新型果脯蜜餞配方與工藝

內(nèi)容概要

　　《新型果脯蜜餞配方與工藝》共分三章。在簡要介紹果脯蜜餞加工基本知識的基礎上，以大量實例詳細介紹了果品類、蔬菜類、涼果類和其他類果脯蜜餞的原輔料配比、工藝流程、操作要點、質(zhì)量要求和注意問題等，共計七十余種原料、近二百例產(chǎn)品?！缎滦凸垧T配方與工藝》對果脯蜜餞生產(chǎn)有較高的參考價值，是一本通俗、實用性強的參考書?！　　缎滦凸垧T配方與工藝》可供果脯蜜餞生產(chǎn)從業(yè)人員使用，也可供城鄉(xiāng)廣大果脯蜜餞制作商戶參考。

書籍目錄

第一章 新型果脯蜜餞加工基本知識第一節(jié) 新型果脯蜜餞制品的分類一、按含糖量及含水量分類二、按外觀形態(tài)分類三、蜜餞果脯的流派第二節(jié) 新型果脯蜜餞加工基本原理一、新型果脯蜜餞加工基本流程二、致疵現(xiàn)象和解決方法第三節(jié) 糖液的濃度測定與配制一、糖液濃度的測定二、糖液的配制第四節(jié) 新型果脯蜜餞加工的原輔材料一、新型果脯蜜餞加工原料的種類二、果蔬主要化學成分及其與加工有關的性質(zhì)三、新型果脯蜜餞加工中常用的食品添加劑第五節(jié) 新型果脯蜜餞加工原料的預處理一、果蔬原料的選擇和分級二、果蔬原料的洗滌和去皮三、生產(chǎn)用水的要求和處理四、果蔬原料的修整和切分五、果蔬原料的褐變和護色六、果蔬原料的脫氣和漂燙七、果蔬原料的鹽漬和硬化第六節(jié) 新型果脯蜜餞制作的一般工藝一、果蔬原料的糖漬二、果蔬糖漬后的干燥三、新型果脯蜜餞的包裝第二章 新型果脯蜜餞配方與生產(chǎn)工藝第三章 果脯蜜餞的質(zhì)量管理

編輯推薦

《新型果脯蜜餞配方與工藝》可供果脯蜜餞生產(chǎn)從業(yè)人員使用，也可供城鄉(xiāng)廣大果脯蜜餞制作商戶參考。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    新型果脯蜜餞配方與工藝 PDF格式下載

---