食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健

內容概要

本書是作者從事食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健學多年教學、研究的基礎上編著而成。其顯著的特點是內容新穎、知識全面、重點突出、通俗易懂。結構設置富有特色，注重理論與應用結合，激發(fā)思考，培養(yǎng)興趣。 　　　　全書共12章，包括緒論，食品營養(yǎng)素，能量營養(yǎng)素的消化、吸收，能量，特殊人群的營養(yǎng)，各種食物營養(yǎng)價值，平衡膳食與合理烹調，營養(yǎng)與疾病，營養(yǎng)與美容，科學飲食進補，食品污染及其預防，食物中毒及其預防等內容。 　　本書可作為綜合性大學本科生、網絡學院學生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健學教材，以及一般讀者的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健學知識普及教育宣傳教材。同時，也可供相關專業(yè)教師、管理人員參考。

書籍目錄

第一章　緒論  第一節(jié)  食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健概論  第二節(jié)  各類食品定義及其概況    一、食品    二、保健食品    三、藥膳    四、黑色食品    五、綠色食品    六、有機食品    七、無公害食品    八、免檢食品    九、轉基因食品    十、垃圾食品    十一、健康食品    十二、酸性食品    十三、堿性食品第二章　食品營養(yǎng)素  第一節(jié)  水    一、飲水資源    二、世界水日和中國水周    三、水的生理功能    四、人體水需要量    五、人體最佳飲水時間    六、不同概念的水    七、有益健康的水    八、五種不能喝的水  第二節(jié)　蛋白質    一、食物中的氨基酸和必需氨基酸    二、食物蛋白質中的限制性氨基酸    三、食物中蛋白質的分類    四、食物中蛋白質的生理功能    五、食物蛋白質營養(yǎng)學評價    六、提高食物蛋白質營養(yǎng)價值的途徑    七、蛋白質的供給量和食物來源    八、蛋白質營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩對健康的影響　第三節(jié)  脂類    一、食物中脂類的分類    二、脂類的功能    三、脂肪酸的分類    四、脂肪酸對健康的影響    五、多不飽和脂肪酸的比例對健康的影響    六、必需脂肪酸及其功能    七、膳食脂肪營養(yǎng)價值的評價    八、脂類的攝入量與食物來源    九、專家關于脂肪攝入的建議　第四節(jié)　糖類    一、糖類的分類    二、糖類的功能    三、活性低聚糖功能    四、雙糖類食療價值    五、糖類的供給量和來源　第五節(jié)　膳食纖維    一、膳食纖維的種類    二、膳食纖維的功能    三、過多膳食纖維攝入的危害    四、膳食纖維適宜攝入量    五、膳食纖維主要食物來源　第六節(jié)　礦物質    一、概述    二、鈉與人體健康    三、鈣與人體健康    四、鐵與人體健康    五、鋅與人體健康    六、碘與人體健康    七、硒與人體健康　第七節(jié)  維生素    一、概述　……第三章　能量營養(yǎng)素的消化、吸收第四章　能量　第五章　特殊人群的營養(yǎng)第六章　各種食物營養(yǎng)價值第七章　平衡膳食與合理烹調第八章　營養(yǎng)與疾病　第九章　營養(yǎng)與美容第十章　科學飲食進補第十一章　食品污染與其預防　第十二章　食物中毒及其預防參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健概論“民以食為天，食以安為先”。人類要生存，就必須要飲食，只有科學、合理的膳食才能有利于人體的健康。因此，食品營養(yǎng)與食品安全是人類可持續(xù)發(fā)展必須面對的問題。1.食品營養(yǎng)的重要性在21世紀這個迅速變革的時期，盡管食物生產的總量足夠，但由于分配不均，世界上仍有不少人未能解決溫飽，國家和地區(qū)問貧富差異拉大，地球環(huán)境狀況正在惡化，自然資源日益減少。在人類史上，人口總數和人類經濟能力第一次已超過了地球所能供應和補充的能力，其規(guī)模之大，是前所未遇的。在很大程度上，是近代和現代的食品生產和消費模式導致了這些不良變化。根據聯合國營養(yǎng)常務委員會（UN ACC/SCN）在2000年對全球營養(yǎng)狀況進行的評估，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡在全球范圍內的廣泛影響令人擔憂，其根源在于不斷惡化的貧窮、物資能源匱乏和人口過多，使營養(yǎng)科學面臨的總體性挑戰(zhàn)更加復雜。目前，全球有近8億人口面臨食物短缺、2億兒童患維生素A缺乏、7億人患碘缺乏、約20億人患缺鐵性貧血。據預測，到2020年將有10億兒童智力或體質發(fā)育不良。世界銀行研究認為，發(fā)展中國家營養(yǎng)不良造成的疾病及勞動能力全部或部分喪失帶來的經濟損失，約占GDP的3％～5％。據此計算，我國每年損失大約2610～4350億元之間。與此同時，我國成年人口中患營養(yǎng)過剩相關疾病約6.2億人次，在大城市中，青少年和兒童僅肥胖、超重就占總數的25％；而在貧困農村，新生嬰兒低體重率依然高達14.4％，5歲以下兒童生長發(fā)育遲緩率高達29.3％。營養(yǎng)過剩和不均衡是導致高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病及腫瘤的罪魁禍首。尤其是生活節(jié)奏加快導致對快餐食品的嚴重依賴是造成這種現象的主要原因之一。

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