食品營(yíng)養(yǎng)與保健

內(nèi)容概要

本書本著服務(wù)于大學(xué)生健康飲食的目的，參考國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)與保健資料，并結(jié)合我國(guó)的膳食特點(diǎn)和習(xí)慣，系統(tǒng)地介紹了合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、各類食物及果蔬的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，以及營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)疾病、健腦和美容的關(guān)系。書后還附有食物一般營(yíng)養(yǎng)成分、中國(guó)居民膳食指南等資料，便于讀者使用查閱。根據(jù)知識(shí)的豐富度，本書還穿插有小常識(shí)/小案例等趣味內(nèi)容，可使讀者在輕松閱讀中理解記憶。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可促使廣大大學(xué)生關(guān)注自身的日常飲食，掌握基本的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，使自身的飲食行為科學(xué)化，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，提高身體素質(zhì)。    本書為高職高專公共選修課教材，也可作為大眾科普讀物，供廣大讀者閱讀、參考。

書籍目錄

第一章　緒論　　一、營(yíng)養(yǎng)與健康的定義　　二、影響人體健康的因素　　三、健康是人類永恒的主題　第二章　合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食　　第一節(jié)　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及其生理功能　　　一、糖類　　　二、脂肪　　　三、蛋白質(zhì)　　　四、維生素　　　五、礦物質(zhì)　　　六、膳食纖維　　　七、水　　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康　　　一、營(yíng)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽　　　二、熱能平衡與人體健康　　第三節(jié)　食物的消化吸收　　　一、食物在口腔內(nèi)的消化　　　二、食物在胃內(nèi)的消化　　　三、食物在小腸內(nèi)的消化　　　四、食物營(yíng)養(yǎng)的吸收　　　五、影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素　　第四節(jié)　膳食科學(xué)　　　一、科學(xué)平衡膳食　　　二、合理營(yíng)養(yǎng)的膳食搭配　　　三、一日三餐與營(yíng)養(yǎng)　　　四、日常飲食的注意事項(xiàng)　　　五、不同季節(jié)　的食物選擇　　　六、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)餐的科學(xué)　　　七、不同職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)保健　　第五節(jié)　食品的保質(zhì)期及科學(xué)保藏　　　一、食品的保質(zhì)期　　　二、食物的冰箱保鮮　第三章　谷類、豆類食品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　第一節(jié)　谷類的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　　一、熱能的供給源之一　　　二、精細(xì)搭配有益健康　　　三、大米的營(yíng)養(yǎng)與保健　　第二節(jié)　豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　　一、大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　　二、雜豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　　三、谷豆類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率　　第三節(jié)　大豆和豆制品的營(yíng)養(yǎng)與保健作用　　　一、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　二、大豆及其制品的保健功能　　　三、食用大豆及其制品的注意事項(xiàng)　　　四、大豆發(fā)酵制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　五、豆腐渣的保健功能　　　六、豆?jié){的保健功能　第四章　蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　第一節(jié)　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　　一、蔬菜的種類與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　二、蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　三、蔬菜營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)列舉　　　四、食用蔬菜的誤區(qū)　　第二節(jié)　水果的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　　一、水果的種類與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　二、幾種常見(jiàn)水果的保健作用　第五章　肉類食品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　第一節(jié)　肉類的營(yíng)養(yǎng)與保健概述　　　一、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)　　　二、預(yù)防機(jī)體缺鐵性貧血　　　三、其他特點(diǎn)　　第二節(jié)　魚(yú)類和其他水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　二、保健作用　　第三節(jié)　畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　　一、豬肉及其副產(chǎn)品　　　二、牛羊肉　　　三、兔肉　　　四、動(dòng)物肝臟　　　五、禽肉　第六章　蛋奶類食品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　第一節(jié)　蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　　一、蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　　二、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與保健　　第二節(jié)　奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用　　　一、奶及奶制品的分類　　　二、奶類的營(yíng)養(yǎng)與保健　　　三、飲用牛奶的科學(xué)方法　　　四、酸奶的營(yíng)養(yǎng)與保健　第七章　營(yíng)養(yǎng)與疾病　　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與肥胖　　　一、肥胖的概念及種類　　　二、肥胖的原因　　　三、肥胖的危害及預(yù)防　　　四、減肥方法　　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與癌癥　　　一、營(yíng)養(yǎng)過(guò)高與癌癥的關(guān)系　　　二、營(yíng)養(yǎng)缺少與癌癥的關(guān)系　　　三、食品中的致癌物質(zhì)　　　四、預(yù)防癌癥的飲食要點(diǎn)　　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與冠心病　　　一、什么是冠心病　　　二、營(yíng)養(yǎng)與冠心病　　　三、防治冠心病的飲食要點(diǎn)　　第四節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與糖尿病　　　一、什么是糖尿病　　　二、糖尿病的致病因素　　　三、防治糖尿病的飲食要點(diǎn)　　第五節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與高血壓　　　一、什么是高血壓　　　二、高血壓的致病因素　　　三、防治高血壓病的飲食要點(diǎn)　　第六節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與消化系統(tǒng)疾病　　　一、營(yíng)養(yǎng)與胃腸道功能紊亂　　　二、營(yíng)養(yǎng)與消化性潰瘍　　第七節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與疲勞綜合征　　　一、什么是疲勞綜合征　　　二、疲勞綜合征的致病因素　　　三、疲勞綜合征的表現(xiàn)　　　四、疲勞綜合征的預(yù)防和保健　　第八節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與神經(jīng)衰弱　　　一、什么是神經(jīng)衰弱　　　二、造成神經(jīng)衰弱的常見(jiàn)原因　　　三、神經(jīng)衰弱的主要表現(xiàn)　　　四、神經(jīng)衰弱的預(yù)防和保健　　第九節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與更年期綜合征　　　一、什么是更年期綜合征　　　二、更年期綜合征的表現(xiàn)　　　三、更年期綜合征的預(yù)防和保健　第八章　飲食與健腦　　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健腦　　　一、概述　　　二、健腦飲食原則　　　三、健腦膳食指南　　第二節(jié)　常見(jiàn)健腦食物簡(jiǎn)介　　　一、水產(chǎn)品類食物　　　二、蛋類食物　　　三、奶類食物　　　四、堅(jiān)果類食物　　　五、蔬菜、水果類食物　　　六、菌藻類食物　　第三節(jié)　兒童與青少年的健腦知識(shí)　　　一、兒童健腦知識(shí)　　　二、青少年健腦知識(shí)　第九章　營(yíng)養(yǎng)與美容　　第一節(jié)　皮膚的衰老與營(yíng)養(yǎng)　　　一、皮膚衰老的原因　　　二、皮膚的衰老與營(yíng)養(yǎng)　　　三、皮膚衰老的預(yù)防　　第二節(jié)　常見(jiàn)食物的保健美容法　　　一、常見(jiàn)的食物保健美容法　　　二、損容性疾病的美容食療法　　　三、美體食療方法　附錄　　附錄1　各種活動(dòng)的能量消耗率　　附錄2　食物（每100克）一般營(yíng)養(yǎng)成分　　附錄3　中國(guó)居民膳食指南——平衡膳食、合理　營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康　參考文獻(xiàn)

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