改善胃腸道功能食品

內(nèi)容概要

　　《改善胃腸道功能食品》為《功能性食品及其加工技術(shù)叢書》中的一冊?！　　陡纳莆改c道功能食品》主要介紹了改善胃腸道功能的膳食纖維、低聚糖、活性多糖和益生菌等功能性物質(zhì)，并對它們的生理生化性質(zhì)、提取分離技術(shù)、檢測方法、相應(yīng)產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用以及安全性評價方法進(jìn)行了較詳細(xì)的說明，對讀者有較大參考價值。　　《改善胃腸道功能食品》可供相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、管理人員使用，也可作為相關(guān)專業(yè)人員和關(guān)心胃腸道功能的普通大眾的參考書。

書籍目錄

第一章 發(fā)展及現(xiàn)狀第二章 作用機(jī)理一、腸道菌群簡介二、腸道菌群與健康三、功能性食品對調(diào)節(jié)胃腸道作用第三章 膳食纖維類功能性食品第一節(jié) 膳食纖維一、簡介二、組成三、物化特性四、生理功能第二節(jié) 來源及制品一、谷物纖維二、豆類纖維三、果蔬纖維四、其他天然纖維第三節(jié) 生產(chǎn)工藝一、膳食纖維的生產(chǎn)二、提取和加工工藝對膳食纖維的影響及改性處理第四章 功能性低聚糖第一節(jié) 低聚糖一、低聚糖簡介二、低聚糖的理化性質(zhì)三、低聚糖的生理功能第二節(jié) 大豆低聚糖一、大豆低聚糖概述二、大豆低聚糖生產(chǎn)三、大豆低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用第三節(jié) 低聚果糖一、低聚果糖概述二、低聚果糖的生物合成三、低聚果糖生產(chǎn)四、低聚果糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用第四節(jié) 低聚異麥芽糖一、低聚異麥芽糖的組成二、低聚異麥芽糖生產(chǎn)三、低聚異麥芽糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用第五章 多糖類功能性食品第一節(jié) 菊粉功能性食品加工技術(shù)一、菊粉的性質(zhì)二、菊粉的生產(chǎn)三、菊粉的應(yīng)用第二節(jié) 難消化糊精功能性食品加工技術(shù)一、難消化糊精的性質(zhì)二、難消化糊精的生產(chǎn)三、難消化糊精的應(yīng)用第三節(jié) 甲殼素和殼聚糖功能性食品加工技術(shù)一、甲殼素和殼聚糖的性質(zhì)二、甲殼素和殼聚糖的生產(chǎn)三、殼聚糖的應(yīng)用第四節(jié) 茁霉多糖功能性食品加工技術(shù)一、茁霉多糖的性質(zhì)二、茁霉多糖的生產(chǎn)三、茁霉多糖的應(yīng)用第六章 益生菌第一節(jié) 益生菌的生理功能一、益生菌概述二、益生菌的分離與保藏三、益生菌的生理功能第二節(jié) 益生菌產(chǎn)品一、益生菌產(chǎn)品的發(fā)展歷史二、益生菌產(chǎn)品分類三、酸奶和發(fā)酵乳飲料四、益生干酪五、冷凍乳制品六、非乳產(chǎn)品第三節(jié) 雙歧桿菌一、簡介二、雙歧桿菌的分類三、雙歧桿菌的分離、培養(yǎng)、鑒定與保藏四、雙歧桿菌的應(yīng)用五、雙歧桿菌的應(yīng)用舉例第四節(jié) 嗜酸乳桿菌一、簡介二、嗜酸乳桿菌分離、篩選、鑒定與保藏三、嗜酸乳桿菌工業(yè)發(fā)酵劑的制作四、嗜酸乳桿菌的應(yīng)五、嗜酸乳桿菌在食品工業(yè)上的應(yīng)用舉例第五節(jié) 鼠李糖乳桿菌GG和植物乳桿菌一、鼠李糖乳桿菌GG（LGG）二、植物乳桿菌第六節(jié) 益生性丙酸菌一、引言二、代謝三、用作乳品發(fā)酵劑的丙酸菌四、丙酸菌的抗菌特性五、益生性丙酸菌六、安全性第七節(jié) 腸球菌一、引言二、腸球菌產(chǎn)生的腸道菌素在生物保鮮方面的應(yīng)用三、腸球菌作為干酪發(fā)酵劑的其他技術(shù)特性四、用作益生菌的腸球菌五、腸球菌用作益生菌發(fā)酵劑的安全性參考文獻(xiàn)

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