食品安全控制技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《食品安全控制技術(shù)》系統(tǒng)介紹了食品加工中的安全控制技術(shù)，包括GMP，SSOP，HACCP的原則和方法，并且根據(jù)加工方式和原料的不同，對(duì)食品安全控制技術(shù)在罐頭、飲料、焙烤食品、油炸食品、速凍食品、糖果、干制食品、膨化食品、發(fā)酵食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品等重要食品行業(yè)的具體應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)闡述，最后還介紹了食品的貨架壽命及安全的預(yù)期評(píng)估方法。　　《面向21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材（食品工程類）：食品安全控制技術(shù)》為高等院校食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事食品質(zhì)量與安全管理、食品科學(xué)技術(shù)教學(xué)培訓(xùn)與科研、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等人員參考。

書(shū)籍目錄

第一章　緒論第二章　影響食品加工安全性的因素及其預(yù)防措施第一節(jié)　食品加工中的生物性危害第二節(jié)　食品加工中的化學(xué)性危害第三節(jié)　食品加工中的物理性危害第三章　食品加工安全控制的關(guān)鍵技術(shù)第一節(jié)　食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）第二節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第三節(jié)　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）第四章　罐頭食品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　罐頭食品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在罐頭食品中的應(yīng)用第五章　飲料的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　飲料生產(chǎn)GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用第六章　焙烤食品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在焙烤食品中的應(yīng)用第七章　油炸食品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　油炸食品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在油炸食品中的應(yīng)用第八章　速凍食品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　速凍食品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在速凍食品中的應(yīng)用第九章　糖果、干制和膨化食品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　糖果的安全控制技術(shù)第二節(jié)　干制食品的安全控制技術(shù)第三節(jié)　膨化食品安全控制技術(shù)第十章　發(fā)酵食品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　發(fā)酵食品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在發(fā)酵食品中的應(yīng)用第十一章　肉制品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　肉制品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在肉制品中的應(yīng)用第十二章　乳制品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　乳制品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在乳制品中的應(yīng)用第十三章　水產(chǎn)品的安全控制技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　水產(chǎn)品GMP和SSOP的特殊要求第三節(jié)　HACCP在水產(chǎn)品中的應(yīng)用第十四章　食品貨架壽命及安全的預(yù)期評(píng)估第一節(jié)　食品在貯藏期間的化學(xué)變化第二節(jié)　食品貨架壽命的預(yù)測(cè)第三節(jié)　食品貨架壽命預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)研究實(shí)例

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品安全控制技術(shù) PDF格式下載

---