食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　《食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)（第2版）》共分十一章，主要介紹了食品衛(wèi)生學(xué)與食品檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)和基本技術(shù)，食品分析所涉及的內(nèi)容、分析對(duì)象、分析方法的范圍和選擇，食品的一般成分分析，食品中添加劑的測(cè)定，食品中有害物質(zhì)的測(cè)定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗(yàn)以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)與食品質(zhì)量管理等內(nèi)容?！妒称沸l(wèi)生與檢驗(yàn)（第2版）》根據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更新了第一版中已廢除的檢驗(yàn)方法，還參考了國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)分析方法?！　　妒称沸l(wèi)生與檢驗(yàn)（第2版）》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等有關(guān)專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)領(lǐng)域食品檢驗(yàn)人員的參考資料。

書籍目錄

第一章 導(dǎo)論第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品衛(wèi)生發(fā)展歷史第三節(jié) 食品衛(wèi)生現(xiàn)狀第四節(jié) 食品檢測(cè)方法的現(xiàn)狀與進(jìn)展第二章 檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 良好的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范(GLP) 第二節(jié) 檢驗(yàn)技術(shù)基本原則和要求第三節(jié) 樣品的采集、制備與保存第四節(jié) 樣品的前處理方法第五節(jié) 樣品前處理新技術(shù)第三章 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法第一節(jié) 感官檢驗(yàn)法第二節(jié) 物理檢查法第三節(jié) 化學(xué)分析法第四節(jié) 物理化學(xué)分析法第五節(jié) 酶聯(lián)免疫分析法在食品衛(wèi)生分析中的應(yīng)用第四章 食品分析質(zhì)量控制第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)操作程序第二節(jié) 分析方法的評(píng)價(jià)和選擇第三節(jié) 影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素第四節(jié) 分析質(zhì)量的監(jiān)控與評(píng)價(jià)第五章 食品的一般成分分析第一節(jié) 食品中水分的檢驗(yàn)第二節(jié) 食品中灰分的檢驗(yàn)第三節(jié) 食品中脂肪的檢驗(yàn)第四節(jié) 食品中碳水化合物的檢驗(yàn)第五節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)第六節(jié) 食品中維生素的檢驗(yàn)第六章 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)第一節(jié) 食品添加劑概述第二節(jié) 食品防腐劑 第三節(jié) 食品抗氧化劑 第四節(jié) 食品發(fā)色劑 第五節(jié) 食品漂白劑 第六節(jié) 食品著色劑第七節(jié) 食品甜味劑第七章 食品中有害污染物的檢驗(yàn)第一節(jié) 微生物及其毒素的檢測(cè)第二節(jié) 農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)第三節(jié) 獸藥殘留的檢驗(yàn)第四節(jié) 食品中有害元素的檢驗(yàn)第八章 包裝材料和食品容器中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)第一節(jié) 塑料制品中有害物質(zhì)的檢測(cè)第二節(jié) 橡膠制品中有害物質(zhì)的檢測(cè) 第三節(jié) 食品包裝紙中有害成分的檢測(cè)第四節(jié) 無(wú)機(jī)包裝材料中有害成分的檢測(cè) 第五節(jié) 復(fù)合包裝材料的衛(wèi)生問(wèn)題第六節(jié) 容器內(nèi)壁涂料第七節(jié) 食品包裝材料設(shè)備的衛(wèi)生管理第九章 摻偽食品的檢驗(yàn)第一節(jié) 食品摻偽的現(xiàn)狀及特征第二節(jié) 摻偽食品對(duì)人體健康的危害第三節(jié) 食品摻偽的檢驗(yàn)第十章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和檢測(cè)第一節(jié) 概述第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性的評(píng)價(jià)第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)第十一章 食品質(zhì)量管理第一節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與安全食品第二節(jié) GMP與安全食品第三節(jié) HACCP與安全食品第四節(jié) IS0 22000食品安全管理體系參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：又如：1996年引起全世界極大關(guān)注的日本大腸桿菌0157食品中毒事件；1999年美國(guó)和2000年底至2001年初法國(guó)的李斯特氏菌污染食品事件；2000年日本的金黃色葡萄球菌腸毒素污染牛奶事件；有的引起的病例雖然不多，但死亡率高、社會(huì)影響大，如瘋牛病引起人克雅氏病。醬油中具有腎毒性和潛在致癌作用的氯丙醇、花生中致癌物黃曲霉毒素的污染等事件，不斷引發(fā)食品安全風(fēng)波。食品的化學(xué)性污染指外來(lái)化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染，這些污染物包括環(huán)境污染物、無(wú)意添加和有意添加的污染物以及在食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。環(huán)境污染物主要來(lái)源于工業(yè)“三廢”和生活污染，工業(yè)“三廢”即廢氣、廢水和廢物。廢氣通過(guò)沉降作用可以直接降落到食品上，也可以降落到水體與土壤中，并通過(guò)作物根系吸收進(jìn)入食品或由水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)入食品。環(huán)境污染物污染食品的特點(diǎn)是有時(shí)盡管污染物的濃度很低，但通過(guò)生物鏈的生物放大作用使食品中的濃度大大提高，造成機(jī)體的傷害。無(wú)意添加和有意添加的污染物指添加劑、食品的摻雜摻假等。

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