食品衛(wèi)生與檢驗

內(nèi)容概要

　　《“食品衛(wèi)生與檢驗》共分十一章，主要介紹了：食品衛(wèi)生學與食品檢驗的基本理論知識和基本技術(shù)，食品分析所涉及的內(nèi)容、分析對象、分析方法的范圍和選擇，食品的一般成分分析，食品中添加劑的測定，食品中有害物質(zhì)的測定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測與食品質(zhì)量管理等內(nèi)容?！丁笆晃濉备叩葘W校通用教材食品類：食品衛(wèi)生與檢驗》中涉及的各種檢測方法參考了我國最新出版的國家標準、國際上的標準分析方法以及一些有價值的參考方法。　　《“十一五”高等學校通用教材食品類：食品衛(wèi)生與檢驗》可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等有關(guān)專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)領域食品檢驗人員的參考資料。

書籍目錄

第一章　導論第一節(jié)　概述一、食品二、食品衛(wèi)生學及食品污染第二節(jié)　食品衛(wèi)生發(fā)展歷史第三節(jié)　食品衛(wèi)生現(xiàn)狀一、世界食品衛(wèi)生現(xiàn)狀二、我國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀第四節(jié)　食品檢測方法的現(xiàn)狀與進展一、食品檢測方法現(xiàn)狀二、食品檢測技術(shù)進展第二章　檢驗技術(shù)基礎知識第一節(jié)　良好的實驗室操作規(guī)范（GLP）一、GLP產(chǎn)生和發(fā)展二、GLP內(nèi)容概要三、GLP的特點第二節(jié)　檢驗技術(shù)基本原則和要求一、基本原則二、檢測技術(shù)操作的一般要求第三節(jié)　樣品的采集、制備與保存一、采樣的目的與要求二、采樣數(shù)量和方法三、檢驗樣品的制備四、樣品的保存第四節(jié)　樣品的前處理方法一、揮發(fā)法二、沉淀法三、蒸餾法四、吸附法五、透析法六、提取法第五節(jié)　樣品前處理新技術(shù)一、微波萃取技術(shù)二、超臨界流體萃取技術(shù)三、固相萃取技術(shù)四、固相微萃取第三章　食品衛(wèi)生檢驗的分析方法第一節(jié)　感官檢驗法一、感官檢驗的定義二、食品感官檢驗第二節(jié)　物理檢查法一、相對密度檢驗法二、折射法三、旋光法四、壓力測定法五、固態(tài)食品的比體積第三節(jié)　化學分析法一、定性分析二、定量分析第四節(jié)　物理化學分析法一、光學分析法二、層析法三、氣相色譜法四、高效液相色譜法第五節(jié)　酶聯(lián)免疫分析法在食品衛(wèi)生分析中的應用一、酶聯(lián)免疫吸附分析法的基本原理及特點二、免疫吸附分析法在食品衛(wèi)生分析中的應用三、ELISA技術(shù)的發(fā)展趨勢第四章　食品分析質(zhì)量控制第五章　食品的一般成分分析第六章　食品添加劑質(zhì)量標準與檢驗第七章　食品中有害污染物的檢驗第八章　包裝材料和食品容器中有害物質(zhì)的檢驗第九章　摻偽食品的檢驗第十章　轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價和檢測第十一章　食品質(zhì)量管理主要參考文獻

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