現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)與健康方面的知識(shí)，介紹了人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，主要食物的營(yíng)養(yǎng)與保健作用，合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南，健康人群的營(yíng)養(yǎng)，常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療，食品衛(wèi)生與安全，保健食品以及我國(guó)對(duì)保健食品的管理等內(nèi)容。旨在幫助有關(guān)人員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，樹立科學(xué)的飲食觀，以科學(xué)的理論和實(shí)踐指導(dǎo)食物消費(fèi)和維持膳食平衡，達(dá)到增進(jìn)健康和預(yù)防疾病的目的?！　　冬F(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》可作為高等院校食品類專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生類專業(yè)教材或非食品類專業(yè)公共課選修教材，亦可作為營(yíng)養(yǎng)保鍵培訓(xùn)教材和供廣大消費(fèi)者閱讀參考。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品及其營(yíng)養(yǎng)一、食品的概念與功能二、食品的營(yíng)養(yǎng)素三、營(yíng)養(yǎng)素的需要量和攝入量第二節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康一、人體的化學(xué)組成二、人體的物質(zhì)代謝三、合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系第三節(jié) 人體所需要的能量一、能量單位及能量系數(shù)二、人體的能量消耗三、人體的能量需要量第二章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的分類三、蛋白質(zhì)的生理功能四、食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用六、蛋白質(zhì)的需要量和食物來(lái)源第二節(jié) 脂類一、脂類的生理功能二、脂肪酸三、食用脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、膳食中脂肪的來(lái)源和供給量第三節(jié) 碳水化合物一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的需要量和食物來(lái)源第四節(jié) 無(wú)機(jī)鹽與微量元素一、主要元素二、微量元素第五節(jié) 維生素一、脂溶性維生素二、水溶性維生素第六節(jié) 水一、水的生理功能二、水的代謝與需要量第三章 主要食物的營(yíng)養(yǎng)與保健作用第一節(jié) 谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能一、谷類、薯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、常見(jiàn)谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能第二節(jié) 豆類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能一、豆類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能二、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)和保健功能第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能一、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)和保健功能二、魚類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能三、蛋的營(yíng)養(yǎng)和保健功能四、奶類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能第四節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能一、蔬菜的種類及其營(yíng)養(yǎng)二、蔬菜主要的保健作用三、常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能第五節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能一、水果的分類二、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、水果的保健作用四、吃水果的注意事項(xiàng)五、常見(jiàn)水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能第六節(jié) 酒和茶一、酒類二、茶第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南第五章 健康人群的營(yíng)養(yǎng)第六章 常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療第七章 食品衛(wèi)生與安全第八章 保健食品參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）芹菜含芹菜素、揮發(fā)油、咖啡酸、香檸檬內(nèi)酯、綠原酸、維生素C、多種氨基酸等成分，實(shí)驗(yàn)證明芹菜素有降壓作用，芹菜的生物堿提取物有鎮(zhèn)靜作用?！　。?）菊花含菊苷揮發(fā)油、油中主要為菊花酮、龍腦、龍腦乙酚酯、香豆精類化合物及生物堿、菊花煎液能明顯擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加血流量、改善冠心病人的癥狀，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有降壓作用?！　。?）大豆及其制品　含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，能夠降低血液中膽固醇的含量，有利于保持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)大豆中還含有豐富的鈣質(zhì)，鈣的補(bǔ)充有利血壓的下降。　?。?）山楂山楂的花、葉、果都含有降壓成分，可降低血管運(yùn)動(dòng)中樞興奮性，從而使血壓下降，用山楂果、葉或花煎水代茶飲，有明顯的降壓效果，還具有增進(jìn)食欲，改善消化功能。　?。?）蘋果蘋果中不僅含有大量維生素C，并含有豐富的鋅，可促使體內(nèi)鈉鹽的排出，使血壓下降，常吃蘋果可防治高血壓?！　。?）其他具有降低血壓的食物還有香菇、黑木耳、大蒜等。　　三、冠心病　　冠心病是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的簡(jiǎn)稱。指冠狀動(dòng)脈粥樣硬化使血管腔狹窄或阻塞而引起的心臟病。其危險(xiǎn)因子有高血壓、高脂血癥、糖尿病、肥胖、以及飲食因素、吸煙等?！　」谛牟〉臓I(yíng)養(yǎng)治療原則是：減少膳食，控制體重，減少脂肪總量、飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，增加多不飽和脂肪酸，限制單糖和雙糖攝入量，供給適量的礦物質(zhì)及維生素?！　?.控制總能量　　能量的攝入應(yīng)根據(jù)病人的標(biāo)準(zhǔn)體重、工作性質(zhì)需要，減少每日的總熱量，尤其對(duì)有肥胖家族史超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重者，力求使體重接近或達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重。能量攝入一般為8370～12540kj/d?！　?.限制脂肪　　每天脂肪的攝入量應(yīng)控制在總熱量的20%～30%以內(nèi)，動(dòng)物脂肪量應(yīng)低于10%。膽固醇攝入量控制在300mg以下。避免食用過(guò)多的動(dòng)物性脂肪和富含膽固醇的食物，如肥肉、豬內(nèi)臟、螺肉、墨魚、魚子、蟹黃、油炸食品等。　　……

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