食品分析與檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)介紹了食品分析的基本知識(shí)，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，食品的感官檢驗(yàn)和評(píng)定方法，食品的物理檢驗(yàn)法，食品中水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品添加劑以及部分限量元素的測(cè)定。為了加強(qiáng)食品安全性的檢測(cè)，書中還同時(shí)介紹了食品摻偽

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　　本書分十六章，介紹了食品分析的基本知識(shí)，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，食品的感官檢驗(yàn)和評(píng)定方法，食品的物理檢驗(yàn)法，食品中水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品添加劑以及部分限量元素的測(cè)定。為了加強(qiáng)食品安全性的檢測(cè)，書中還同時(shí)介紹了食品摻偽分析，轉(zhuǎn)基因食品快速檢測(cè)以及農(nóng)藥、獸藥與霉菌毒素殘留量的測(cè)定等內(nèi)容。全書各章后均附有思考題與習(xí)題，書后還附有一些實(shí)用的附表。編寫過(guò)程中各章均以實(shí)驗(yàn)技術(shù)和應(yīng)用為主導(dǎo)，以國(guó)家頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)方法為主線，尤其注意了內(nèi)容的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性、新穎性和實(shí)用性，并嚴(yán)格按法定計(jì)量單位和符號(hào)進(jìn)行有關(guān)闡述。    本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、商品檢驗(yàn)等專業(yè)食品分析、食品理化檢驗(yàn)等課程的教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品產(chǎn)品研發(fā)和食品企業(yè)等有關(guān)單位科技人員的參考或培訓(xùn)用書。

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