磷酸化
  第六節(jié)  糖的其他分解代謝途徑
  第七節(jié)  糖的合成代謝簡(jiǎn)介
  第八節(jié)  血糖與血糖水平的調(diào)節(jié)  
第九章  脂類代謝
  第一節(jié)  脂類的消化和吸收
  第二節(jié)  脂肪的分解代謝
  第三節(jié)  脂肪的合成代謝
  第四節(jié)  磷脂的代謝
第十章  蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝
  第一節(jié)  蛋白質(zhì)的消化與吸收
  第二節(jié)  氨基酸的一般分解代謝
  第三節(jié)  氨基酸的生物合成
  第四節(jié)  發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的生化機(jī)理
第十一章  核酸的降解和核苷酸代謝
  第一節(jié)  核酸的酶促降解
  第二節(jié)  核苷酸的降解
  第三節(jié)  核苷酸的生物合成
  第四節(jié)  核苷二磷酸與核苷三磷酸的合成
第十二章  幾類物質(zhì)代謝之間的關(guān)系及調(diào)控
  第一節(jié)  代謝途徑之間的聯(lián)系
  第二節(jié)  代謝的調(diào)控
第十三章  核酸、蛋白質(zhì)的生物合成及基因工程
  第一節(jié)  DNA的生物合成
  第二節(jié)  RNA的生物合成
  第三節(jié)  蛋白質(zhì)的生物合成
  第四節(jié)  基因突變
  第五節(jié)  基因工程
第十四章  新鮮動(dòng)植物組織的代謝
  第一節(jié)  動(dòng)物屠宰后組織中的代謝活動(dòng)
  第二節(jié)  新鮮水果、蔬菜組織中的代謝活動(dòng)
第十五章  食品色香味化學(xué)
  第一節(jié)  食品中的色素與褐變
  第二節(jié)  味感及味感物質(zhì)
  第三節(jié)  嗅感及嗅感物質(zhì)
第十六章  實(shí)驗(yàn)技術(shù)
  實(shí)驗(yàn)一糖類的顏色反應(yīng)
  實(shí)驗(yàn)二糖類的還原作用
  實(shí)驗(yàn)三蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
  實(shí)驗(yàn)四蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)
  實(shí)驗(yàn)五蛋白質(zhì)等電點(diǎn)測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)六酪蛋白的制備——等電點(diǎn)沉淀法
  實(shí)驗(yàn)七氨基酸的紙層析
  實(shí)驗(yàn)八電泳技術(shù)——紙電泳分離氨基酸
  實(shí)驗(yàn)九酶的催化特性
  實(shí)驗(yàn)十糖化酶活力測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)十一從酵母提取核糖核酸——稀堿法
  實(shí)驗(yàn)十二從酵母提取核糖核酸——濃鹽法
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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