食品安全管理體系通用教程

內(nèi)容概要

　　《食品安全管理體系通用教程》共分七章，系統(tǒng)地闡述了HACCP管理體系的基礎(chǔ)知識、原理，《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》理解，HACCP管理體系審核。內(nèi)容包括：食品的安全衛(wèi)生概述；食品中的危害；安全支持性措施（SSM）與SSM方案；SSM與SSM方案的文件編寫；HACCP體系及其HACCP原理的應(yīng)用；基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范；HACCP管理體系審核。在部分章節(jié)配有相關(guān)文件編寫范例，附錄中收集了食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)及規(guī)范參考清單?！　　妒称钒踩芾眢w系通用教程》可作為食品生產(chǎn)企業(yè)及食品從業(yè)人員，以及企業(yè)內(nèi)審員、食品安全相關(guān)工作人員的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章 食品的安全衛(wèi)生概述第一節(jié) 食品與食品安全形勢第二節(jié) 食品安全衛(wèi)生的控制第三節(jié) HACCP管理體系簡介第二章 食品中的危害第一節(jié) 生物性危害第二節(jié) 化學(xué)性危害第三節(jié) 物理性危害第四節(jié) 六類產(chǎn)品中容易存在的危害第三章 安全支持性措施（SSM）與SSM方案第一節(jié) 安全支持性措施（SSM）第二節(jié) SSM方案第四章 SSM與SSM方案的文件編寫第一節(jié) 食品生產(chǎn)組織SSM文件的編寫第二節(jié) SSM方案的文件編寫第五章 HA（℃P體系及其HACCP原理的應(yīng)用第一節(jié) HACCP體系概述第二節(jié) HACCP原理及其應(yīng)用第六章 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范第一節(jié) 術(shù)語和定義第二節(jié) 規(guī)范理解第三節(jié) HACCP管理體系文件的編寫第七章 HACCP管理體系審核第一節(jié) HACCP管理體系審核概論第二節(jié) HACCP管理體系審核策劃第三節(jié) HACCP管理體系審核技術(shù)第四節(jié) HACCP管理體系審核的實施第五節(jié) 糾正與預(yù)防措施第六節(jié) HACCP管理體系內(nèi)部審核和管理評審第七節(jié) HACCP管理體系的認(rèn)證審核第八節(jié) HACCP管理體系與其他管理體系的整合附錄附錄1 食品衛(wèi)生通則附錄2 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范附錄3 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定附錄4 良好操作規(guī)范附錄5 果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)附錄6 水產(chǎn)品HACCP法規(guī)附錄7 進(jìn)口食品國外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定附錄8 進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗檢疫管理辦法附錄9 進(jìn)出境水產(chǎn)品檢驗檢疫管理辦法附錄10 進(jìn)境水生動物檢驗檢疫管理辦法附錄11 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范附錄12 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定附錄13 食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)范參考清單主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第十三條 出口食品的包裝、儲存、運輸過程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制?！　。ㄒ唬┯糜诎b食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；　?。ǘ┌b物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；　?。ㄈ┻\輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；　　（四）冷包間和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。　　第十四條 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染?！　〉谑鍡l 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制：　　（一）企業(yè) 有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗人員；　?。ǘ┢髽I(yè)內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)具備檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗儀器按規(guī)定進(jìn)行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；　?。ㄈ┦褂蒙鐣嶒炇页袚?dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作的，該實驗室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同?！　〉谑鶙l 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運行，達(dá)到如下要求：　?。ㄒ唬┲贫ú⒂行?zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，做好記錄；　?。ǘ┙⒉?zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)；　?。ㄈτ绊懯称沸l(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記錄；　?。ㄋ模┲贫ú?zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容；　?。ㄎ澹┲贫óa(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時能夠及時召回；　?。┲贫ú?zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要；　　（七）制定并實施職工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作；　　……

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