食品安全與選購(gòu)

內(nèi)容概要

　　《食品安全與選購(gòu)》從食品安全入手，介紹了國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，對(duì)影響食品安全的外界因素及其防護(hù)措施進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。在此基礎(chǔ)上，從安全的角度告訴讀者畜、禽、蛋、乳、水產(chǎn)、糧、油、豆、罐頭、冷飲、調(diào)味品、酒類、糖、菌類、茶葉、蜂蜜等食品及其原料的選購(gòu)方法，讓讀者從感觀上即可辨別食品的優(yōu)劣。　　《食品安全與選購(gòu)》將食品安全理論與食品選購(gòu)實(shí)踐很好地結(jié)合起來(lái)，具有很強(qiáng)的實(shí)用性，可供機(jī)關(guān)、廠礦、院校、醫(yī)院等企事業(yè)單位集體食堂的食品采購(gòu)人員和普通消費(fèi)者參考?！　　妒称钒踩c選購(gòu)》共分三章，第一章介紹了食品安全性的概念，食品的生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染及對(duì)食品安全性的影響；第二章介紹了食源性疾病及其預(yù)防；第三章介紹了食品市場(chǎng)安全選購(gòu)?！　　妒称钒踩c選購(gòu)》力求對(duì)影響食品安全性的各種因素從性質(zhì)、污染途徑、對(duì)人體的危害、防護(hù)措施等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，以提高我國(guó)公民對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)能力，同時(shí)希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)的管理部門、食品生產(chǎn)企業(yè)制定相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制措施時(shí)提供幫助和借鑒。

書籍目錄

第一章 食品安全性第一節(jié) 概述一、食品安全性的概念二、國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀三、食品不安全因素的主要趨勢(shì)四、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督與管理第二節(jié) 食品污染及對(duì)食品安全性的影響一、食品污染的概念二、食品污染的分類三、食品污染的途徑四、食品污染對(duì)人體健康的影響五、防止食品污染的一般措施第三節(jié) 生物性污染對(duì)食品安全性的影響一、細(xì)菌污染對(duì)食品安全性的影響二、真菌毒素污染對(duì)食品安全性的影響三、病毒污染對(duì)食品安全性的影響四、寄生蟲(chóng)污染對(duì)食品安全性的影響 第四節(jié) 化學(xué)污染對(duì)食品安全性的影響一、農(nóng)藥污染對(duì)食品安全性的影響二、獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響三、有害金屬污染對(duì)食品安全性的影響 四、N一亞硝基化合物對(duì)食品安全性的影響五、多環(huán)芳族化合物對(duì)食品安全性的影響六、二嗯英對(duì)食品安全性的影響七、食品添加劑對(duì)食品安全性的影響八、食品容器和包裝材料對(duì)食品安全性的影響九、其他化學(xué)物質(zhì)的安全性第五節(jié) 放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響一、食品的天然放射性二、食品中的人工放射性三、放射性物質(zhì)的來(lái)源及危害四、食品中放射性物質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)與處理第二章 食源性疾病及其預(yù)防第一節(jié) 食源性疾病概述一、食源性疾病的分類二、食源性疾病的病原物三、食源性疾病的預(yù)防第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒一、概述二、沙門菌屬食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、變形桿菌食物中毒五、致病性大腸桿菌食物中毒六、葡萄球菌腸毒素食物中毒七、肉毒梭菌毒素食物中毒八、蠟樣芽孢桿菌食物中毒第三節(jié) 病毒性食源性疾病一、病毒引起的食源性疾病概述二、人獸共患病毒引起的食源性疾病第四節(jié) 食源性寄生蟲(chóng)病一、囊尾蚴二、旋毛蟲(chóng)三、弓形蟲(chóng)四、姜片吸蟲(chóng)五、其他寄生蟲(chóng)第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒一、砷化物中毒二、亞硝酸鹽中毒及腸原性青紫癥三、鉛中毒四、汞中毒五、鎘中毒第六節(jié) 動(dòng)物性食物中毒一、河豚魚中毒二、貝類毒素三、魚類引起的組胺中毒四、動(dòng)物腺體中毒第七節(jié) 植物性食品中毒一、鮮黃花菜二、發(fā)芽馬鈴薯三、木薯四、菜豆五、棉籽油第三章 食品市場(chǎng)安全選購(gòu)第一節(jié) 肉的選購(gòu)一、肉的國(guó)家感官標(biāo)準(zhǔn)二、肉種類的特點(diǎn)及其鑒別三、肉的分檔及各部位的特點(diǎn)四、病害肉的鑒別五、禽肉的鑒別六、兔肉、狗肉的選購(gòu)七、野味的鑒別八、家畜內(nèi)臟的選購(gòu)第二節(jié) 肉制品的選購(gòu)一、肉制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二、肉干、肉松的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三、香腸類的質(zhì)量鑒定四、熏、醬、腌肉的質(zhì)量鑒定第三節(jié) 禽肉制品的選購(gòu)一、禽肉制品國(guó)家感官標(biāo)準(zhǔn)二、禽肉制品的選購(gòu)第四節(jié) 蛋、乳及其制品的選購(gòu)一、蛋與蛋制品的選購(gòu)二、乳和乳制品的選購(gòu)第五節(jié) 水產(chǎn)品及其制品的選購(gòu)一、魚的選購(gòu) 二、蟹的選購(gòu)三、蝦、貝類的選購(gòu)第六節(jié) 糧、油及豆制品的選購(gòu)一、糧食的選購(gòu)二、植物油的選購(gòu)三、豆制品的選購(gòu)第七節(jié) 罐頭、冷飲的選購(gòu)一、罐頭食品的選購(gòu)二、冷飲的選購(gòu)第八節(jié) 調(diào)味品的選購(gòu)一、醬油、食醋、鹽及味精的選購(gòu)二、調(diào)料品的選購(gòu) 第九節(jié) 其他制品的選購(gòu)一、酒類的選購(gòu)二、糖的質(zhì)量與選購(gòu)三、茵類的選購(gòu)四、茶葉的選購(gòu)五、蜂蜜、蜂王漿的選購(gòu)附錄 主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表 參考文獻(xiàn)

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