食品貯藏保鮮

內容概要

　　《“十一五”高等學校通用教材（食品類）：食品貯藏保鮮》詳述了食品品質基礎知識；食品貯藏保鮮原理；食品貯藏保鮮方法；鮮活和生鮮食品貯藏保鮮；加工食品貯藏；食品流通中的保鮮等內容。　　《“十一五”高等學校通用教材（食品類）：食品貯藏保鮮》圖文并茂，簡明易懂，既可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

書籍目錄

緒論第一章 食品品質基礎第一節(jié) 食品的色澤第二節(jié) 食品的香氣第三節(jié) 食品的滋味第四節(jié) 食品的質地第五節(jié) 食品的營養(yǎng)成分思考題與習題第二章 食品貯藏保鮮原理第一節(jié) 食品貯藏中的生理和生化變化第二節(jié) 食品的敗壞第三節(jié) 食品敗壞的控制思考題與習題第三章 食品貯藏保鮮方法第一節(jié) 食品低溫保鮮第二節(jié) 食品氣調保鮮第三節(jié) 食品物理保障第四節(jié) 食品化學保鮮第五節(jié) 食品生物保障思考題與習題第四章 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮第一節(jié) 果品保鮮技術第二節(jié) 蔬菜保鮮技術第三節(jié) 鮮切果蔬保鮮技術第四節(jié) 糧食貯藏技術第五節(jié) 畜禽產品保鮮技術第六節(jié) 水產品保鮮技術思考題與習題第五章 加工食品貯藏第一節(jié) 糧油初加工品貯藏第二節(jié) 干制品貯藏第三節(jié) 腌制食品貯藏第四節(jié) 罐頭食品貯藏第五節(jié) 冷凍食品凍藏第六節(jié) 焙烤食品貯藏第七節(jié) 調味品貯藏第八節(jié) 嗜好食品貯藏思考題與習題第六章 食品流通中的保鮮第一節(jié) 食品流通第二節(jié) 食品運輸中的保鮮第三節(jié) 食品銷售中的保護第四節(jié) 食品消費中的保護思考題與習題主要參考文獻

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