食品微生物學(xué)檢驗

內(nèi)容概要

本書詳細(xì)介紹了食品中常見的微生物種類、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生殖；代謝方式；分類及命名；影響微生物的物理、化學(xué)及生物因素；研究微生物的基本方示；食品變質(zhì)與微生物的關(guān)系；以及按照最新食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)編寫的食品微生物學(xué)常規(guī)檢驗技術(shù)等。　　本書可作為高等院校食品檢驗類專業(yè)的教材，也可作為企業(yè)食品的檢驗類人員的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

緒論 　一、微生物的概念  二、微生物學(xué)的形成和發(fā)展  三、微生物的基本特點  四、微生物在自然界中的地位  五、微生物與自然和人的關(guān)系  六、微生物與食品的關(guān)系  七、食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容與任務(wù)　思考題第一章　微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)　第一節(jié)  細(xì)菌    一、細(xì)菌的形態(tài)    二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)    三、細(xì)菌的繁殖    四、食品中常見的細(xì)菌    五、細(xì)菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用　第二節(jié)　酵母菌    一、酵母菌的形態(tài)    二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)    三、酵母菌的繁殖方式    四、食品中常見的酵母菌    五、酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用　第二節(jié)　霉菌    一、霉菌的形態(tài)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)    二、霉菌的繁殖方式    三、食品中常見的霉菌  第四節(jié)　放線菌    一、放線菌的形態(tài)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)    二、放線菌的繁殖  第五節(jié)　病毒    一、病毒的種類、特點及其化學(xué)組成    二、噬茵體的基本形態(tài)    三、噬菌體的組成與溶菌    四、噬菌體的危害和應(yīng)用  　思考題第二章　微生物的分類及其依據(jù)  第一節(jié)　微生物的分類    一、生物分類系統(tǒng)    二、微生物的分類單位及相關(guān)概念和命名    三、微生物的分類系統(tǒng)  第二節(jié)　微生物分類依據(jù)    一、形態(tài)特征    二、生理生化特征　  思考題第三章　微生物的生理  第一節(jié)　微生物細(xì)胞的化學(xué)組成    一、水分    二、干物質(zhì)　第二節(jié)　微生物的營養(yǎng)    一、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的機(jī)制    二、微生物的物質(zhì)及其作用    三、微生物的營養(yǎng)特性　第三節(jié)　微生物產(chǎn)生的酶    一、酶的意義和一般特性……第四章　影響微生物生命活動的各種因素第五章　微生物引起的各類食品變質(zhì)第六章　研究微生物的基本方法第七章　微生物學(xué)檢驗技術(shù)附錄參考文獻(xiàn)　

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