食品檢驗技術(shù)實驗指導(dǎo)

內(nèi)容概要

這本《食品檢驗技術(shù)實驗指導(dǎo)》由河北大學(xué)現(xiàn)代檢測技術(shù)與質(zhì)量工程實驗中心編，是“現(xiàn)代檢測技術(shù)與質(zhì)量工程實驗從書”之一，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量工程專業(yè)有關(guān)食品質(zhì)量檢驗教學(xué)大綱編寫，是產(chǎn)品質(zhì)量檢驗專業(yè)實驗課程的試用教材。
其主要內(nèi)容包括食品化學(xué)實驗、食品檢驗實驗、分析化學(xué)實驗、微生物檢驗實驗及食品感官評定實驗等部分，共計39個實驗，各部分內(nèi)容相對獨立。書中并附有實驗所需的常用試劑配制、培養(yǎng)基配方、大腸菌群MPN檢索表，以及部分實驗計算用表等資料。
《食品檢驗技術(shù)實驗指導(dǎo)》除可作為大專院校相關(guān)專業(yè)實驗教學(xué)用書外，還可作企業(yè)食品檢驗的培訓(xùn)教材，供有關(guān)人員學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

1  食品化學(xué)檢驗
    實驗1.1 淀粉的顯色和水解
    實驗1.2 油脂酸價和過氧化值的測定
    實驗1.3 蛋白質(zhì)的等電點測定和沉淀反應(yīng)
    實驗1.4 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
    實驗1.5 從茶葉中提取咖啡因
2  食品檢驗實驗
    實驗2.1 全脂乳粉中水分的測定
    實驗2.2 面粉中灰分的測定
    實驗2.3 白酒、啤酒中總酸量及pH的測定
    實驗2.4 麥乳精中脂肪含量的測定
    實驗2.5 奶粉中蔗糖量的測定
    實驗2.6 食品中蛋白質(zhì)含量的測定
    實驗2.7 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
    實驗2.8 飲料中糖精鈉、苯甲酸鈉含量的測定
    實驗2.9 食品中亞硝酸鹽含量的測定
    實驗2.10 食品中鉛含量的測定
    實驗2.11 花生中黃曲霉毒素的測定
3  微生物檢驗實驗
    實驗3.1 普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察
    實驗3.2 革蘭氏染色法
    實驗3.3 霉菌的形態(tài)觀察
    實驗3.4 玻璃器皿的滅菌及干燥箱的使用
    實驗3.5 顯微鏡直接計數(shù)法
    實驗3.6 培養(yǎng)基的配制、高壓滅菌鍋的使用及微生物的接種技術(shù)
    實驗3.7 食品中細(xì)菌總數(shù)的測定
    實驗3.8 食品中大腸菌群的檢測
4  食品感官評定實驗
    實驗4.1 基本味的識別和基本味的閾值測定
    實驗4.2 三角試驗
    實驗4.3 二-三試驗
    實驗4.4 兩樣品的成對比較試驗
    實驗4.5 風(fēng)味剖面試驗
5  分析化學(xué)實驗
    實驗5.1 分析天平秤量練習(xí)
    實驗5.2 0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定
    實驗5.3 混合堿中NaOH和Na2CO3的測定
    實驗5.4 水的總硬度測定
    實驗5.5 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
    實驗5.6 過氧化氫含量的測定
    實驗5.7 硫代硫酸鈉及碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
    實驗5.8 銅合金中銅的測定
    實驗5.9 氯化鋇中鋇含量的測定
    實驗5.10 吸光光度法測定鐵
附錄
    附錄1 實驗用菌種學(xué)名
    附錄2 玻璃器皿的洗滌
    附錄3 常用培養(yǎng)基配方
    附錄4 常用試劑配制
    附錄5 大腸菌群MPN檢索表
    附錄6 三角試驗—正確回答臨界值
    附錄7 二-三試驗、單邊成對比較試驗一正確回答臨界值
    附錄8 雙邊成對比較試驗一正確回答臨界值
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　實驗1．3蛋白質(zhì)的等電點測定和沉淀反應(yīng)　　一、實驗?zāi)康摹　。?）了解蛋白質(zhì)的兩性解離性質(zhì)。　?。?）學(xué)習(xí)測定蛋白質(zhì)等電點的一種方法。　?。?）了解沉淀蛋白質(zhì)的幾種方法及其實用意義?！　《嶒炘怼　〈蠖鄶?shù)蛋白質(zhì)的溶解度-pH圖是一條u形曲線，最低溶解度出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的等電點附近。本實驗通過觀察不同pH溶液中的溶解度以測定酪蛋白的等電點。用醋酸與醋酸鈉（醋酸鈉混合在酪蛋白溶液中）配制各種不同。pH的緩沖液。向諸緩沖溶液中加入酪蛋白后，沉淀出現(xiàn)最多的緩沖液的pH即為酪蛋白的等電點?！　≡谒芤褐械牡鞍踪|(zhì)分子由于表面生成水化層和雙電層而成為穩(wěn)定的親水膠體顆粒，在一定的理化因素影響下，蛋白質(zhì)顆?？梢蚴ル姾珊兔撍恋??！　∪?、實驗材料、試劑與儀器　?。?）材料：新鮮雞蛋。　?。?）試劑　　①4g／L酪蛋白醋酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：取0．4g酪蛋白，加少量水在乳缽中仔細(xì)地研磨，將所得的蛋白質(zhì)懸膠液移人200mL錐形瓶內(nèi)，用少量（40-50）℃的溫水洗滌乳缽，將洗滌液也移入錐形瓶內(nèi)。加入10mL濃度為1moL／L的醋酸鈉溶液，把錐形瓶放到50℃水浴中，　　并小心地旋轉(zhuǎn)錐形瓶，直到酪蛋白完全溶解為止。將錐形瓶內(nèi)的溶液全部移到100mL容量瓶內(nèi)，加水至刻度，塞緊玻塞，混勻。

圖書封面

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