食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是以《食品工藝學(xué)》的理論基礎(chǔ)為指導(dǎo)，以提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和創(chuàng)新能力為目的的一門實(shí)踐性和綜合性極強(qiáng)的課程。通過學(xué)習(xí)操作，使學(xué)生提高操作技能以及分析和解決食品加工問題的能力，同時(shí)使學(xué)生具有一定的研究和開發(fā)新產(chǎn)品的能力。    本書內(nèi)容主要包括：果蔬制品加工；軟飲料加工；糧食制品加工；肉制品加工；乳制品加工；蛋制品加工；罐藏制品加工和水產(chǎn)品加工等實(shí)驗(yàn)技術(shù)。    本書可作為大專院校相關(guān)專業(yè)的教材，還可供廣大食品生產(chǎn)加工企業(yè)員工及相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參考。

書籍目錄

第一章  果蔬制品加工  實(shí)驗(yàn)一  果蔬一般物理性狀測定  實(shí)驗(yàn)二  果蔬水分含量的測定  實(shí)驗(yàn)三  果蔬含糖量的測定  實(shí)驗(yàn)四  果蔬中維生素C含量的測定  實(shí)驗(yàn)五  果蔬呼吸強(qiáng)度測定  實(shí)驗(yàn)六  果蔬干制  實(shí)驗(yàn)七  果蔬蜜餞的加工  實(shí)驗(yàn)八  泡菜加工  實(shí)驗(yàn)九  綜合實(shí)驗(yàn)——果蔬類的氣調(diào)貯藏第二章  軟飲料加工  實(shí)驗(yàn)一  軟飲料用水水質(zhì)檢驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)二  碳酸飲料加工  實(shí)驗(yàn)三  復(fù)合芹菜汁、黃瓜汁、蘋果汁的制作  實(shí)驗(yàn)四  蘆薈果肉懸浮飲料的加工  實(shí)驗(yàn)五  蛋白飲料的加工(杏仁露)  實(shí)驗(yàn)六  乳酸菌飲料加工  實(shí)驗(yàn)七  茶飲料加工  實(shí)驗(yàn)八  綜合實(shí)驗(yàn)——復(fù)合果蔬制品加工第三章  糧食制品加工  實(shí)驗(yàn)一  小麥濕面筋含量的測定  實(shí)驗(yàn)二  面包制作  實(shí)驗(yàn)三  蛋糕制作  實(shí)驗(yàn)四  梳打餅干的制作  實(shí)驗(yàn)五  內(nèi)酯豆腐的制作  實(shí)驗(yàn)六  大豆分離蛋白的加工  實(shí)驗(yàn)七  膨化小食品的制作  實(shí)驗(yàn)八  微波膨化馬鈴薯脆片的加工  實(shí)驗(yàn)九  大米加工精度檢驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)十  綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)第四章  肉制品加工  實(shí)驗(yàn)一  肉的新鮮度測定及肉質(zhì)評定  實(shí)驗(yàn)二  腌臘制品加工  實(shí)驗(yàn)三  香腸制品加工(中式、西式)  實(shí)驗(yàn)四  干肉制品加工(肉干、肉松、肉脯)  實(shí)驗(yàn)五  醬鹵制品加工  實(shí)驗(yàn)六  火腿加工  實(shí)驗(yàn)七  燒烤制品加工(烤雞)  實(shí)驗(yàn)八  綜合實(shí)驗(yàn)——牛肉綜合加工第五章  乳制品加工  實(shí)驗(yàn)一  乳新鮮度的檢驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)二  乳的理化性質(zhì)測定  實(shí)驗(yàn)三  乳摻假的檢驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)四  酸奶及酸奶飲料加工  實(shí)驗(yàn)五  干酪加工  實(shí)驗(yàn)六  乳脂分離及奶油加工  實(shí)驗(yàn)七  冰淇淋的加工  實(shí)驗(yàn)八  乳的真空濃縮  實(shí)驗(yàn)九  奶粉的制作——噴霧干燥  實(shí)驗(yàn)十  綜合實(shí)驗(yàn)——乳制品綜合加工第六章  蛋制品加工  實(shí)驗(yàn)一  蛋的品質(zhì)評定  實(shí)驗(yàn)二  蛋的物理性質(zhì)檢驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)三  蛋粉油量及游離脂肪酸的測定  實(shí)驗(yàn)四  皮蛋的加工  實(shí)驗(yàn)五  咸蛋的加工  實(shí)驗(yàn)六  蛋黃醬的制作  實(shí)驗(yàn)七  雞蛋飲料加工  實(shí)驗(yàn)八  綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)第七章  罐藏制品加工  實(shí)驗(yàn)一  糖水桔子罐頭加工  實(shí)驗(yàn)二  青豌豆罐頭加工  實(shí)驗(yàn)三  蘆薈罐頭的加工  實(shí)驗(yàn)四  油煎魚罐頭加工  實(shí)驗(yàn)五  虎皮鹵蛋軟罐頭加工  實(shí)驗(yàn)六  冬竹筍罐頭加工  實(shí)驗(yàn)七  罐頭的檢驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)八  綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)第八章  水產(chǎn)品加工  實(shí)驗(yàn)一  水產(chǎn)品原料品種的鑒定  實(shí)驗(yàn)二  水產(chǎn)品及其制品的感官鑒定  實(shí)驗(yàn)三  調(diào)味快餐海帶絲的加工  實(shí)驗(yàn)四  調(diào)味馬面鮑烤魚片的加工  實(shí)驗(yàn)五  魚糜制品——優(yōu)質(zhì)水發(fā)魚圓的加工  實(shí)驗(yàn)六  魚松的制作  實(shí)驗(yàn)七  調(diào)味魚片的制作  實(shí)驗(yàn)八  魚香腸的制作  實(shí)驗(yàn)九  綜合實(shí)驗(yàn)——淡水魚下腳料的綜合加工利用參考文獻(xiàn)

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