食品摻偽檢驗技術(shù)

內(nèi)容概要

食品安全狀況直接關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全。但近年來，食品中的摻假、摻偽事件屢有發(fā)生，為維護(hù)人民群眾的利益，國家加大了對食品摻偽行為的打擊力度。本書正是結(jié)合了與人民生活密切相關(guān)的糧、油、肉、蛋、奶、茶、酒、調(diào)味品、干菜九個方面食品的摻偽現(xiàn)狀，對摻偽食品的具體鑒別技術(shù)和檢驗方法進(jìn)行了詳細(xì)論述。并對食品摻偽鑒別檢驗的理化分析方法、儀器分析方法，以及目前較為先進(jìn)的快速分析方法作了較為全面的介紹，以使讀者對摻偽食品的鑒別檢驗技術(shù)有一個全面的認(rèn)識。    本書可供食品檢驗、監(jiān)督、管理機構(gòu)人員，食品企業(yè)技術(shù)人員閱讀使用；也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第1章 緒論　1.1 食品安全的意義　1.2 食品與食品安全的范疇　1.3 食品問題產(chǎn)生的原因第2章 糧食制品的摻偽檢驗　2.1 概述　2.2 糧食的概念與范疇　2.3 糧食制品的質(zhì)量評價及摻偽方式　2.4 糧食制品的摻偽檢驗技術(shù)及評價第3章 食用油脂摻偽檢驗　3.1 概述　3.2 食用油脂及其摻偽現(xiàn)象　3.3 油脂摻偽檢驗技術(shù)及評價　參考文獻(xiàn)第4章 乳及乳制品摻偽檢驗　4.1 概述　4.2 乳的概念及組成　4.3 乳的質(zhì)量評價及摻偽方式　4.4 乳及乳制品的摻偽檢驗技術(shù)及評價　參考文獻(xiàn)第5章 肉類及其制品摻偽檢驗　5.1 概述　5.2  肉類及其制品的摻偽檢驗技術(shù)與評價　參考文獻(xiàn)第6章 茶葉及其制品的摻偽檢驗　6.1 概述　6.2 茶葉及其制品的摻偽　6.3 摻偽茶葉及其制品的檢驗技術(shù)及評價　參考文獻(xiàn)第7章 蜂產(chǎn)品的摻偽檢驗　7.1 概述　7.2 蜂產(chǎn)品的概念與組成　7.3 蜂產(chǎn)品的質(zhì)量評價及摻偽方式　7.4 蜂產(chǎn)品的摻偽檢驗技術(shù)及評價　參考文獻(xiàn)第8章 食用菌及干菜摻偽檢驗　8.1 概述　8.2 食用菌概念與種類　8.3 干菜、干果概念與營養(yǎng)成分　8.4 食用菌及干菜、干果的安全狀況及質(zhì)量評價　8.5 食用菌及干菜類的摻偽方式　8.6 食用菌及干菜、干果的摻偽檢驗技術(shù)與評價　參考文獻(xiàn)第9章 調(diào)昧品的摻偽檢驗　9.1  概況　9.2 調(diào)味品的質(zhì)量評價及摻偽方式　9.3 調(diào)味品的摻偽檢驗技術(shù)及評價　參考文獻(xiàn)第10章 酒類摻偽檢測　10.1 白酒摻偽檢測　10.3 白酒摻偽檢驗技術(shù)　10.4 啤酒摻偽檢測　10.5 葡萄酒摻偽（假冒偽劣）檢測　參考文獻(xiàn)

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