果蔬加工學(xué)

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外果蔬加工的先進(jìn)技術(shù)和工藝，共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬的加工工藝為主。內(nèi)容涵蓋果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐制、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脫水果蔬制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容。本書將近年來果蔬加工生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中，使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合。    本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和園藝等相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可供從事果蔬加工的技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章　果蔬加工概論  第一節(jié)  我國果蔬加工的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢  第二節(jié)  果蔬加工產(chǎn)品分類  第三節(jié)  果蔬成分與加工的關(guān)系  第四節(jié)  果蔬的敗壞與加工保藏措施  第五節(jié)  果蔬加工原料的預(yù)處理  同步測試第二章  果蔬罐制  第一節(jié)  果蔬罐制的基本原理  第二節(jié)  罐制容器  第三節(jié)  果蔬罐制對原料的要求  第四節(jié)  罐制工藝  第五節(jié)  果蔬罐制品常見質(zhì)量問題與控制  第六節(jié)  果蔬罐頭生產(chǎn)實(shí)例  同步測試第三章　果蔬糖制  第一節(jié)  果蔬糖制品的分類與特點(diǎn)  第二節(jié)  果蔬糖制的基本原理  第三節(jié)  果蔬糖制加工工藝  第四節(jié)  果蔬糖制品常見質(zhì)量問題及控制  同步測試第四章　蔬菜腌制  第一節(jié)  蔬菜腌制品的分類  第二節(jié)  蔬菜腌制的基本原理  第三節(jié)  蔬菜腌制對原料的要求  第四節(jié)  咸菜類、醬菜類、泡酸菜類的加工工藝  同步測試第五章  果蔬制汁  第一節(jié)  果蔬汁的分類  第二節(jié)  果蔬汁的加工工藝  第三節(jié)  果蔬汁常見質(zhì)量問題與控制  第四節(jié)  果蔬汁加工實(shí)例  同步測試第六章  脫水果蔬制品加工  第一節(jié)  干制的原理  第二節(jié)  干制方法和設(shè)備  第三節(jié)  干制品的包裝、貯藏和復(fù)水  第四節(jié)  果蔬脆片加工  第五節(jié)  果蔬粉加工  同步測試第七章 果蔬速凍  第一節(jié)  果蔬速凍原理  第二節(jié)  果蔬速凍工藝  第三節(jié)  速凍方法與設(shè)備  第四節(jié)  速凍果蔬的解凍  第五節(jié)  速凍果蔬的生產(chǎn)實(shí)例  同步測試第八章 果酒釀造  第一節(jié)  果酒的分類  第二節(jié)  果酒釀造的原料  第三節(jié)果酒釀造理論  第四節(jié)  紅葡萄酒的釀造工藝  第五節(jié)  白葡萄酒的釀造工藝  第六節(jié)  果酒常見的病害與敗壞  第七節(jié)  幾種果酒生產(chǎn)實(shí)例  同步測試第九章 果醋釀造  第一節(jié)  果醋釀造理論  ……第十章　鮮切果蔬加工第十一章　果蔬原料的綜合利用附錄參考文獻(xiàn)

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