食品檢驗

內(nèi)容概要

《食品檢驗——乳及乳制品飲料茶葉》是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)食品檢驗職業(yè)資格專業(yè)培訓(xùn)教材，由有關(guān)專家及技術(shù)人員依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和計量檢定規(guī)程，按照職業(yè)資格的初、中、高級檢驗員、檢驗技師及高級技師等級知識大綱要求編寫。
主要內(nèi)容包括：食品檢驗基本知識，乳及乳制品、飲料及茶概述，理化檢驗和微生物檢驗等理論知識與操作技能。章前均有本章要點，章后附有思考題，便于學(xué)員自學(xué)自檢。書中附有“食品檢驗員培訓(xùn)大綱”和《食品檢驗》教學(xué)大綱，可供各等級培訓(xùn)教學(xué)參考。
《食品檢驗——乳及乳制品飲料茶葉》作為食品檢驗職業(yè)技能鑒定考核培訓(xùn)用書，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢驗機(jī)構(gòu)以及相關(guān)部門的技術(shù)和管理人員及食品專業(yè)在校學(xué)生學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

第1篇 緒論
 第1章 食品檢驗基本知識
 1.1 溶液的配制
 一、實驗室用水的要求
 二、化學(xué)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
 三、溶液濃度的表示方法
 四、溶液的制備
 1.2 常用理化分析基本方法
 一、稱量分析(重量分析)
 二、滴定分析(容量分析)
 1.3 樣品的采集與處理
 一、樣品的采集與保留
 二、樣品的處理
 1.4 常用分析儀器及基本方法
 一、阿貝折射儀及手提折射計
 二、電熱恒溫干燥箱
 三、灰化爐
 四、壓力蒸汽消毒器
 五、天平
 六、酸度計
 七、分光光度法
 八、原子吸收分光光度法
 九、原子熒光分光光度法
 十、原子發(fā)射光譜法
 十一、氣相色譜法
 十二、高效液相色譜儀
 十三、質(zhì)譜儀
 1.5 實驗結(jié)果數(shù)據(jù)處理及檢驗報告
 一、有效數(shù)字及數(shù)字修約規(guī)則
 二、極限數(shù)值的表示方法及判定方法
 三、實驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
 四、原始記錄及檢驗報告
 1.6 實驗室的安全要求
 一、食品實驗室安全守則
 二、意外事故的處理和急救
 1.7 微生物基礎(chǔ)
 一、微生物基礎(chǔ)知識
 二、乳及乳制品微生物檢驗的一般程序
 三、微生物檢驗必備技能
 第2章 乳、乳制品、飲料及茶概述
 2.1 乳及乳制品分類及工藝
 一、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和滅菌乳生產(chǎn)工藝
 二、發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝
 三、冰淇淋和雪糕
 四、乳粉
 五、煉乳
 穴、干酪
 七、干酪素
 八、稀奶油、奶油(黃油)和無水奶油(無水黃油)
 九、乳清粉和乳清蛋白粉
 2.2 飲料分類及工藝
 一、飲料的分類
 二、飲料生產(chǎn)工藝
 2.3 茶葉分類及制茶工藝
 一、茶葉分類
 二、制茶加工工藝簡介
第2篇 乳與乳制品檢驗
 第3章 乳及乳制品的理化檢驗
 第4章 乳及乳制品的微生物檢驗
第3篇 飲料檢驗
 第5章 飲料的理化檢驗
 第6章 飲料的微生物檢驗
第4篇 茶葉檢驗
 第7章 茶的檢驗
附錄
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：食品檢驗室必須建立與其工作范圍相適應(yīng)的各種規(guī)章制度，其中實驗室安全守則是必須制定的規(guī)章制度之一。（一）一般安全守則①檢驗員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)分析規(guī)程和有關(guān)的安全技術(shù)規(guī)程，了解設(shè)備性能及操作中可能發(fā)生事故的原因，掌握預(yù)防和處理事故的方法。②進(jìn)行有危險性的工作時，如危險物料的現(xiàn)場取樣、易燃易爆物品的處理、焚燒廢液等，應(yīng)有第二者陪伴，陪伴者應(yīng)處于能清楚看到工作地點的地方并觀察操作的全過程。③玻璃管與膠管、膠塞等拆裝時，應(yīng)先用水潤濕，手上墊棉布，以防玻璃管折斷時扎傷手。④打開濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水試劑瓶塞應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行。夏季打開易揮發(fā)溶劑瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，瓶口不能對著人。⑤通常應(yīng)在試驗臺上備有濕抹布。當(dāng)有毒或有腐蝕性的溶液滴濺在手上或臺面上時，以便立即擦去。⑥稀釋濃硫酸的容器（如燒杯）通常要放在盛有冷水的盆中，以便稀釋過程中溶液散熱。注意：只能將濃硫酸慢慢倒入水中，不能相反?、哒麴s易燃液體嚴(yán)禁用明火。蒸餾過程不得離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷。⑧實驗室內(nèi)所有試劑必須貼有明顯的與內(nèi)容物相符的標(biāo)簽。嚴(yán)禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標(biāo)簽而裝入其他試劑。⑨操作者不得離開崗位，必須離開時，要委托能負(fù)責(zé)任者看管。⑩實驗室內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食，不能用實驗器皿處理食物。離室前用肥皂洗手。⑩工作時應(yīng)穿工作服，頭發(fā)要扎起，不應(yīng)在食堂等公共場所穿工作服。進(jìn)行有危險性的工作要加戴防護(hù)用具。最好能做到做實驗都戴上防護(hù)眼鏡。

編輯推薦

《食品檢驗:乳及乳制品 飲料 茶葉》是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓(xùn)系列教材之一，介紹了乳及乳制品、飲料和茶葉三類食品的檢驗技術(shù)，涵蓋了食品檢驗的基礎(chǔ)知識、專業(yè)鑒定技術(shù)和操作步驟，按照職業(yè)資格不同等級的學(xué)習(xí)需要，理論聯(lián)系實踐。

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