食品專業(yè)英語

內(nèi)容概要

本書包括食品安全質(zhì)量管理和食品科學(xué)兩大部分內(nèi)容，第一大部分主要包括食品安全、食品質(zhì)量的概念及其區(qū)別；國(guó)內(nèi)外食品安全問題；GMP和 SSOP以及HACCP管理體系；食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析；食品質(zhì)量管理以及食品質(zhì)量控制工具；食品企業(yè)危機(jī)與風(fēng)險(xiǎn)及檢驗(yàn)檢疫管理。第二大部分包括食品的成分和營(yíng)養(yǎng)；奶與奶制品、肉與肉制品、蛋與蛋制品基礎(chǔ)知識(shí)。    本書為大專院校食品專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可供從事食品監(jiān)管檢驗(yàn)及進(jìn)出口貿(mào)易的人員參考。

書籍目錄

Chapter 1  Food Safety and Management  Unit 1  Overview of Food Safety　　1.1  Definition of Food Safety　　1.2  Hazards Associated with Foods　　　1.2.1  Biological Hazards　　　1.2.2  Chemical Hazards　　　1.2.3  Physical Hazards　　1.3  History of Food Safety　Unit 2  Issues in Food Safety 　　2.1  Acrylamide　　2.2  Food Allergies　　2.3  Genetically Modified Food　　2.4  Mad Cow Disease　　2.5  Food Irradiation　　2.6  Pesticides　Unit 3  GMP and SSOP　　3.1  Good Manufacturing Practice　　　3.1.1  Personnel　　　3.1.2  Buildings and Facilities　　　3.1.3  Production and Process　　3.2  Sanitation Standard Operating Procedures　Unit 4  HACCP　　4.1  Principles of the HACCP System　　4.2  Exeucating a HACCP Plan　Unit 5  Food Risk Analysis　　5.1  Risk Analysis　　　　Process of Risk Analysis　　5.2  Risk Assessment　　5.3  Risk Management　　　General Principles of Food Safety Risk Management　　5.4  Risk Communication　Unit 6  Food Quality　　6.1  Definition Of Food Quality　　6.2  Quality Attributes　　6.3  Quality Factors in Foods　　　6.3.1  Appearance Factors　　　6.3.2  Textural Factors　　　6.3.3  Flavor Factors　　　6.3.4  Additional Quality Factors　Unit 7  Food Quality Management　　7.1  Functions of Quality Management　　7.2  Principles of Quality Management　　7.3  Quality Design　　7.4  Quality Control　　7.5  Quality Assurance　　7.6  Quality Improvement　Unit 8  Quality Control Tools　　8.1  Check Sheet　　8.2  Flow Chart　　8.3  Cause and Effect Diagram　　8.4  Control Chart　　8.5  Histogram　　8.6  Scatter Plot　　8.7  Pareto Diagram　　8.8  Summary　Unit 9  Crisis Management for Food Industry　　9.1  Crisis Definitions　　　9.1.1  Sudden Crisis　　　9.1.2  Smoldering Crisis　　9.2  Crisis Management　　9.3  International Crisis Management　Unit 10  Foods Entry-Exit Inspection and Quarantine　　10.1  Introduction to Foods Entry-Exit Inspection　and　Quarantine 　　　10.1.1  Inspection　　　10.1.2  Quarantine　　10.2  China's Entry-Exit Commodity Inspection and Quarantine System　　　10.2.1  Inspection and Quarantine Authorities　　　10.2.2  Main Inspection and Quarantine Operation　　　10.2.3  Functions of the Inspection and Quarantine Statement and Certificate　　10.3  Supervision and Inspection of FoodstuffsChapter 2  Basic Knowledge of Food Science　Unit 1  Food Ingredients and Nutrition　Unit 2  Sterilized Milk and Milk Products　Unit 3  Meat　Unit 4  EggsReference Materials

編輯推薦

　　目前，食品專業(yè)在我國(guó)得到了快速的發(fā)展，尤其是加入WTO以后，發(fā)展速度更是迅猛。無論是食品的國(guó)際貿(mào)易還是食品專業(yè)技術(shù)的發(fā)展，都離不開國(guó)際交流，尤其是與發(fā)達(dá)國(guó)家的信息交流。本書介紹了食品安全質(zhì)量管理和食品科學(xué)基礎(chǔ)兩個(gè)方面內(nèi)容。內(nèi)容具有較強(qiáng)的實(shí)用性和指導(dǎo)性，通過本書的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握如何靈活應(yīng)用與食品相關(guān)的詞匯和用語，能夠在食品聽、說、讀、寫等方面有所提高，為以后的進(jìn)一步的學(xué)習(xí)或就業(yè)打下良好的英語基礎(chǔ)。

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無

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