食品原料學(xué)

內(nèi)容概要

本教材以食品原料生產(chǎn)、消費(fèi)、物理性狀、化學(xué)組成、加工利用特性、品質(zhì)檢驗(yàn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、貯藏管理等為講授的主線，系統(tǒng)全面地闡述了水、糧食、油料、畜產(chǎn)、果蔬、水產(chǎn)、茶、添加物、安全食品等基礎(chǔ)。    本書(shū)既可作為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程教材，也可以作為專(zhuān)業(yè)師生、科研人員、企業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)教材或參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論第一章 水  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 水的品質(zhì)與測(cè)定  思考題與習(xí)題第二章 糧食原料  第一節(jié) 糧食生產(chǎn)與消費(fèi)  第二節(jié) 稻米  第三節(jié) 小麥  第四節(jié) 玉米  第五節(jié) 其他谷物  第六節(jié) 豆類(lèi)  第七節(jié) 馬鈴薯  第八節(jié) 甘薯  思考題與習(xí)題第三章 油料與油脂  第一節(jié) 油料生產(chǎn)狀況與消費(fèi)  第二節(jié) 大豆  第三節(jié) 花生  第四節(jié) 油菜籽  第五節(jié) 向日葵  第六節(jié) 芝麻  第七節(jié) 食用油脂  思考題與習(xí)題第四章 畜禽食品原料  第一節(jié) 畜禽食品原料生產(chǎn)與消費(fèi)  第二節(jié) 原料肉  第三節(jié) 原料乳  第四節(jié) 禽蛋  思考題與習(xí)題第五章 果蔬食品原料  第一節(jié) 果蔬的生產(chǎn)與消費(fèi)  第二節(jié) 果蔬的組織結(jié)構(gòu)和特性  第三節(jié) 蔬菜  第四節(jié) 果品  思考題與習(xí)題第六章 水產(chǎn)食品原料  第一節(jié) 水產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)  第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)  第三節(jié) 蝦蟹類(lèi)  第四節(jié) 軟體動(dòng)物類(lèi)  第五節(jié) 藻類(lèi)  思考題與習(xí)題第七章 茶  第一節(jié) 茶的生產(chǎn)與消費(fèi)  第二節(jié) 茶葉分類(lèi)  第三節(jié) 茶葉的物理特性  第四節(jié) 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì)  第五節(jié) 茶葉品質(zhì)評(píng)定  第六節(jié) 茶的加工特性及利用第七節(jié)茶的貯藏管理  思考題與習(xí)題第八章 添加物  第一節(jié) 香辛料  第二節(jié) 調(diào)味料  第三節(jié) 食品添加劑  思考題與習(xí)題第九章 安全食品  第一節(jié) 食品安全  第二節(jié) 安全食品主要參考文獻(xiàn)

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