食品微生物

內(nèi)容概要

　　本書主要介紹了食品微生物基本技術(shù)，微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，微生物的生理，環(huán)境因素對微生物的影響，微生物遺傳與菌種選育，微生物與食品工業(yè)，微生物與食品保藏，微生物與食物中毒等主要內(nèi)容；對食品微生物的基本知識(shí)做了比較系統(tǒng)而詳細(xì)的闡述，并以項(xiàng)目實(shí)施為載體加強(qiáng)了實(shí)踐動(dòng)手能力的強(qiáng)化培訓(xùn)，符合當(dāng)前高職高專院校教育教學(xué)改革和企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際需要?！　”緯勺鳛楦呗毟邔Ｊ称?、生物技術(shù)等專業(yè)基礎(chǔ)課教材，也可作為生物技術(shù)、食品釀造等相關(guān)專業(yè)微生物知識(shí)的選修課教材，還可作為食品生產(chǎn)和科研工作者的參考資料和食品微生物知識(shí)的科普讀物。

書籍目錄

緒論　一、微生物的概念及其特性　二、微生物學(xué)的形成和發(fā)展　三、食品微生物學(xué)　四、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)項(xiàng)目一　食品微生物基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù)  任務(wù)1  無菌操作技術(shù)    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施微生物接種技術(shù)  任務(wù)2  分離純培養(yǎng)及觀察技術(shù)    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施  細(xì)菌的茵落特征觀察  任務(wù)3　殺菌技術(shù)    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施PDA培養(yǎng)基的制備  任務(wù)4　菌種保藏技術(shù)    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施斜面低溫保藏技術(shù)  任務(wù)5　拓展知識(shí)項(xiàng)目二　微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)  任務(wù)1　細(xì)菌    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施  任務(wù)2　酵母菌    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施  任務(wù)3  霉菌    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施  任務(wù)4  病毒    一、知識(shí)講解    二、項(xiàng)目實(shí)施  噬菌體的效價(jià)的測定　……項(xiàng)目三　微生物的生理項(xiàng)目四　環(huán)境因素對微生物的影響項(xiàng)目五　微生物遺傳與菌種選育項(xiàng)目六　微生物與食品工業(yè)項(xiàng)目七　微生物與食品保藏項(xiàng)目八　微生物與食物中毒附錄一　常用培養(yǎng)基及制備附錄二　常用試劑配制參考文獻(xiàn)

圖書封面

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