畜禽及其產(chǎn)品質(zhì)量和安全分析技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《畜禽及其產(chǎn)品質(zhì)量和安全分析技術(shù)》意在向讀者介紹近年來國際、國內(nèi)畜禽及其產(chǎn)品質(zhì)量和安全檢測分析新技術(shù)。全書共分為九章，在內(nèi)容上注重目前與畜禽及其產(chǎn)品安全密切相關的重要污染物和疫病的檢驗分析技術(shù)，結(jié)合國內(nèi)檢測現(xiàn)狀，力求反映當前國內(nèi)外的現(xiàn)代畜禽及其產(chǎn)品最新分析技術(shù)的發(fā)展趨勢，并突出權(quán)威分析方法。所述內(nèi)容詳細，理論與實踐并重，為畜禽及其產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢驗、畜禽及其產(chǎn)品分析的研究提供難得的參考資料。　　《畜禽及其產(chǎn)品質(zhì)量和安全分析技術(shù)》可供畜禽及其產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制，畜禽及其產(chǎn)品檢驗、檢疫、監(jiān)督相關技術(shù)人員使用，亦可作為工商、檢疫以及大專院校、行業(yè)協(xié)會等工作人員參考用書。

書籍目錄

上篇　畜禽及其產(chǎn)品總論第1章　畜禽及畜禽產(chǎn)品概論1.1　畜禽肉定義及分類1.1.1　定義1.1.2　分類1.2　畜禽肉制品的分類和主要品種1.2.1　腌臘制品門類1.2.2　醬鹵制品門類1.2.3　熏燒烤制品門類1.2.4　干制品門類1.2.5　油炸肉制品門類1.2.6　香腸制品門類1.2.7　火腿制品門類1.2.8　其他制品門類1.3　畜禽肉的成分和肉類及其制品安全衛(wèi)生質(zhì)量1.3.1　畜禽肉的化學組成1.3.2　肉類及其制品變質(zhì)1.3.3　肉類及其制品的主要安全衛(wèi)生質(zhì)量問題1.3.4　肉類及其制品的安全衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督與評價1.4　禽蛋及禽蛋制品1.4.1　定義及分類1.4.2　禽蛋及禽蛋制品在營養(yǎng)與膳食中的意義1.4.3　禽蛋制品類1.4.4　禽蛋及禽蛋制品變質(zhì)1.4.5　禽蛋及禽蛋制品的主要質(zhì)量問題1.5　乳呼乳制品1.5.1　乳品概論1.5.2　鮮乳和消毒乳1.5.3　乳制品各論參考文獻下篇　畜禽及其產(chǎn)品安全分析第2章　肉及肉制品品質(zhì)安全分析2.1　肉及肉制品的感官指標和鑒別2.1.1　感官指標2.1.2　健康和病害畜、禽肉的感官鑒別2.2　肉及其制品的品質(zhì)指標和測定2.2.1　肉與肉制品的品質(zhì)指標2.2.2　肉及其制品新鮮度的測定方法2.2.3　肉及其制品品質(zhì)分析的新技術(shù)2.2.4　展望參考文獻第3章　乳及乳制品品質(zhì)安全分析3.1　乳及其制品的感官指標和新鮮度的測定3.1.1　感官指標3.1.2　新鮮度的測定3.1.3　品質(zhì)項目3.2　摻假摻雜項目的測定3.2.1　牛奶消毒效果的試驗（磷酸酶測定）3.2.2　過氧化試驗3.2.3　摻堿試驗3.2.4　乳房炎乳的檢驗3.2.5　牛乳中摻水的檢驗3.2.6　牛奶摻假速測儀3.3　乳及其制品的來源和種類的鑒定方法3.3.1　HPLC法鑒別奶及其制品的種類3.3.2　復原乳的鑒定方法（NY/T939-2005）參考文獻第4章　蛋及蛋制品品質(zhì)安全分析4.1　蛋及蛋制品的感官檢驗……第5章　畜禽及其產(chǎn)品微生物污染的分析第6章　畜禽及其產(chǎn)品農(nóng)藥殘留分析第7章　畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留分析第8章　畜禽及其產(chǎn)品其他藥物殘留分析第9章　畜禽及其產(chǎn)品重要疫病檢驗分析

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