食品質(zhì)量檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　《高等學(xué)校教材：食品質(zhì)量檢驗(yàn)》在介紹食品檢驗(yàn)的內(nèi)容及其技術(shù)發(fā)展概況的基礎(chǔ)上，詳述了食品檢驗(yàn)的一般方法、樣品的制備及預(yù)處理、食品理化性能的檢驗(yàn)、食品中添加劑的檢驗(yàn)、食品中微量元素的檢驗(yàn)、食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等。書中對(duì)各種檢驗(yàn)方法均從原理、試劑及儀器設(shè)備、操作步驟、結(jié)果計(jì)算、說(shuō)明及注意事項(xiàng)等幾方面進(jìn)行了完整的論述；章后均附有思考題及實(shí)驗(yàn)課設(shè)置，以幫助學(xué)員在完成理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，更好地完成實(shí)際操作?！　　陡叩葘W(xué)校教材：食品質(zhì)量檢驗(yàn)》可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、工業(yè)分析及質(zhì)量檢驗(yàn)等專業(yè)的教材，也可作為崗位培訓(xùn)教材，還可供有關(guān)技術(shù)人員閱讀參考。

書籍目錄

緒論一、食品的種類二、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、食品檢驗(yàn)的性質(zhì)四、食品檢驗(yàn)的分類五、食品檢驗(yàn)的作用六、食品檢驗(yàn)的內(nèi)容七、食品檢驗(yàn)發(fā)展方向思考題第一章 食品檢驗(yàn)的一般方法第一節(jié) 感官檢驗(yàn)法一、感官檢驗(yàn)的分類二、感官檢驗(yàn)的一般要求三、感官檢驗(yàn)的方法四、食品感官檢驗(yàn)的適用范圍附：食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)第二節(jié) 物理檢驗(yàn)方法一、密度法二、折射檢驗(yàn)法三、旋光法第三節(jié) 化學(xué)檢驗(yàn)法一、化學(xué)分析法二、儀器分析法第四節(jié) 微生物檢驗(yàn)法一、食品微生物檢驗(yàn)的意義二、食品微生物檢驗(yàn)的范圍和指標(biāo)思考題第二章 食品檢驗(yàn)的樣品采集及預(yù)處理第一節(jié) 食品檢驗(yàn)的抽樣一、食品檢驗(yàn)抽樣的一般方法二、不均勻食品樣品的采取三、無(wú)菌取樣四、抽樣記錄及注意事項(xiàng)附：GB/T2828.1《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃》在罐頭食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用第二節(jié) 試樣的制備及樣品的保存一、試樣的制備二、樣品的保存第三節(jié) 樣品的預(yù)處理一、有機(jī)物破壞法二、蒸餾法三、溶劑提取法四、色層分離法和沉淀分離法五、磺化法和皂化法六、濃縮思考題第三章 食品理化性能指標(biāo)的檢驗(yàn)第一節(jié) 食品水分的測(cè)定一、食品中水分的測(cè)定意義二、直接干燥法三、真空干燥法四、蒸餾法五、卡爾·費(fèi)休法六、其他方法簡(jiǎn)介第二節(jié) 食品灰分的檢驗(yàn)一、食品灰分及其測(cè)定意義二、食品灰化時(shí)的變化……第四章 食品中添加劑的檢驗(yàn)第五章 食品中微量元素的檢驗(yàn)第六章 食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)附錄參考文獻(xiàn)

圖書封面

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