罐頭制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范

內(nèi)容概要

為滿足盡快完善食品安全保障體系建設(shè)，提高食品安全水平，推動食品工業(yè)健康發(fā)展的要求，結(jié)合罐頭制品企業(yè)的生產(chǎn)實際，本書全面介紹了罐頭制品生產(chǎn)加工過程質(zhì)量安全控制與衛(wèi)生操作規(guī)范中的良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)，及各類罐頭制品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的相關(guān)內(nèi)容。主要包括：罐頭制品生產(chǎn)必備資源、罐頭制品的加工工藝流程、過程質(zhì)量控制與管理、生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作及企業(yè)HACCP體系的建立實例。    本書收集了部分罐頭制品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全控制與衛(wèi)生操作規(guī)范的實例，可操作性、實用性強，適合罐頭制品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員與管理人員使用，同時為其他食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)人員及大專院校相關(guān)專業(yè)師生了解食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全控制提供參考。

書籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 罐頭行業(yè)發(fā)展概況    一、罐頭的發(fā)明和發(fā)展歷史    二、我國罐頭行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀  第二節(jié) 罐頭制品基本知識    一、罐頭制品分類    二、罐頭制品常用術(shù)語及定義  第三節(jié) 質(zhì)量安全與操作規(guī)范的重要性和必要性  第四節(jié) 各種質(zhì)量保證體系及其相互關(guān)系    一、良好操作規(guī)范(GMP)    二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)      三、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)    四、IS0 9000族國際標(biāo)準(zhǔn)體系    五、各種質(zhì)量保證體系的相互關(guān)系第二章 罐頭制品質(zhì)量安全   第一節(jié) 生產(chǎn)必備資源    一、場所    二、設(shè)備和工器具    三、設(shè)備的安裝  ……第三章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序第四章 加工企業(yè)質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作實例參考文獻

圖書封面

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