食品衛(wèi)生檢測技術(shù)

內(nèi)容概要

由宋德花等主編的《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》共分為糧品類、果蔬類、肉與肉制品、水產(chǎn)品、蛋與蛋制品、食用油脂、乳與乳制品、調(diào)味品、糖蜜類、罐頭食品、飲料酒、冷飲食品及食品標簽和包裝材料13個衛(wèi)生檢驗項目，系統(tǒng)地闡述了各類食品的感官檢驗、食品微生物檢驗及食品理化檢驗的方法及崗位的操作能力，既重視理論性，又突出實用性。檢驗技能訓(xùn)練是針對項目實施的內(nèi)容有側(cè)重性地進行訓(xùn)練及深化，有助于提高學(xué)生的實踐能力。
《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》注重科學(xué)性、實用性和創(chuàng)新性。兼顧理論和實踐，在教材內(nèi)容上力求反映當前的新知識和新技術(shù)；對食品檢驗職業(yè)崗位所需知識和能力進行恰當?shù)脑O(shè)計安排，既考慮理論知識的深度，又體現(xiàn)崗位實踐技能的水平。本書可作為高職院校的教材，也可為從事食品檢驗的工作人員提供參考。

書籍目錄

項目一糧品類衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　糧谷類的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　糧谷及糧谷制品的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　糧谷及糧谷制品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　糧品類檢驗技能訓(xùn)練
　　一、玉米中黃曲霉毒素B含量的測定
　　二、大米中滴滴涕含量的測定
　　三、饅頭中甲醛合次氯酸氫鈉的測定
　　四、油炸方便面中丙二醛的測定
項目二果蔬類衛(wèi)生檢測
　任務(wù)1　蔬菜、水果的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　蔬菜、水果的微生物、寄生蟲檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　蔬菜、水果的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　果蔬類檢驗技能訓(xùn)練
　　一、蔬菜中滴滴涕含量的測定
　　二、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測定——酶抑制率法
　　三、擬除蟲菊酯的檢測
　　四、蔬菜中亞硝酸鹽含量的測定
項目三　肉與肉制品的衛(wèi)生檢測
　任務(wù)1　肉與肉制品的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　肉與肉制品的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　肉與肉制品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　肉與肉制品檢驗技能訓(xùn)練
　　一、生豬肉總揮發(fā)性鹽基氮的測定
　　二、香腸中亞硝酸鹽的測定
　　三、豬肉中鹽酸克倫特羅殘留的檢，測——高效液相色譜法（HPLC）
　　四、鹽水鴨過氧化值的測定
　　五、火腿中N亞硝胺的測定——氣相色譜一質(zhì)譜法
項目四　水產(chǎn)品衛(wèi)生檢測
　任務(wù)1　水產(chǎn)品的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　水產(chǎn)品的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　水產(chǎn)品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　水產(chǎn)品檢驗技能訓(xùn)練
　　一、鮮魚中揮發(fā)性鹽基氮的測定
　　二、水產(chǎn)食儡中甲醛含量的測定
　　三、甲基汞的測定
項目五蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　蛋與蛋制品的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　蛋與蛋制品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　蛋與蛋制品檢驗技能訓(xùn)練
　　一、皮蛋沖鉛含量的測定——火焰原子吸收法
　　二、密度測定法檢驗蛋的新鮮度
　　三、蛋與蛋制品中蘇丹紅染料的測定——高效液相色譜法
項目六食用油脂衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　食用油脂的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　動物、植物油脂的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　植物油脂檢驗技能訓(xùn)練
　　一、食品植物油中摻入大麻籽油的檢驗
　　二、食用植物油中摻入桐油的檢驗
　　三、菜籽油、花生油摻入棕櫚油的檢驗
　　四、食用豬油、牛油、大豆油酸價測定
項目七乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　乳與乳制品的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　乳與乳制品的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　乳與乳制品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　乳與乳制品檢驗技能訓(xùn)練
　　一、乳酸度的測定
　　二、乳房炎乳的檢驗
　　三、摻假摻雜牛乳的檢驗
　　四、乳中抗生素殘留的檢測
　　五、乳粉中致病菌的檢驗
項目八調(diào)味品衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　調(diào)味品的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　調(diào)味品的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　調(diào)味品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　調(diào)味品檢驗技能訓(xùn)練
　　一、醬油中氨基氮含量的測定
　　二、食醋中不揮發(fā)酸的測定
　　三、碘鹽中碘的測定
　　四、味精中谷氨酸鈉含量的測定
項目九糖、蜜類衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　糖、蜜類的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　糖、蜜類的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　糖、蜜類檢驗技能訓(xùn)練
　　一、食糖中總砷含量的測定
　　二、食糖中摻入石膏粉的檢驗
　　三、蜂蜜摻蔗糖的檢驗
　　四、蜂王漿和蜂蜜中四環(huán)素族殘留量的測定——杯碟法
　　五、蜂蜜中三氯殺螨醇殘留量的測定——氣相色譜一電子俘獲檢測法
項目十罐頭食品的衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　罐頭食品的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　罐頭食品的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　罐頭食品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　罐頭食品檢驗技能訓(xùn)練
　　一、肉鐵罐頭錫的測定
　　二、罐頭的商業(yè)無菌檢驗
　　三、油炸類罐頭苯并[a]芘的測定
項目十一飲料酒的衛(wèi)生檢測
　任務(wù)1　飲料酒的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　飲料酒的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　飲料酒的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　飲料酒檢驗技能訓(xùn)練
　　一、白酒中總酯的測定
　　二、黃酒中氧化鈣的測定
　　三、啤酒中雙乙酰的測定
　　四、啤酒中甲醛的測定
　　五、白酒中甲醇含量的測定
　　六、用工業(yè)酒精配制白酒的檢驗
　　七、真假五糧液酒感官鑒別
項目十二冷飲食品衛(wèi)生檢驗
　任務(wù)1　冷飲食品的感官檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)2　冷飲食品的微生物檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)3　冷飲食品的理化指標檢驗
　　一、知識講解
　　二、項目實施
　任務(wù)4　冷飲食品檢驗技能訓(xùn)練
　　一、冰淇淋菌落總數(shù)的測定
　　二、冷飲食品中總糖的測定
　　三、酸梅湯中鉛的測定
項目十三食品標簽、包裝材料的檢驗
　任務(wù)1　知識講解
　　一、食品標簽（標識）的檢驗
　　二、產(chǎn)品質(zhì)量認證及其標志
　　三、食品包裝材料的檢驗
　任務(wù)2　項目實施——綠色食品包裝的檢驗
　　一、綠色食品包裝檢驗相關(guān)標準
　　二、綠色食品包裝的要求
　　三、綠色食品包裝檢驗試驗方法
參考文獻

編輯推薦

由宋德花等主編的《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》是根據(jù)高職高?！耙詬徫恍枰獮槟繕诉M行課程體系的設(shè)置”這一改革的需要，以“夠用”、“實用”為宗旨，突出實踐技能的培養(yǎng)，將理論知識和操作技能有機地結(jié)合編寫而成的，是食品類專業(yè)的一門專業(yè)核心課，它將原有的按學(xué)科體系設(shè)置的教材《食品感官檢驗技術(shù)》、《食品微生物檢驗技術(shù)》及《食品理化檢驗技術(shù)》進行有機的重組與整合，從而形成以崗位需要為體系的教材。    本書內(nèi)容涉及13個食品檢驗項目，介紹了有關(guān)食品的感官檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)及食品理化檢驗技術(shù)，并包涵多種檢驗方法。

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