功能稻米研究與利用

內(nèi)容概要

　　《功能稻米研究與利用》在簡(jiǎn)要介紹功能食品研究與開發(fā)的基礎(chǔ)上，分章節(jié)對(duì)稻米中主要功能性成分的研究與利用進(jìn)行了闡述。主要內(nèi)容包括：功能食品，稻米中的主要功能性成分及制品，富含β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)基因金稻，富含鐵功能稻米，富含γ-氨基丁酸功能稻米，蛋白質(zhì)和氨基酸相關(guān)功能稻米，高抗性淀粉功能稻米等?！　　豆δ艿久籽芯颗c利用》可供從事作物遺傳育種、食品科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)和功能產(chǎn)品研發(fā)人員閱讀。

書籍目錄

第一章 功能食品一、功能食品的概念二、功能食品的研究現(xiàn)狀三、功能食品的分類1.減肥食品2.療效食品3.美容和保潔食品4.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給功能食品5.抗過(guò)敏功能食品6.更年期用功能食品7.健腦功能食品8.抗衰老功能食品9抗應(yīng)激功能食品四、功能食品的發(fā)展趨勢(shì)1.加強(qiáng)新技術(shù)與新方法在功能食品中的應(yīng)用2.更加注重研究與開發(fā)新的功能食品素材3.更加強(qiáng)調(diào)學(xué)科間和國(guó)際間的合作第二章 稻米中主要功能性成分及制品一、稻米的組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分二、稻米中的功能性成分及其生理活性1.膳食纖維2.抗性淀粉3.γ-氨基丁酸4.多磷酸肌醇5.谷維素6.維生素E7.二十八烷醇8.甾醇三、稻米制品1.發(fā)芽糙米產(chǎn)品2.米淀粉功能食品3.米糠健康食品4.稻殼產(chǎn)品第三章 富含β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)基因金稻一、維生素A的性質(zhì)二、維生素A的生理功能1.維生素A與視覺2.維生素A與機(jī)體免疫功能3.維生素A與人體生長(zhǎng)發(fā)育4.維生素A與鐵的吸收與利用三、維生素A的來(lái)源……第四章 富含鐵功能稻米第五章 富含γ-氨基丁酸功能稻米第六章 蛋白質(zhì)和氨基酸相關(guān)功能稻米第七章 高抗性淀粉功能稻米主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　以米糠為原料，利用各種提取與純化技術(shù)可開發(fā)出米糠蛋白、米糠油、米糠營(yíng)養(yǎng)素、米糠膳食纖維和功能性多肽等多種產(chǎn)品。米糠蛋白在食品中的應(yīng)用不僅可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它還可改善一些功能特性，包括結(jié)合水或脂肪的能力、乳化性、發(fā)泡性和膠凝性等。通過(guò)控制蛋白酶的水解進(jìn)程制備具有生理活性的功能肽，是目前國(guó)內(nèi)外食品、醫(yī)藥領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一。如日本學(xué)者以大米．中的清蛋白為原料，通過(guò)酶解作用開發(fā)出具有增強(qiáng)免疫功能的活性肽。我們知道，米糠中清蛋白的含量是大米中的6-7倍，若能利用米糠中的清蛋白開發(fā)活性肽，理論上將更為經(jīng)濟(jì)可行。另外，由于米糠蛋白質(zhì)中谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，通過(guò)蛋白酶的水解作用和脫酚胺作用，可開發(fā)出谷氨酸類的風(fēng)味增強(qiáng)劑。此外，米糠還具有抗糖尿病的作用。鏈脲佐菌素( Strep-tozotocin，STZ)是誘發(fā)糖尿病的引誘劑。在米糠的功能試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，米糠飼喂實(shí)驗(yàn)鼠兩個(gè)月，可顯著減輕STZ誘導(dǎo)的糖尿病癥狀，試驗(yàn)鼠血清中甘油和膽固醇的含量均低于對(duì)照組，多尿癥癥狀也得到改善?？梢酝茢嗝卓分械牡鞍踪|(zhì)起著重要作用。　　米糠中的糠類物質(zhì)經(jīng)過(guò)穩(wěn)定化處理，可成為膳食纖維源，進(jìn)而開發(fā)出米糠纖維和米糠多糖等產(chǎn)品。如美國(guó)利普曼公司生產(chǎn)的百利康水橄系列健康食品，主要含有天然全能稻米營(yíng)養(yǎng)素、天然全脂營(yíng)養(yǎng)素、天然多糖稻米營(yíng)養(yǎng)素及天然稻米膳食纖維等；日本筑野鋪美食品工業(yè)公司開發(fā)的RICEO產(chǎn)品，由多種成分組成，它是以天然米糠為原料，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、安全性高、對(duì)熱穩(wěn)定且呈水溶性等優(yōu)點(diǎn)，可用于食品、飲料、化妝品和飼料等行業(yè)。我國(guó)江南大學(xué)的有關(guān)學(xué)者以米糠為原料，也成功地開發(fā)出“利脂靈”和“潤(rùn)腸舒”等多種功能食品。另外，他們還以全天然、高質(zhì)量穩(wěn)定化全脂米糠和脫脂米糠為主要配料研制具有低熱量、減肥、防治“三高癥”等富貴病的功能食品，產(chǎn)品形式包括“棒類食品”、“功能飲料”和“纖維食品”等?！　　?/pre>








圖書封面






評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載



還沒讀過(guò)(62)
勉強(qiáng)可看(451)
一般般(769)
內(nèi)容豐富(3191)
強(qiáng)力推薦(261)


 


    功能稻米研究與利用 PDF格式下載