水產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗檢疫實用技術(shù)

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　　《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗檢疫實用技術(shù)》包括：水產(chǎn)品特性與質(zhì)量安全總論、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和水產(chǎn)品檢疫三篇。第一篇重點介紹了水產(chǎn)品可能存在的安全性問題，有針對性地敘述了水產(chǎn)品標準化和國外水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制要求；概述了從取樣、水產(chǎn)品前處理方法到檢驗分析的質(zhì)量保證，詳盡地介紹了水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的分析方法和檢測技術(shù)，涵蓋了目前水產(chǎn)品所有檢測項目的常規(guī)方法和前沿技術(shù)，材料翔實可靠，方法簡明實用；第三篇分析了國際0IE組織的實驗室管理和檢疫技術(shù)，并根據(jù)我國出入境檢驗檢疫過程，對主要水生動植物的病害診斷和檢疫技術(shù)做了詳細的敘述。此外，附錄里還收錄了部分與水產(chǎn)品有關(guān)的國內(nèi)外法律法規(guī)、技術(shù)文件，以方便讀者查詢、使用?！　　端a(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗檢疫實用技術(shù)》系統(tǒng)全面，注重理論聯(lián)系實際，實用性強，適合在水產(chǎn)科研院所、檢驗檢疫部門、食品衛(wèi)生機構(gòu)和生產(chǎn)加工企業(yè)、水產(chǎn)品貿(mào)易機構(gòu)等單位從事水產(chǎn)工作的人員使用，也可供大中專院校水產(chǎn)品相關(guān)專業(yè)師生學習參考。

書籍目錄

第一篇　水產(chǎn)品與水產(chǎn)品質(zhì)量安全總論第1章  水產(chǎn)品生產(chǎn)、貿(mào)易、主要種類與特性  1  國內(nèi)外水產(chǎn)品生產(chǎn)、貿(mào)易和消費    1.1  國外水產(chǎn)品市場及發(fā)展現(xiàn)狀    1.2　中國水產(chǎn)品生產(chǎn)、貿(mào)易和消費  2  水產(chǎn)食品物料學特性    2.1　漁獲物的不穩(wěn)定性    2.2　魚的種類及其組成成分的多樣性    2.3　生理活性物質(zhì)    2.4　暗色肉    2.5　易于腐敗變質(zhì)    2.6　有毒物質(zhì)的存在  3　水產(chǎn)品的主要種類    3.1　水產(chǎn)植物    3.2　水產(chǎn)動物  4　水產(chǎn)食品的主要營養(yǎng)特性第2章  水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要危害  1  化學性危害    1.1　概述    1.2　天然存在的化學危害    1.3　養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的化學危害    1.4　食品添加劑產(chǎn)生的化學危害    1.5　環(huán)境污染導致的化學危害  2　生物性危害    2.1  細菌性    2.2　病毒    2.3　寄生蟲(蟲和原生動物)  3　物理性危害    3.1　概述    3.2　來源    3.3　控制  4　水產(chǎn)品加工產(chǎn)生的危害    4.1　冷凍水產(chǎn)品    4.2　罐裝水產(chǎn)品    4.3　腌制水產(chǎn)品    4.4　熏制水產(chǎn)品    4.5　干制水產(chǎn)品第3章　水產(chǎn)標準化與質(zhì)量安全要求  1　水產(chǎn)品的標準化工作的發(fā)展    1.1　標準化技術(shù)歸口單位和標準審查委員會的建立    1.2　標準化技術(shù)委員會的建立    1.3　標準體系表的編制    1.4　標準的編制    1.5　標準的清理整頓    1.6　水產(chǎn)品標準化工作的特點  2　水產(chǎn)品加工標準的制定    2.1　水產(chǎn)品加工標準的制定、修訂對象    2.2　制定、修訂標準的基本原則  3　水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要指標    3.1　食品衛(wèi)生標準的規(guī)定    3.2　我國無公害食品標準的規(guī)定  4　水產(chǎn)品國際貿(mào)易的相關(guān)技術(shù)要求    4.1  國際及主要國外標準體系概況    4.2　我國對國際標準的采用  5  國外對水產(chǎn)品中污染物的規(guī)定    5.1　歐盟對水產(chǎn)品中污染物的規(guī)定    5.2  日本對進口水產(chǎn)品衛(wèi)生要求    5.3　韓國對進口水產(chǎn)品衛(wèi)生要求    5.4　美國對進口水產(chǎn)品衛(wèi)生要求第二篇　水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗　第4章　水產(chǎn)品樣品的采集和前處理技術(shù)　第5章　水產(chǎn)品檢驗分析的質(zhì)量保證　第6章　水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的常規(guī)分析方法　第7章　水產(chǎn)品的組分測定與質(zhì)量評定　第8章　水產(chǎn)品中生物毒素及生物胺的檢測　第9章　水產(chǎn)品中化學元素的測定　第10章　水產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥殘留的檢測　第11章　水產(chǎn)品中其他有害物質(zhì)的檢測　第12章　水產(chǎn)品中添加劑的檢測　第13章　水產(chǎn)品中微生物及寄生蟲的檢驗　第14章　轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)品的檢測技術(shù)第三篇　水產(chǎn)品病害診斷與檢疫　第15章　國際OIE組織傳染性疾病診斷方法的確認原則　第16章　水生動物及產(chǎn)品主要病害　第17章　魚類病害的診斷技術(shù)　第18章　雙殼類軟體動物幾種病害的檢疫技術(shù)　第19章　甲殼動物病害診斷技術(shù)　第20章　我國進出境水產(chǎn)動植物檢驗檢疫管理附錄

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本書包括水產(chǎn)品特性與質(zhì)量安全總論、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和水產(chǎn)品檢疫三篇。第一篇重點介紹了水產(chǎn)品可能存在的安全性問題，有針對性地敘述了水產(chǎn)品標準化和國外水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制要求；第二篇概述了從取樣、水產(chǎn)品前處理方法到檢驗分析的質(zhì)量保證，詳盡地介紹了水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的分析方法和檢測技術(shù)，涵蓋了目前水產(chǎn)品所有檢測項目的常規(guī)方法和前沿技術(shù)，材料翔實可靠，方法簡明實用；第三篇分析了國際0IE組織的實驗室管理和檢疫技術(shù)，并根據(jù)我國出入境檢驗檢疫過程，對主要水生動植物的病害診斷和檢疫技術(shù)做了詳細的敘述。此外，附錄里還收錄了部分與水產(chǎn)品有關(guān)的國內(nèi)外法律法規(guī)、技術(shù)文件，以方便讀者查詢、使用。    本書系統(tǒng)全面，注重理論聯(lián)系實際，實用性強，適合在水產(chǎn)科研院所、檢驗檢疫部門、食品衛(wèi)生機構(gòu)和生產(chǎn)加工企業(yè)、水產(chǎn)品貿(mào)易機構(gòu)等單位從事水產(chǎn)工作的人員使用，也可供大中專院校水產(chǎn)品相關(guān)專業(yè)師生學習參考。

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