食品保藏原理

內(nèi)容概要

　　本教材首先介紹了食品保藏內(nèi)容、任務(wù)、食品品質(zhì)劣化的原因及其主要因素，然后對食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述，包括食品的低溫保藏、干藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高靜水壓處理保藏、脈沖電場處理保藏、可食涂膜保藏、氣調(diào)保藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏等技術(shù)，對這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備、加工因素對食品品質(zhì)的影響及在食品中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。特別是對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其最新的研究進(jìn)展作了較詳細(xì)的闡述?！　”窘滩膬?nèi)容系統(tǒng)、翔實，實用性強(qiáng)，適合作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生和研究生的教材，也適用于作為從事與食品有關(guān)的科技人員和管理人員的參考書。

書籍目錄

緒論第一章　食品保藏過程中的品質(zhì)劣化及主要影響因素第一節(jié) 食品保藏過程中的品質(zhì)劣化一 食品新鮮度的下降二 微生物引起的敗壞三 食品的褐變四 蛋白質(zhì)的變性五 脂肪酸敗六 淀粉老化七 維生素的降解第二節(jié) 引起食品敗壞的主要影響因素一 物理因素二 化學(xué)因素三 生物學(xué)因素四 其他因素第二章　食品低溫保藏第一節(jié) 低溫儲藏的基本原理一 溫度對食品成分的影響二 溫度對微生物的影響三 溫度對酶活性的影響四 溫度對果蔬呼吸和蒸騰作用的影響第二節(jié) 食品的冷卻保藏技術(shù)一 原料及其預(yù)處理第三章　食品干燥保藏第四章　食品的罐藏第五章　食品的福照第六章　食品的微波處理第七章　高靜水壓處理保藏技術(shù)第八章　食品的脈沖電場處理第九章　食品的化學(xué)保藏第十章　食品的可食涂膜保藏第十一章　食品的氣調(diào)保藏第十二章　食品的腌制、發(fā)酵和煙熏參考文獻(xiàn)

圖書封面

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