食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

內(nèi)容概要

這本《食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》由河北大學(xué)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量工程實(shí)驗(yàn)中心編，是“現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量工程實(shí)驗(yàn)從書(shū)”之一，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量工程專(zhuān)業(yè)有關(guān)食品質(zhì)量檢驗(yàn)教學(xué)大綱編寫(xiě)，是產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的試用教材。
其主要內(nèi)容包括食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)及食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)等部分，共計(jì)39個(gè)實(shí)驗(yàn)，各部分內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立。書(shū)中并附有實(shí)驗(yàn)所需的常用試劑配制、培養(yǎng)基配方、大腸菌群MPN檢索表，以及部分實(shí)驗(yàn)計(jì)算用表等資料。
《食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》除可作為大專(zhuān)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)用書(shū)外，還可作企業(yè)食品檢驗(yàn)的培訓(xùn)教材，供有關(guān)人員學(xué)習(xí)參考。

書(shū)籍目錄

1  食品化學(xué)檢驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)1.1 淀粉的顯色和水解
    實(shí)驗(yàn)1.2 油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)1.3 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)測(cè)定和沉淀反應(yīng)
    實(shí)驗(yàn)1.4 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
    實(shí)驗(yàn)1.5 從茶葉中提取咖啡因
2  食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)2.1 全脂乳粉中水分的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.2 面粉中灰分的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.3 白酒、啤酒中總酸量及pH的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.4 麥乳精中脂肪含量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.5 奶粉中蔗糖量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.6 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.7 醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.8 飲料中糖精鈉、苯甲酸鈉含量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.9 食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.10 食品中鉛含量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)2.11 花生中黃曲霉毒素的測(cè)定
3  微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)3.1 普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察
    實(shí)驗(yàn)3.2 革蘭氏染色法
    實(shí)驗(yàn)3.3 霉菌的形態(tài)觀察
    實(shí)驗(yàn)3.4 玻璃器皿的滅菌及干燥箱的使用
    實(shí)驗(yàn)3.5 顯微鏡直接計(jì)數(shù)法
    實(shí)驗(yàn)3.6 培養(yǎng)基的配制、高壓滅菌鍋的使用及微生物的接種技術(shù)
    實(shí)驗(yàn)3.7 食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)3.8 食品中大腸菌群的檢測(cè)
4  食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)4.1 基本味的識(shí)別和基本味的閾值測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)4.2 三角試驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)4.3 二-三試驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)4.4 兩樣品的成對(duì)比較試驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)4.5 風(fēng)味剖面試驗(yàn)
5  分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)5.1 分析天平秤量練習(xí)
    實(shí)驗(yàn)5.2 0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定
    實(shí)驗(yàn)5.3 混合堿中NaOH和Na2CO3的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)5.4 水的總硬度測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)5.5 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
    實(shí)驗(yàn)5.6 過(guò)氧化氫含量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)5.7 硫代硫酸鈉及碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
    實(shí)驗(yàn)5.8 銅合金中銅的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)5.9 氯化鋇中鋇含量的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)5.10 吸光光度法測(cè)定鐵
附錄
    附錄1 實(shí)驗(yàn)用菌種學(xué)名
    附錄2 玻璃器皿的洗滌
    附錄3 常用培養(yǎng)基配方
    附錄4 常用試劑配制
    附錄5 大腸菌群MPN檢索表
    附錄6 三角試驗(yàn)—正確回答臨界值
    附錄7 二-三試驗(yàn)、單邊成對(duì)比較試驗(yàn)一正確回答臨界值
    附錄8 雙邊成對(duì)比較試驗(yàn)一正確回答臨界值
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　實(shí)驗(yàn)1．3蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)測(cè)定和沉淀反應(yīng)　　一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹　。?）了解蛋白質(zhì)的兩性解離性質(zhì)?！　。?）學(xué)習(xí)測(cè)定蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的一種方法。　?。?）了解沉淀蛋白質(zhì)的幾種方法及其實(shí)用意義?！　《?shí)驗(yàn)原理　　大多數(shù)蛋白質(zhì)的溶解度-pH圖是一條u形曲線，最低溶解度出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)附近。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)觀察不同pH溶液中的溶解度以測(cè)定酪蛋白的等電點(diǎn)。用醋酸與醋酸鈉（醋酸鈉混合在酪蛋白溶液中）配制各種不同。pH的緩沖液。向諸緩沖溶液中加入酪蛋白后，沉淀出現(xiàn)最多的緩沖液的pH即為酪蛋白的等電點(diǎn)。　　在水溶液中的蛋白質(zhì)分子由于表面生成水化層和雙電層而成為穩(wěn)定的親水膠體顆粒，在一定的理化因素影響下，蛋白質(zhì)顆粒可因失去電荷和脫水而沉淀。　　三、實(shí)驗(yàn)材料、試劑與儀器　?。?）材料：新鮮雞蛋?！　。?）試劑　　①4g／L酪蛋白醋酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：取0．4g酪蛋白，加少量水在乳缽中仔細(xì)地研磨，將所得的蛋白質(zhì)懸膠液移人200mL錐形瓶?jī)?nèi)，用少量（40-50）℃的溫水洗滌乳缽，將洗滌液也移入錐形瓶?jī)?nèi)。加入10mL濃度為1moL／L的醋酸鈉溶液，把錐形瓶放到50℃水浴中，　　并小心地旋轉(zhuǎn)錐形瓶，直到酪蛋白完全溶解為止。將錐形瓶?jī)?nèi)的溶液全部移到100mL容量瓶?jī)?nèi)，加水至刻度，塞緊玻塞，混勻。

圖書(shū)封面

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