食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　《“食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》共分十一章，主要介紹了：食品衛(wèi)生學(xué)與食品檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)和基本技術(shù)，食品分析所涉及的內(nèi)容、分析對(duì)象、分析方法的范圍和選擇，食品的一般成分分析，食品中添加劑的測(cè)定，食品中有害物質(zhì)的測(cè)定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗(yàn)以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)與食品質(zhì)量管理等內(nèi)容?！丁笆晃濉备叩葘W(xué)校通用教材食品類：食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》中涉及的各種檢測(cè)方法參考了我國最新出版的國家標(biāo)準(zhǔn)、國際上的標(biāo)準(zhǔn)分析方法以及一些有價(jià)值的參考方法?！　　丁笆晃濉备叩葘W(xué)校通用教材食品類：食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等有關(guān)專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)領(lǐng)域食品檢驗(yàn)人員的參考資料。

書籍目錄

第一章　導(dǎo)論第一節(jié)　概述一、食品二、食品衛(wèi)生學(xué)及食品污染第二節(jié)　食品衛(wèi)生發(fā)展歷史第三節(jié)　食品衛(wèi)生現(xiàn)狀一、世界食品衛(wèi)生現(xiàn)狀二、我國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀第四節(jié)　食品檢測(cè)方法的現(xiàn)狀與進(jìn)展一、食品檢測(cè)方法現(xiàn)狀二、食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展第二章　檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　良好的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范（GLP）一、GLP產(chǎn)生和發(fā)展二、GLP內(nèi)容概要三、GLP的特點(diǎn)第二節(jié)　檢驗(yàn)技術(shù)基本原則和要求一、基本原則二、檢測(cè)技術(shù)操作的一般要求第三節(jié)　樣品的采集、制備與保存一、采樣的目的與要求二、采樣數(shù)量和方法三、檢驗(yàn)樣品的制備四、樣品的保存第四節(jié)　樣品的前處理方法一、揮發(fā)法二、沉淀法三、蒸餾法四、吸附法五、透析法六、提取法第五節(jié)　樣品前處理新技術(shù)一、微波萃取技術(shù)二、超臨界流體萃取技術(shù)三、固相萃取技術(shù)四、固相微萃取第三章　食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法第一節(jié)　感官檢驗(yàn)法一、感官檢驗(yàn)的定義二、食品感官檢驗(yàn)第二節(jié)　物理檢查法一、相對(duì)密度檢驗(yàn)法二、折射法三、旋光法四、壓力測(cè)定法五、固態(tài)食品的比體積第三節(jié)　化學(xué)分析法一、定性分析二、定量分析第四節(jié)　物理化學(xué)分析法一、光學(xué)分析法二、層析法三、氣相色譜法四、高效液相色譜法第五節(jié)　酶聯(lián)免疫分析法在食品衛(wèi)生分析中的應(yīng)用一、酶聯(lián)免疫吸附分析法的基本原理及特點(diǎn)二、免疫吸附分析法在食品衛(wèi)生分析中的應(yīng)用三、ELISA技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)第四章　食品分析質(zhì)量控制第五章　食品的一般成分分析第六章　食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)第七章　食品中有害污染物的檢驗(yàn)第八章　包裝材料和食品容器中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)第九章　摻偽食品的檢驗(yàn)第十章　轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和檢測(cè)第十一章　食品質(zhì)量管理主要參考文獻(xiàn)

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