豆制品 蜂產(chǎn)品 果凍 掛面 雞精調(diào)味料 醬類質(zhì)量檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

本書重點(diǎn)介紹了豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，主要內(nèi)容有：豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品基本知識，現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)，產(chǎn)品抽樣方法及樣品制備，常用分析儀器的使用與維護(hù)，違禁添加物及添加劑的限量指標(biāo)等。編者根據(jù)自己的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，還詳細(xì)介紹了檢驗(yàn)注意事項(xiàng)和操作技巧，豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品檢驗(yàn)常用儀器的應(yīng)用范圍和注意事項(xiàng)及常見問題的處理方法，允許和不允許添加的食品添加劑檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。    本書可作為豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)人員的技術(shù)指導(dǎo)或培訓(xùn)用書，也可供技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的分析檢測人員參考。

書籍目錄

第1章　產(chǎn)品基本知識　　第一節(jié)　豆制品　第二節(jié)　蜂產(chǎn)品　第三節(jié)　果凍　第四節(jié)　掛面　第五節(jié)　雞精調(diào)昧料　第六節(jié)　醬類食品第2章　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)　　第一節(jié)　豆制品標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié)　蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)　第三節(jié)　果凍標(biāo)準(zhǔn)　第四節(jié)　掛面標(biāo)準(zhǔn)　第五節(jié)　雞精調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)　第六節(jié)　醬類食品標(biāo)準(zhǔn)  第3章　產(chǎn)品抽樣方法與樣品制備　第一節(jié)　交貨驗(yàn)收抽樣方法　第二節(jié)　發(fā)證檢驗(yàn)抽樣方法  　第三節(jié)　無菌取樣方法　第四節(jié)　樣品制備與保存第4章　常用分析儀器　第一節(jié)　酸度計(jì)　第二節(jié)　阿貝折光儀　第三節(jié)　分光光度計(jì)　第四節(jié)　酶標(biāo)儀　第五節(jié)　原子榮耀光度計(jì)　第六節(jié)　原子吸收分光光度計(jì)　第七節(jié)　高效液相色譜儀　第入節(jié)　氣相色譜儀第5章　產(chǎn)品檢驗(yàn)　第6章　違禁添加物的檢驗(yàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章產(chǎn)品基本知識　　第一節(jié) 豆制品　　一、豆制品的分類　　豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類?！　?．發(fā)酵性豆制品　　發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。　?。?）腐乳　　以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而成的一種調(diào)味、佐餐食品。我國現(xiàn)有的腐乳種類很多，方法也很多。大體有以下四種分類方法?！　、俑鶕?jù)SB／T10171——1993《腐乳分類》，按產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳和醬腐乳?！　．紅腐乳：又稱為紅方。它是在腐乳后期發(fā)酵的湯料中，配以紅曲釀制而得的腐乳即紅腐乳。表面呈鮮艷的紅色或紫色，斷面為淡黃色。

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