危害分析與關鍵控制點在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中的應用

內容概要

本書以《食品企業(yè)HACCP實施指南》為指導，列舉大量應用實例，介紹了肉制品、水產品、果蔬制品、乳制品、軟飲料、酒類、油脂、糧食、焙烤食品9大類食品加工企業(yè)如何建立與運行HACCP體系，并逐一對其生產過程進行危害分析，找出關鍵控制點，指導建立糾偏措施程序和監(jiān)控程序?！　”緯晒┦称芳庸ば袠I(yè)技術及管理人員，相關專業(yè)的大專院校師生，以及認證機構人員學習參考。

書籍目錄

第一章　HACCP體系應用基礎　第一節(jié)　良好操作規(guī)范（GMP）    一、良好操作規(guī)范（GMP）的產生與發(fā)展　　二、我國食品良好操作規(guī)范　　三、國外食品良好操作規(guī)范　第二節(jié)　收生標準操作程序（SSOP）和收生控制程序（SCP）　　一、收生標準操作程序（SSOP）　　二、收生監(jiān)控與記錄　第三節(jié)　危害分析與關鍵控制點（HACCP）    一、HACCP體系的產生與發(fā)展　　二、HACCP體系的有關概念及原理　　三、實施HACCP計劃的步驟　第四節(jié)　HACCP計劃文件的編寫　　一、準備階段　　二、危害分析表　　三、HACCP計劃表　　四、驗證報告　　五、HACCP計劃手冊包括如下內容　第五節(jié)　HACCP體系審核與認證　　一、審核的術語和基本原則　　二、HACCP體系內部審核　　三、QC關于HACCP體系認證的程序第二章　HACCP在肉類產品加工企業(yè)的應用　第一節(jié)　生豬屠宰HACCP體系的建立　　一、產品描述　　二、生豬屬實分割生產工藝流程圖　　三、危害分析與危險評估　　四、HACCP計劃的編寫　第二節(jié)　牛屠宰HACCP體系的建立　　一、產品描述　　二、牛屠宰分割生產工藝流程圖　　三、危害分析與危險評估　　四、HACCP計劃的編寫　第三節(jié)　禽類宰殺HACCP體系的建立　　一、產品描述　　二、禽類宰殺　　三、生產工藝流程圖　　四、HACCP計劃的編寫　第四節(jié)　三文治生產HACCP體系的建立　　一、產品描述　　二、三文治生產工藝流程圖　　三、危害分析與危險評估　　四、HACCP計劃的編寫　第五節(jié)　烤腸生產HACCP體系的建立　　一、產品描述　　二、烤腸生產工藝流程圖　　三、危害分析與危險評估　　四、HACCP計劃的編寫　第六節(jié)　冷凍漢堡牛排生產HACCP體系的建立　　一、產品描述　　二、冷凍漢堡牛排生產工藝流程圖　　三、危害分析與危險評估　　四、HACCP計劃的編寫第三章　HACCP在水產品加工企業(yè)的應用第四章　HACCP在果蔬加工企業(yè)的應用第五章　HACCP在乳制品生產企業(yè)的應用第六章　HACCP在軟飲料加工企業(yè)的應用第七章　HACCP在酒類生產企業(yè)的應用第八章　HACCP在油脂加工企業(yè)的應用第九章　HACCP在糧食加工企業(yè)的應用第十章　HACCP在焙烤食品加工企業(yè)的應用附錄　HACCP體系相關法規(guī)及規(guī)章參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    危害分析與關鍵控制點在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中的應用 PDF格式下載

---