食品酶制劑及應(yīng)用

內(nèi)容概要

本書重點(diǎn)介紹了目前國內(nèi)外主要應(yīng)用的90余種食品酶制劑的特性。全書共分為酶制劑的生產(chǎn)、分離純化與應(yīng)用、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、其他酶制劑、微生物制劑、酶活化劑、酶制劑國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法和附錄等部分，對每種酶制劑的名稱、別名、編號、性狀、作用形式、性質(zhì)、來源、催化機(jī)理、生產(chǎn)方法、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、用途、限量、毒性、包裝和貯藏等進(jìn)行了較全面的介紹。    本書內(nèi)容全面、翔實(shí)、特色突出，具有知識面廣、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，是食品酶制劑生產(chǎn)企業(yè)、食品加工企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)和質(zhì)量檢驗(yàn)人員必備的工具書，也可作為廣大食品院校師生教學(xué)、科研的主要參考書。

書籍目錄

第一章  概述第二章  酶的生產(chǎn)、分離純化與應(yīng)用  一、酶的發(fā)酵技術(shù)    （一）產(chǎn)酶微生物    （二）酶的發(fā)酵技術(shù)    （三）食品生產(chǎn)常用酶的發(fā)酵技術(shù)舉  二、酶的分離純化    （一）酶原料的選擇    （二）酶的提取  三、酶的純化    （一）沉淀法    （二）凝膠過濾    （三）親和層析法    （四）染料層析法    （五）疏水層析法    （六）電泳法  四、酶分離、純化的評價    （一）概念    （二）酶純化評價實(shí)例    （三）酶的劑型與保存  五、酶應(yīng)用新技術(shù)    （一）固定化酶    （二）固定化細(xì)胞    （三）共固定化技術(shù)    （四）抗體酶第三章  淀粉酶    （一）淀粉酶    （二）α-淀粉酶    （三）β-淀粉酶    （四）葡萄糖淀粉酶    （五）耐高溫β-淀粉酶    （六）α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶    （七）生麥芽糖淀粉酶    （八）麥芽糖酶    （九）異淀粉酶    （十）普魯藍(lán)酶第四章  蛋白酶    （一）蛋白酶    （二）木瓜蛋白酶    （三）菠蘿蛋白酶    （四）無花果蛋白酶    （五）胃蛋白酶    （六）凝乳酶    （七）單寧酶．    （八）胰蛋白酶    （九）堿性蛋白酶    （十）支鏈淀粉酶　　　……第五章　脂酶第六章　其他酶制劑第七章　微生物制劑第八章　酶活化劑第九章　酶制劑國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第二章 酶的生產(chǎn)、分離純化與應(yīng)用一、酶的發(fā)酵技術(shù)酶是一種生物催化劑，是生物活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)。因此，酶來自生物體，可利用動物、植物、微生物為原料，經(jīng)過提取、分離而制得酶。在酶制劑生產(chǎn)的早期，多數(shù)是從動植物原料中提取酶，至今有些酶制劑如蛋白酶、淀粉酶和溶菌酶等仍由動植物細(xì)胞提取制得。但是，以動植物來生產(chǎn)酶往往受到生長周期、地理、氣候和季節(jié)等許多因素的限制，不能滿足酶制劑在工業(yè)上廣泛應(yīng)用的需要。另外，也可用化學(xué)方法合成酶。1964年，我國首次人工合成了胰島素，并且發(fā)展了固相肽合成的自動化技術(shù)，近年來又在人工合成酶方面取得了一定發(fā)展。但化學(xué)合成法在技術(shù)上難度大，經(jīng)濟(jì)上也不合算，仍未達(dá)到廣泛應(yīng)用的程度。早在1894年日本人高峰讓吉在美國創(chuàng)辦Takamine工廠，首次用米曲霉固體發(fā)酵生產(chǎn)“他卡”淀粉酶作為消化劑。l917年法國人Boidin與Effront以枯草桿菌生產(chǎn)淀粉酶，用于織物退漿。直到第二次世界大戰(zhàn)以后，隨著抗菌素生產(chǎn)的發(fā)展，1947年日本開始采用液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)。α-淀粉酶，從此酶制劑的生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向了以微生物發(fā)酵生產(chǎn)酶。

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《食品酶制劑及應(yīng)用》由中國計量出版社出版。

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