HACCP食品安全管理體系的建立與實(shí)施;中小企業(yè)實(shí)用指南

內(nèi)容概要

　　本書在介紹食品安全危害的基本概念以及國際上通行的食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系理論和良好操作規(guī)范（GMP）及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全管理體系的建立、運(yùn)行、保持和改進(jìn)進(jìn)行了全面的論述，并給出了體系文件示例；同時(shí)還根據(jù)水產(chǎn)品、畜禽類產(chǎn)品、肉制品、乳制品、果汁類產(chǎn)品和蔬菜類產(chǎn)品生產(chǎn)的不同特點(diǎn)提供了HACCP的應(yīng)用實(shí)例。    本書可供食品行業(yè)的管理人員，工程技術(shù)人員及相關(guān)專業(yè)的大專院校師生參考。

書籍目錄

第一章　食品的安全衛(wèi)生　　第一節(jié)　食品可能帶來的危害及食品安全衛(wèi)生的重要性　第二節(jié)　食品安全危害　第三節(jié)　對(duì)食品安全衛(wèi)生的控制第二章　良好操作規(guī)范（GMP）　第一節(jié)　良好操作規(guī)范的概況　第二節(jié)　食品法典委員會(huì)（CAC）的《食品衛(wèi)生通則》　第三節(jié)　中國的良好操作規(guī)范　第四節(jié)　其他國家的良好操作規(guī)范第三章　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）及示例　第一節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容　第二節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的編寫　第三節(jié)　衛(wèi)生監(jiān)控與記錄　第四節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與記錄示例第四章　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理與應(yīng)用　第一節(jié)　HACCP概述　第二節(jié)　HACCP術(shù)語　第三節(jié)　HACCP原理與應(yīng)用第五章　食品安全管理體系的建立、運(yùn)行、保持和改進(jìn)　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　建立HACCP體系的步驟　　第三節(jié)　HACCP體系的建立、運(yùn)行、保持和改進(jìn)第六章　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用　第一節(jié)　HACCP在水產(chǎn)品中的應(yīng)用　第二節(jié)　HACCP在畜、禽類產(chǎn)品中的應(yīng)用　第三節(jié)　HACCP在乳品、蔬菜、果汁等食品生產(chǎn)中的應(yīng)用附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　引入HACCP體系還是引入ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，一直是在食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的問題?！　SO 9000族標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系要求組織識(shí)別質(zhì)量管理體系所需的過程及其在組織中的應(yīng)用，確定這些過程的順序和相互作用，確定有效運(yùn)行和控制過程所需的準(zhǔn)則和方法，獲得必要的資源和信息來監(jiān)視、測量和分析這些過程，通過對(duì)過程的管理和持續(xù)改進(jìn)來實(shí)現(xiàn)策劃的結(jié)果，以此達(dá)到增強(qiáng)顧客滿意。HACCP體系則要求企業(yè)通過對(duì)食品加工過程中的危害進(jìn)行分析，確定加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)建立關(guān)鍵限值并確定預(yù)防措施，監(jiān)測每一關(guān)鍵控制點(diǎn)，當(dāng)監(jiān)測顯示已建立的關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，采取糾偏措施，并建立HACCP體系的驗(yàn)證程序，從而使食品安全衛(wèi)生的潛在危害得到預(yù)防、消除或降低到可接受的水平。無論是HACCP體系還是質(zhì)量管理體系，作為一種管理體系，兩者在管理的理念、方法上的相容性可以體現(xiàn)在如下方面：　?。?）基本思想和方法一致。著眼于控制過程而不是結(jié)果，通過對(duì)過程／危害的識(shí)別，對(duì)每一個(gè)會(huì)影響顧客滿意／導(dǎo)致消費(fèi)者造成危害的因素加以控制，體現(xiàn)了預(yù)防為主的思想；通過定期的內(nèi)部審核和管理評(píng)審，對(duì)體系進(jìn)行評(píng)審或驗(yàn)證從而確認(rèn)自身體系的符合性、充分性和有效性來推進(jìn)體系的完善和提高，體現(xiàn)了持續(xù)改進(jìn)的思想；關(guān)注的焦點(diǎn)都是顧客／消費(fèi)者，質(zhì)量管理體系關(guān)注的是顧客的需求，不論是顧客明示的或潛在的要求應(yīng)加以識(shí)別并予以滿足，HACCP體系關(guān)注的是其產(chǎn)品對(duì)顧客／消費(fèi)者無害，因此組織的管理者都應(yīng)確定方針并作出承諾，以確保滿足顧客／消費(fèi)者和適用的法律、法規(guī)要求；兩種管理體系都強(qiáng)調(diào)明確組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)、管理者的承諾、建立方針、目標(biāo)、體現(xiàn)了管理的系統(tǒng)方法；兩種管理體系同樣都要求組織內(nèi)部保持信息溝通，強(qiáng)調(diào)員工的能力和意識(shí)，體現(xiàn)了全員參與的管理思想等等?！　　?/pre>








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