食品質(zhì)量檢驗

內(nèi)容概要

　　本書質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能考核培訓(xùn)系列教材之一，介紹了糧油及制品、糕點、糖果、酒類、調(diào)味品、醬貨及腌制品七類食品的質(zhì)量檢驗技術(shù)。書中將基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和操作技能融于一體，使　理論與實踐緊密結(jié)合，并兼顧初級、中級、高技術(shù)等級培訓(xùn)的不同需要。　　本書適用于從事食品質(zhì)量檢驗的人員學(xué)習(xí)、考核與培訓(xùn)，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)科研、管理部門的人員參考。

書籍目錄

第一章　食品檢驗基本知識第一節(jié)　溶液的配制一、實驗室用水的要求二、化學(xué)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)三、溶液濃度的表示方法四、溶液的制備第二節(jié)　常用理化分析基本技術(shù)一、稱量分析(重量分析)二、滴定分析(容量分析)第三節(jié)　樣品的采集與處理一、樣品的采集與保留二、樣品的處理第四節(jié)　常用分析儀器及基本技術(shù)一、阿貝折射儀及手提折射計二、電熱恒溫干燥箱三、灰化爐四、壓力蒸汽消毒器五、天平六、酸度計七、分光光度法八、原子吸收分光光度法九、氣相色譜法十、高效液相色譜儀第五節(jié)　實驗結(jié)果數(shù)據(jù)處理及檢驗報告一、有效數(shù)字及數(shù)字修約規(guī)則二、極限數(shù)值的表示方法及判定方法　三、實驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理四、原始記錄及檢驗報告第六節(jié)　實驗室的安全要求　一、食品實驗室安全守則二、意外事故的處理和急救第七節(jié)　微生物基礎(chǔ)一、微生物的基本知識二、微生物檢驗必備和必知第二章　產(chǎn)品分類及工藝第一節(jié)　糧油樣品分類及生產(chǎn)工藝簡介一、糧油樣品分類二、生產(chǎn)工藝簡介第二節(jié)　糕點、糖果分類及其生產(chǎn)工藝一、糕點、糖果的分類二、糕點、糖果的生產(chǎn)工藝第三節(jié)　酒類產(chǎn)品名稱、分類、特點及生產(chǎn)工藝一、白酒的名稱、分類、特點及生產(chǎn)工藝二、葡萄酒、果酒的名稱、分類、特點及生產(chǎn)工藝三、黃酒的名稱、分類、特點及生產(chǎn)工藝四、啤酒及其分類、生產(chǎn)工藝第四節(jié)　調(diào)味品、醬貨、腌制品生產(chǎn)工藝一、醬油的生產(chǎn)工藝二、食醋生產(chǎn)工藝三、醬貨類(豆醬、面醬)生產(chǎn)工藝四、豆腐乳五、腌制品第三章　糧油及制品的理化檢驗技術(shù)第一節(jié)　糧食及油脂扦樣工具一、糧食扦樣工具二、油脂扦樣工具第二節(jié)　糧食扦樣及分樣方法一、糧食扦樣方法二、糧食分樣方法第三節(jié)　油脂扦樣及分樣方法一、油脂扦樣方法二、油脂分樣方法第四節(jié)　樣品的保管和處理第五節(jié)　糧食、油料感官檢驗……第四章　糕點、糖果檢驗技術(shù)第五章　白酒、果酒、葡萄酒、黃酒、啤酒檢驗技術(shù)第六章　調(diào)味品、醬貨、腌制品檢驗技術(shù)附錄　食品檢驗員教學(xué)培訓(xùn)大綱參考文獻(xiàn)

圖書封面

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