乳酸細菌

內(nèi)容概要

國內(nèi)乳酸茵研究領(lǐng)域權(quán)威專家與應(yīng)用領(lǐng)域資深技術(shù)人員攜手打造的精心力作?！　∪樗峋A(chǔ)研究的理論寶典與技術(shù)手冊，乳酸菌制品研發(fā)的實用指南　　首次提出乳酸茵的分類和命名系統(tǒng)（43個屬，373個種和亞種），科學(xué)梳理種系脈絡(luò)?！　∈状瘟腥肴樗峋＝」πцb定技術(shù)，為研發(fā)乳酸菌保健品提供科學(xué)指導(dǎo)?！　〔⑹珍?7個附錄，全面提供乳酸菌研究各項實用資料。

書籍目錄

第1篇 基礎(chǔ)篇　第1章 乳酸菌的發(fā)現(xiàn)、定義和分布　　1.1 乳酸菌的發(fā)現(xiàn)　　1.2 乳酸菌定義和分類方法　　1.3 乳酸菌的分布　　參考文獻　第2章 乳酸細菌的分類　　2.1 乳酸細菌的分類地位　　2.2 各類乳酸細菌的屬、種描述　　參考文獻　第3章 乳酸菌的生理特性　　3.1 乳酸菌的營養(yǎng)　　3.2 乳酸菌的代謝途徑　　3.3 影響乳酸菌生長的因素　　參考文獻　第4章 乳酸菌的微生態(tài)學(xué)　　4.1 細胞通訊　　4.2 乳酸菌的黏附性　　4.3 免疫作用　　4.4 生態(tài)調(diào)節(jié)　　參考文獻　第5章 乳酸菌的基因　　5.1 乳酸菌的染色體　　5.2 乳酸菌的質(zhì)?！　⒖嘉墨I第2篇 技術(shù)篇　第6章 乳酸菌的分離、培養(yǎng)和保藏技術(shù)　　6.1 無菌技術(shù)　　6.2 接種和分離技術(shù)　　6.3 需氧培養(yǎng)法　　6.4 培養(yǎng)基組分　　6.5 乳酸菌的分離和培養(yǎng)　　6.6 乳酸菌的保藏　　參考文獻　第7章 乳酸菌的厭氧、微氧和二氧化碳培養(yǎng)技術(shù)　　7.1 概述　　7.2 方法　　7.3 培養(yǎng)裝置　　7.4 厭氧催化劑和氧化還原指示劑　　參考文獻　第8章 乳酸菌鑒定技術(shù)　　8.1 常規(guī)鑒定　　8.2 快速鑒定　　8.3 基因鑒定　　參考文獻　第9章 乳酸菌鑒定的分子生物學(xué)技術(shù)　　9.1 保守生物大分子分析　　9.2 DNA指紋圖譜技術(shù)　　9.3 基因組全序列雜交　　參考文獻　第10章 乳酸菌的保健功能評價技術(shù)　　10.1 菌咱鑒定和乳酸菌計數(shù)　　10.2 安全性評價　　10.3 功能試驗　　10.4 效力測定　　參考文獻第3篇 應(yīng)用篇　第11章 乳酸菌與乳品加工　第12章 乳酸菌與其他食品加工　第13章 乳酸菌的乳酸發(fā)酵和聚乳酸　第14章 乳酸菌素與胞外多糖　第15章 乳酸菌與醫(yī)療保健　第16章 乳酸菌制劑　第17章 雙歧桿菌生長促進因子——功能性低聚糖附錄

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