焙烤食品工藝

內(nèi)容概要

　　本書(shū)主要闡述了焙烤食品的相關(guān)知識(shí)，重點(diǎn)介紹了面包、餅干、糕點(diǎn)、方便面、膨化食品的加工原理和技術(shù)，涉及各種食品的原料性質(zhì)、配方計(jì)算、生產(chǎn)工藝和品質(zhì)控制等，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、科學(xué)性和實(shí)用性。本收文字簡(jiǎn)練，重點(diǎn)突出，可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材和從事焙烤食品生產(chǎn)、科研人員的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論第一章 焙烤原料第一節(jié) 小麥粉第二節(jié) 酵母第三節(jié) 水第四節(jié) 食鹽第五節(jié) 糖與糖漿第六節(jié) 油脂第七節(jié) 蛋與蛋制品第八節(jié) 乳制品第九節(jié) 疏松劑第十節(jié) 抗氧化劑第十一節(jié) 防腐劑第十二節(jié) 其他原料第二章 面包生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 面包生產(chǎn)工藝流程第三節(jié) 面包生產(chǎn)方法第四節(jié) 各類硯的制作第五節(jié) 面包質(zhì)量與分析第三章 餅干生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 原輔料與添加劑第三節(jié) 餅干生產(chǎn)技術(shù)第四章 糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 糕點(diǎn)的原料和輔料第三節(jié) 配方設(shè)計(jì)與平衡第四節(jié) 糕點(diǎn)制作基本技術(shù)第五節(jié) 中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝第六節(jié) 西式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝第五章 方便面生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 方便面生產(chǎn)的主要原輔材料第三節(jié) 方便面生產(chǎn)工藝第四節(jié) 日本方便面生產(chǎn)工藝第六章 擠壓膨化食品生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 休閑食品的擠壓膨化生產(chǎn)工藝第三節(jié) 谷物早餐食品擠壓生產(chǎn)工藝第四節(jié) 速溶粉末類嬰幼兒食品擠壓生產(chǎn)工藝第五節(jié) 組合食品的擠壓生產(chǎn)工藝第六節(jié) 面包片的擠壓生產(chǎn)工藝第七節(jié) 大豆制品的擠壓生產(chǎn)工藝參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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