食品科學(xué)導(dǎo)論

內(nèi)容概要

本教材以食品科學(xué)學(xué)科涉及的主要內(nèi)容為線索，論述了食品化學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)、食品物性及應(yīng)用、食品微生物與應(yīng)用、食品加工單元與設(shè)備、食品衛(wèi)生與安全、食品質(zhì)量與安全控制、食品物流與銷售、食品工業(yè)與環(huán)境等內(nèi)容，力求較全面地闡述食品科學(xué)學(xué)科的基本知識(shí)。本教材既可作為高等院校食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和從業(yè)人員的參考用書。

書籍目錄

第一章食品科學(xué)概述
 第一節(jié) 現(xiàn)代食品科學(xué)研究領(lǐng)域
 第二節(jié) 食品科學(xué)的職業(yè)
第二章食品化學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)
 第一節(jié) 水
 第二節(jié) 碳水化合物
 第三節(jié)脂質(zhì)
 第四節(jié) 蛋白質(zhì)
 第五節(jié) 維生素
 第六節(jié)礦物質(zhì)
 第七節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康
第三章食品物性及應(yīng)用
 第一節(jié) 食品力學(xué)特性
 第二節(jié) 食品熱學(xué)性質(zhì)
 第三節(jié) 食品光學(xué)性質(zhì)
 第四節(jié) 食品電學(xué)特性
第四章食品微生物與應(yīng)用
 第一節(jié) 微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
 第二節(jié) 食品微生物的常見種類
 第三節(jié) 微生物與發(fā)酵食品
第五章食品加工單元與設(shè)備
 第一節(jié)輸送機(jī)械與設(shè)備
　……
第六章　食品衛(wèi)生與安全
第七章　食品質(zhì)量與安全控制
第八章　食品物流與銷售
第九章　食品工業(yè)與環(huán)境
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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