食品添加劑

內(nèi)容概要

本書(shū)是講述我國(guó)有關(guān)食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，食品添加劑的意義、種類、選用原則及各種食品添加劑的結(jié)構(gòu)、特性、使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用的專業(yè)教材，內(nèi)容包括食品工業(yè)中常用的乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品著色劑、香精香料、調(diào)味劑、食品增味劑、食品加工酶制劑以及其他食品添加劑等。    本教材適用于高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師與學(xué)生，同時(shí)對(duì)從事食品添加劑生產(chǎn)與研究的工程技術(shù)人員也有重要的參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第一章　食品添加劑概述　第一節(jié)  食品添加劑和食品工業(yè)　第二節(jié)  食品添加劑的定義、分類和法定編號(hào)　第三節(jié)  食品添加劑的安全性問(wèn)題　第四節(jié)  食品添加劑管理  　第五節(jié)  食品添加劑的發(fā)展、問(wèn)題與展望　附錄1  食品添加劑衛(wèi)生管理辦法(衛(wèi)生部第26號(hào)令，2002—04—25)　附錄2  衛(wèi)生部食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定  　附錄3  食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范  　思考題與習(xí)題第二章　乳化劑　第一節(jié)  乳化劑的基本概念　第二節(jié)  乳化劑的表面活性性質(zhì)　第三節(jié)  乳化劑與食品成分的作用及在食品中的作用　第四節(jié)  乳化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展　第五節(jié)  常用乳化劑  　第六節(jié)  乳化液的制備　思考題與習(xí)題第三章　食品增稠劑　第一節(jié)  食品增稠劑的基本理論　第二節(jié)  海藻膠　第三節(jié)  阿拉伯膠  　第四節(jié)  蛋白質(zhì)親水膠  　第五節(jié)  黃原膠　第六節(jié)  變性淀粉　思考題與習(xí)題第四章　食品防腐劑　第一節(jié)  食品防腐與食品防腐劑　第二節(jié)  有機(jī)防腐劑與無(wú)機(jī)防腐劑　第三節(jié)  天然防腐劑　第四節(jié)  加工設(shè)備與貯運(yùn)環(huán)境消毒劑　第五節(jié)  水果、蔬菜采后常用的防腐劑　思考題與習(xí)題第五章　食品抗氧化劑　第一節(jié)  概述　第二節(jié)  人工合成的食品抗氧化劑　第三節(jié)  天然的食品抗氧化劑　思考題與習(xí)題第六章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑　第一節(jié)  概述　第二節(jié)  食品強(qiáng)化的原則與方法　第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類　第四節(jié)  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑重點(diǎn)品種和概況　思考題與習(xí)題第七章 食品著色劑第八章 香料香精第九章 食品調(diào)味劑第十章 食品增味劑第十一章 食品加工酶制劑第十二章 其他食品添加劑主要參考文獻(xiàn)

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