功能性食品設(shè)計(jì)與評價(jià)

內(nèi)容概要

本書主要介紹功能性食品理論基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)原理及方法，功能性食品檢測及評價(jià)方法和手段，功能性食品的申報(bào)程序和生產(chǎn)質(zhì)量控制等內(nèi)容。全書共分九章，分別為：功能性食品概論；功能性食品主要功效成分；中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量；功能性食品的設(shè)計(jì)與開發(fā)；功能食品評價(jià)的基本原理與方法；保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識規(guī)定；保健食品評審技術(shù)規(guī)程；保健食品生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)；保健食品生產(chǎn)的規(guī)范要求。 本書可作為大專院校相關(guān)專業(yè)的教材，亦可供保健食品生產(chǎn)營銷企業(yè)和相關(guān)管理部門參考使用。

書籍目錄

第一章　功能性食品概論　第一節(jié)　功能性食品的開發(fā)意義　　一、健康與疾病　　二、飲食與健康　　三、飲食營養(yǎng)與疾病的關(guān)系　第二節(jié)　功能性食品的基本概念　　一、功能食品的定義　　二、功能食品分類　　三、功能食品的作用(功能)　　四、食品、功能食品與醫(yī)藥品的區(qū)別　　五、功能食品的常用原料　　六、功能食品的理論基礎(chǔ)　　七、功能食品制作工藝　　八、功能食品的安全性與功能性評價(jià)　第三節(jié)　功能性食品發(fā)展概況　第四節(jié)　功能性食品的管理　第五節(jié)　我國功能食品發(fā)展的方向　本章小結(jié)　復(fù)習(xí)思考題第二章　功能性食品主要功效成分　第一節(jié)　生物活性寡肽與蛋白質(zhì)　　一、生物活性肽基本概念與應(yīng)用狀況　　二、活性蛋白的基本概念及應(yīng)片　第二節(jié)　活性多糖　　一、膳食纖維　　二、真菌多糖　第三節(jié)　功能性甜味劑　　一、功能性單糖　　二、功能性低聚糖　　三、多元糖醇　　四、強(qiáng)力甜味劑　第四節(jié)　功能性油)指　　一、多不飽和脂肪酸　　二、磷j旨　　三、脂肪替代物　第五節(jié)　自由基清除劑　　一、自由基理論　　二、自由基清除劑　第六節(jié)　益生菌　第七節(jié)　其他功效成分　　一、酚類成分　　二、類異戊二烯衍生物　　三、以蛋白質(zhì)或氨基酸為基礎(chǔ)的衍生物　本章小結(jié)　復(fù)習(xí)思考題第三章　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)　第一節(jié)　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入　　……第四章　功能性食品的設(shè)計(jì)與開發(fā)第五章　功能食品評價(jià)的基本原理與方法第六章　保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識規(guī)定第七章　保健食品評審技術(shù)規(guī)程第八章　保健食品生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)第九章　保健食品生產(chǎn)的規(guī)范要求附錄　保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)

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