現(xiàn)代飯店管理

內(nèi)容概要

　　本教材注重吸收中外飯店管理的最新研究成果，注意貼近飯店經(jīng)營管理的實際，力求體現(xiàn)系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和實用性三大特色，系統(tǒng)地闡述現(xiàn)代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內(nèi)容。突出案例教學法，每一章都配備了相關(guān)案例或圖片，便于理解和接受。    全書共分為十一章，包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系與企業(yè)形象、飯店營銷管理、飯店的前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維護與保養(yǎng)、飯店安全與衛(wèi)生管理及有關(guān)法規(guī)等，基本涵蓋了飯店管理的各個方面，尤其是飯店公共關(guān)系與企業(yè)形象、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維護與保養(yǎng)彌補了目前許多飯店管理教材的空白。    本書可作為高等職業(yè)院校旅游相關(guān)專業(yè)的教學用書，也可作為相關(guān)人員培訓的參考用書。

書籍目錄

第一章 飯店概述 　第一節(jié) 飯店的概述 　　一、飯店的涵義 　　二、飯店的地位和作用 　　三、飯店的特點 　第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史及趨勢 　　一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史 　　二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史 　　三、飯店業(yè)的發(fā)展趨勢 　第三節(jié) 飯店的分類與評級 　　一、飯店的分類 　　二、飯店的評級 　　三、國際、國內(nèi)著名的飯店管理集團 　復習思考題 第二章 飯店管理概述 　第一節(jié) 飯店管理概述 　　一、飯店管理的概念 　　二、飯店管理的內(nèi)容 　　三、飯店管理的職能 　第二節(jié) 飯店管理基礎理論 　　一、管理思想的發(fā)展 　　二、飯店管理與消費心理 　　三、飯店管理的基本意識 　第三節(jié) 飯店管理的科學方法 　　一、效益管理方法 　　二、任務管理方法 　　三、系統(tǒng)管理方法 　　四、人本管理方法 　　五、目標管理方法 　復習思考題 第三章 飯店人力資源管理 　第一節(jié) 飯店人力資源管理概述 　　一、飯店人力資源管理的概念 　　二、飯店人力資源管理是科學化管理 　　三、飯店人力資源管理是全員性管理 　　四、飯店人力資源管理是動態(tài)管理 　第二節(jié) 飯店人力資源管理 　　一、確定所需員工的數(shù)量 　　二、招聘員工 　　三、挑選員工 　第三節(jié) 飯店員工的激勵 　　一、需求激勵 　　二、目標激勵 　　三、情感激勵 　　四、信任激勵 　　五、榜樣激勵 　　六、懲罰激勵 　第四節(jié) 飯店的溝通與協(xié)調(diào) 　　一、飯店的溝通管理 　　二、飯店的協(xié)調(diào)管理 　復習思考題 第四章 飯店公關(guān)關(guān)系與企業(yè)形象 　第一節(jié) 公共關(guān)系與企業(yè)形象 　　一、公共關(guān)系的概念 　　二、公共關(guān)系的本質(zhì)和基本特征 　　三、公共關(guān)系與企業(yè)形象 　第二節(jié) 飯店公共關(guān)系 　　一、飯店公共關(guān)系的基本涵義 　　二、飯店公共關(guān)系要素分析 　　三、飯店公共關(guān)系基本程序 　第三節(jié) 飯店CIS設計 　　一、飯店進行CIS設計的必要性 　　二、CIS的構(gòu)成要素 　　三、CIS的運作程序 　　四、飯店公關(guān)模式及案例 　復習思考題 第五章 飯店營銷管理 第六章 飯店的前廳與客房管理 第七章 飯店餐飲管理 第八章 飯店康樂服務與管理 第九章 飯店工程設備管理 第十章 飯店裝飾材料及物品的維護與保養(yǎng) 第十一章 飯店安全與衛(wèi)生管理及有關(guān)法規(guī) 附錄　旅游飯店星級的劃分與評定標準 參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店概述　　何為飯店，怎樣對飯店進行管理，這是《現(xiàn)代飯店管理》首先要解決的問題。因為管理飯店是科學性、技術(shù)性與藝術(shù)性共存的一項最具挑戰(zhàn)性的工作，所以，就需要我們先要認識飯店，了解飯店的起源和發(fā)展史，了解飯店的性質(zhì)、業(yè)務內(nèi)容、業(yè)務特點、工作環(huán)境、內(nèi)外部聯(lián)系、運行方式、關(guān)鍵環(huán)節(jié)等，從而掌握飯店的運行規(guī)律，提出飯店管理的理念和方法。本章是全書的開篇，由此加深大家對飯店的認識，逐漸熟悉和掌握飯店各項業(yè)務的管理?！　〉谝还?jié) 飯店的概述　　現(xiàn)代飯店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，在社會中的地位越來越重要。在日益激烈的競爭中，飯店服務與管理是飯店從業(yè)者必須掌握的知識?！　★埖辏╤otel）一詞源于法語，在18世紀末被英美國家普遍接受并沿用至今。在中文里，酒店、賓館、飯店等檔次較高的住宿業(yè)都可以用“hotel”來表述，而旅館、旅社、招待所則是較低檔次的住宿業(yè)的稱呼。由于我國國家旅游局將現(xiàn)代賓館、飯店、招待所等場館統(tǒng)稱為“飯店”，所以本書統(tǒng)一使用“飯店”一詞作為住宿業(yè)的稱謂?！　∫?、飯店的涵義　　現(xiàn)代飯店是在古代亭驛、客?；A上發(fā)展起來的。飯店無論其設施設備的檔次如何，它都必須具備提供住宿和餐飲的功能。根據(jù)飯店的基本特性，世界各國一些權(quán)威辭典對“飯店”有如下定義：　　《美利堅百科全書》對飯店的定義是：飯店是指裝備好的公共住宿設施，它一般提供膳食、酒類、飲料以及其他的服務。　　《大不列顛百科全書》對飯店的定義是：飯店是指在商業(yè)性的基礎上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。

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