食品安全熱點(diǎn)問題解析

前言

本書是作者在食品開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營及教學(xué)科研的基礎(chǔ)上.參考國內(nèi)外較新的研究成果及文獻(xiàn)資料編寫而成。由海南大學(xué)食品學(xué)院白新鵬高級(jí)工程師負(fù)責(zé)，組織海南大學(xué)、江南大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的有關(guān)教師共同完成。可供從事食品行業(yè)的專業(yè)人員閱讀，還可以作為食品生產(chǎn)研發(fā)的技術(shù)人員、管理人員的參考書。其內(nèi)容主要是針對國內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)問題進(jìn)行分析.系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外熱點(diǎn)問題的概念、產(chǎn)生原因、危害、現(xiàn)狀、檢測技法、防治要點(diǎn)、進(jìn)展及趨勢等。通過本書內(nèi)容，讀者可以對各種食品熱點(diǎn)問題深入了解。掌握控制原理及方法。本書除理論分析夕卜，結(jié)合實(shí)際.有很好的實(shí)用性。本書由海南大學(xué)白新鵬主編，負(fù)責(zé)全書的策劃、統(tǒng)稿與審稿：副主編：江南大學(xué)王洪新、海南大學(xué)張偉敏、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)李瑜。全書共分十章.李瑜編寫第一、二章；海南大學(xué)郭志勇編寫第三章’：王洪新編寫第四章：白新鵬編寫第五、九章；海南大學(xué)劉小琴編寫第六、七章：張偉敏編寫第八章：海南大學(xué)何金蘭編寫第十章。在編寫過程中，得到了海南大學(xué)、江南大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持，在此一并致以衷心的感謝。由于，卜平所限，本書不妥及錯(cuò)誤之處在所難免。請使用本書的學(xué)校和有關(guān)單位同行提出修改意見，以便進(jìn)一步的完善。

內(nèi)容概要

瘋牛病、禽流感、蘇丹紅、三聚氰胺……這些近年來食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新的熱點(diǎn)問題，廣泛被媒體報(bào)道，引起社會(huì)的關(guān)注。本書針對這些熱點(diǎn)問題，分別闡述其概念、起因、危害、現(xiàn)狀、相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、檢測技法、防控要點(diǎn)、發(fā)展趨勢等內(nèi)容。    本書適合從事食品行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營管理、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫人員參考閱讀。

書籍目錄

第一章  瘋牛病  1.1  概述  1.2  生原因  1.3  危害  1.4  現(xiàn)狀  1.5  檢測技法  1.6  防治要點(diǎn)  1.7  展望第二章  禽流感  2.1  概述  2.2  禽流感發(fā)展歷史  2.3  歷史上的禽流感之最  2.4  禽流感與“雞瘟”的區(qū)別  2.5  禽流感的流行特點(diǎn)  2.6  禽流感病毒  2.7  產(chǎn)生原因  2.8  危害  2.9  見狀  2.10  檢測技法  2.11  防治要點(diǎn)  2.12  展望第三章  二嗯英  3.1  基本概念  3.2  產(chǎn)生原因  3.3  二噁英的毒性  3.4  現(xiàn)狀  3.5  檢測技術(shù)  3.6  防治要點(diǎn)  3.7  展望第四章  蘇丹紅  4.1  概念  4.2  產(chǎn)生原因  4.3  危害  4.4  現(xiàn)狀  4.5  檢測技術(shù)  4.6  防治要點(diǎn)第五章  福壽螺  5.1  福壽螺簡介  5.2  廣州管圓線蟲  5.3  廣州管圓線蟲病  5.4  防治對策第六章  轉(zhuǎn)基因食品  6.1  轉(zhuǎn)基因技術(shù)簡介  6.2  轉(zhuǎn)基因食品  6.3  轉(zhuǎn)基因食品安全性問題  6.4  轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)  6.5  轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)  6.6  轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)第七章  輻照食品  7.1  輻照技術(shù)  7.2  輻照食品概述  7.3  輻照食品的安全性  7.4  輻照食品監(jiān)督檢測技術(shù)  7.5  輻照食品安全法規(guī)  7.6  輻照食品研究現(xiàn)狀與進(jìn)展第八章  三聚氰胺  8.1  三聚氰胺的理化性質(zhì)  8.2  工藝技術(shù)  8.3  三聚氰胺的假蛋白原理  8.4  三聚氰胺進(jìn)入食品的途徑及其毒理學(xué)研究  8.5  三聚氰胺的毒理學(xué)研究  8.6  檢測方法  8.7  控制三聚氰胺的措施和方法  8.8  展望第九章  孔雀綠  9.1  概述  9.2  孔雀綠的危害及其產(chǎn)生原因  9.3  孔雀綠的檢測  9.4  孔雀綠的防治與管理  9.5  展望第十章  氯丙醇  10.1  概述  10.2  氯丙醇的來源  10.3  氯丙醇的毒性與危害  10.4  氯丙醇的檢測  10.5  氯丙醇的防治與管理  10.6  展望附錄  本書縮略語匯總參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：（1）管理范圍從管理范圍上看，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的安全管理包括從實(shí)驗(yàn)研究到市場銷售全過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)。即在實(shí)驗(yàn)研究、試驗(yàn)、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和進(jìn)出口活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都必須根據(jù)條例及其配套管理辦法的規(guī)定對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物實(shí)施安全管理。（2）主要管理制度①安全評(píng)價(jià)制度凡在中國境內(nèi)從事農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的研究、試驗(yàn)、生產(chǎn)和進(jìn)出口活動(dòng)，都必須進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。安全評(píng)價(jià)按照動(dòng)物、植物和微生物3個(gè)類別，根據(jù)安全等級(jí)I（該轉(zhuǎn)基因活生物體及其產(chǎn)品的開發(fā)工作對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康尚不存在危害）、Ⅱ（該轉(zhuǎn)基因活生物體及其產(chǎn)品的開發(fā)工作對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康具有低度危險(xiǎn)）、Ⅲ（該轉(zhuǎn)基因活生物體及其產(chǎn)品的開發(fā)工作對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康具有中度危險(xiǎn)）、Ⅳ（該轉(zhuǎn)基因活生物體及其產(chǎn)品的開發(fā)工作對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康具有高度危險(xiǎn)）的不同以及實(shí)驗(yàn)研究、中間試驗(yàn)、環(huán)境釋放、生產(chǎn)性試驗(yàn)和申請安全證書5個(gè)不同的階段進(jìn)行報(bào)告和審批。國家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的安全評(píng)價(jià)，并對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的政府決策提供技術(shù)咨詢。該辦法還規(guī)定了申報(bào)與審批程序、安全評(píng)價(jià)與技術(shù)監(jiān)測規(guī)范以及各級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門的監(jiān)管責(zé)任。該制度適用于所有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的安全性評(píng)價(jià)，只有經(jīng)過批準(zhǔn)后才能開展相應(yīng)的工作。②生產(chǎn)許可證制度所有研發(fā)單位在開展轉(zhuǎn)基因植物種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種的生產(chǎn)應(yīng)用時(shí)，只有在安全評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，獲得了相應(yīng)轉(zhuǎn)基因生物的生物安全證書，并申請取得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證，才能開展相應(yīng)的生產(chǎn)活動(dòng)。③經(jīng)營許可證制度轉(zhuǎn)基因植物種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)獲得了相應(yīng)的生物安全證書后，所有從事這類轉(zhuǎn)基因生物經(jīng)營的單位和個(gè)人，必須申請并取得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種經(jīng)營許可證，才能從事相應(yīng)的轉(zhuǎn)基因生物經(jīng)營活動(dòng)。④標(biāo)識(shí)制度凡在中國境內(nèi)銷售列入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，必須實(shí)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)口或銷售。標(biāo)識(shí)目錄由農(nóng)業(yè)部會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門制定、調(diào)整并公布。出于對食品安全的考慮，中國政府對轉(zhuǎn)基因食品上市的態(tài)度十分慎重。為了加強(qiáng)對轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者的健康權(quán)和知情同意權(quán)，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，2002年實(shí)施了由衛(wèi)生部頒布的《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》。

編輯推薦

《食品安全熱點(diǎn)問題解析》是食品安全危害檢驗(yàn)與控制叢書。

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