食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)

內(nèi)容概要

由宋德花等主編的《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》共分為糧品類、果蔬類、肉與肉制品、水產(chǎn)品、蛋與蛋制品、食用油脂、乳與乳制品、調(diào)味品、糖蜜類、罐頭食品、飲料酒、冷飲食品及食品標(biāo)簽和包裝材料13個(gè)衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目，系統(tǒng)地闡述了各類食品的感官檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)及食品理化檢驗(yàn)的方法及崗位的操作能力，既重視理論性，又突出實(shí)用性。檢驗(yàn)技能訓(xùn)練是針對(duì)項(xiàng)目實(shí)施的內(nèi)容有側(cè)重性地進(jìn)行訓(xùn)練及深化，有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力。
《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》注重科學(xué)性、實(shí)用性和創(chuàng)新性。兼顧理論和實(shí)踐，在教材內(nèi)容上力求反映當(dāng)前的新知識(shí)和新技術(shù)；對(duì)食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位所需知識(shí)和能力進(jìn)行恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)安排，既考慮理論知識(shí)的深度，又體現(xiàn)崗位實(shí)踐技能的水平。本書(shū)可作為高職院校的教材，也可為從事食品檢驗(yàn)的工作人員提供參考。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一糧品類衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　糧谷類的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　糧谷及糧谷制品的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　糧谷及糧谷制品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　糧品類檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、玉米中黃曲霉毒素B含量的測(cè)定
　　二、大米中滴滴涕含量的測(cè)定
　　三、饅頭中甲醛合次氯酸氫鈉的測(cè)定
　　四、油炸方便面中丙二醛的測(cè)定
項(xiàng)目二果蔬類衛(wèi)生檢測(cè)
　任務(wù)1　蔬菜、水果的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　蔬菜、水果的微生物、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　蔬菜、水果的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　果蔬類檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、蔬菜中滴滴涕含量的測(cè)定
　　二、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定——酶抑制率法
　　三、擬除蟲(chóng)菊酯的檢測(cè)
　　四、蔬菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定
項(xiàng)目三　肉與肉制品的衛(wèi)生檢測(cè)
　任務(wù)1　肉與肉制品的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　肉與肉制品的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　肉與肉制品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　肉與肉制品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、生豬肉總揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
　　二、香腸中亞硝酸鹽的測(cè)定
　　三、豬肉中鹽酸克倫特羅殘留的檢，測(cè)——高效液相色譜法（HPLC）
　　四、鹽水鴨過(guò)氧化值的測(cè)定
　　五、火腿中N亞硝胺的測(cè)定——?dú)庀嗌V一質(zhì)譜法
項(xiàng)目四　水產(chǎn)品衛(wèi)生檢測(cè)
　任務(wù)1　水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　水產(chǎn)品的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　水產(chǎn)品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　水產(chǎn)品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、鮮魚(yú)中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
　　二、水產(chǎn)食儡中甲醛含量的測(cè)定
　　三、甲基汞的測(cè)定
項(xiàng)目五蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　蛋與蛋制品的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　蛋與蛋制品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　蛋與蛋制品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、皮蛋沖鉛含量的測(cè)定——火焰原子吸收法
　　二、密度測(cè)定法檢驗(yàn)蛋的新鮮度
　　三、蛋與蛋制品中蘇丹紅染料的測(cè)定——高效液相色譜法
項(xiàng)目六食用油脂衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　食用油脂的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　動(dòng)物、植物油脂的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　植物油脂檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、食品植物油中摻入大麻籽油的檢驗(yàn)
　　二、食用植物油中摻入桐油的檢驗(yàn)
　　三、菜籽油、花生油摻入棕櫚油的檢驗(yàn)
　　四、食用豬油、牛油、大豆油酸價(jià)測(cè)定
項(xiàng)目七乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　乳與乳制品的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　乳與乳制品的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　乳與乳制品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　乳與乳制品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、乳酸度的測(cè)定
　　二、乳房炎乳的檢驗(yàn)
　　三、摻假摻雜牛乳的檢驗(yàn)
　　四、乳中抗生素殘留的檢測(cè)
　　五、乳粉中致病菌的檢驗(yàn)
項(xiàng)目八調(diào)味品衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　調(diào)味品的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　調(diào)味品的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　調(diào)味品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　調(diào)味品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、醬油中氨基氮含量的測(cè)定
　　二、食醋中不揮發(fā)酸的測(cè)定
　　三、碘鹽中碘的測(cè)定
　　四、味精中谷氨酸鈉含量的測(cè)定
項(xiàng)目九糖、蜜類衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　糖、蜜類的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　糖、蜜類的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　糖、蜜類檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、食糖中總砷含量的測(cè)定
　　二、食糖中摻入石膏粉的檢驗(yàn)
　　三、蜂蜜摻蔗糖的檢驗(yàn)
　　四、蜂王漿和蜂蜜中四環(huán)素族殘留量的測(cè)定——杯碟法
　　五、蜂蜜中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定——?dú)庀嗌V一電子俘獲檢測(cè)法
項(xiàng)目十罐頭食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　罐頭食品的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　罐頭食品的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　罐頭食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　罐頭食品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、肉鐵罐頭錫的測(cè)定
　　二、罐頭的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
　　三、油炸類罐頭苯并[a]芘的測(cè)定
項(xiàng)目十一飲料酒的衛(wèi)生檢測(cè)
　任務(wù)1　飲料酒的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　飲料酒的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　飲料酒的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　飲料酒檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、白酒中總酯的測(cè)定
　　二、黃酒中氧化鈣的測(cè)定
　　三、啤酒中雙乙酰的測(cè)定
　　四、啤酒中甲醛的測(cè)定
　　五、白酒中甲醇含量的測(cè)定
　　六、用工業(yè)酒精配制白酒的檢驗(yàn)
　　七、真假五糧液酒感官鑒別
項(xiàng)目十二冷飲食品衛(wèi)生檢驗(yàn)
　任務(wù)1　冷飲食品的感官檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)2　冷飲食品的微生物檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)3　冷飲食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
　　一、知識(shí)講解
　　二、項(xiàng)目實(shí)施
　任務(wù)4　冷飲食品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
　　一、冰淇淋菌落總數(shù)的測(cè)定
　　二、冷飲食品中總糖的測(cè)定
　　三、酸梅湯中鉛的測(cè)定
項(xiàng)目十三食品標(biāo)簽、包裝材料的檢驗(yàn)
　任務(wù)1　知識(shí)講解
　　一、食品標(biāo)簽（標(biāo)識(shí)）的檢驗(yàn)
　　二、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證及其標(biāo)志
　　三、食品包裝材料的檢驗(yàn)
　任務(wù)2　項(xiàng)目實(shí)施——綠色食品包裝的檢驗(yàn)
　　一、綠色食品包裝檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
　　二、綠色食品包裝的要求
　　三、綠色食品包裝檢驗(yàn)試驗(yàn)方法
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

由宋德花等主編的《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》是根據(jù)高職高專“以崗位需要為目標(biāo)進(jìn)行課程體系的設(shè)置”這一改革的需要，以“夠用”、“實(shí)用”為宗旨，突出實(shí)踐技能的培養(yǎng)，將理論知識(shí)和操作技能有機(jī)地結(jié)合編寫(xiě)而成的，是食品類專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課，它將原有的按學(xué)科體系設(shè)置的教材《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》及《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》進(jìn)行有機(jī)的重組與整合，從而形成以崗位需要為體系的教材。    本書(shū)內(nèi)容涉及13個(gè)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目，介紹了有關(guān)食品的感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，并包涵多種檢驗(yàn)方法。

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