食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)》主要介紹了食品營養(yǎng)強(qiáng)化的相關(guān)理論基礎(chǔ)與技術(shù)手段。包括面粉、大米、谷物及谷物制品、食用油脂、乳及乳制品、飲料、調(diào)味品、兒童食品及休閑食品的強(qiáng)化工藝與方法。 　　《食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)》可作為食品研發(fā)、管理、生產(chǎn)技術(shù)人員的參考資料；也可作為相關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

書籍目錄

第一章　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的現(xiàn)狀與發(fā)展第一節(jié)　食品營養(yǎng)與強(qiáng)化一、食品營養(yǎng)及其限制因素二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化第二節(jié)　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的作用與意義一、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷二、補(bǔ)充食品在加工、貯運(yùn)過程中營養(yǎng)素的損失三、簡化膳食處理、方便攝食四、適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要五、減少（地方性）營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生第三節(jié)　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原則與方法一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化方法三、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要技術(shù)難題第四節(jié)　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展前景一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的歷史二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的現(xiàn)狀三、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展前景與趨勢四、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的技術(shù)與政策應(yīng)對第五節(jié)　我國公眾營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展一、我國當(dāng)前公眾營養(yǎng)現(xiàn)狀二、國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目的組織和實(shí)施三、國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目取得的成就第二章　食品強(qiáng)化的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)　營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)范二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用中的問題第二節(jié)　常見營養(yǎng)強(qiáng)化劑介紹一、氨基酸及含氮化合物類強(qiáng)化劑二、維生素類營養(yǎng)強(qiáng)化劑三、礦物質(zhì)類強(qiáng)化劑第三節(jié)　營養(yǎng)強(qiáng)化配方的設(shè)計一、營養(yǎng)強(qiáng)化配方設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)二、營養(yǎng)素強(qiáng)化量的計算第四節(jié)　特殊人群的營養(yǎng)需要一、婦女孕期的營養(yǎng)需要及強(qiáng)化二、乳母的營養(yǎng)需要及強(qiáng)化三、嬰幼兒營養(yǎng)需要四、青春期營養(yǎng)需要五、老年人營養(yǎng)需要六、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)需要第三章　谷物及油脂的營養(yǎng)強(qiáng)化第一節(jié)　面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化一、面粉中強(qiáng)化的營養(yǎng)素二、面粉營養(yǎng)強(qiáng)化的技術(shù)要點(diǎn)三、強(qiáng)化面粉生產(chǎn)中的質(zhì)量控制四、營養(yǎng)強(qiáng)化對面粉品質(zhì)以及加工性狀的影響五、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的效果第二節(jié)　大米的營養(yǎng)強(qiáng)化一、大米的營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)二、營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)——內(nèi)持法三、營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)——外加法四、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的包裝和貯存五、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)　其它谷物及谷物制品的營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)一、玉米面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化二、面包的營養(yǎng)強(qiáng)化三、餅干的營養(yǎng)強(qiáng)化四、營養(yǎng)強(qiáng)化面條的生產(chǎn)技術(shù)五、大米加工制品的營養(yǎng)強(qiáng)化生產(chǎn)——強(qiáng)化米粉的生產(chǎn)第四節(jié)　食用油脂的營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)一、食用油脂營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原理二、人造奶油的強(qiáng)化三、大豆油的強(qiáng)化四、脂肪替代品的強(qiáng)化第四章　乳及乳制品的營養(yǎng)強(qiáng)化第五章　營養(yǎng)強(qiáng)化飲料的生產(chǎn)第六章　營養(yǎng)調(diào)味料的生產(chǎn)第七章　兒童食品及休閑食品的營養(yǎng)強(qiáng)化第八章　食品營養(yǎng)強(qiáng)化中高新技術(shù)的應(yīng)用第九章　食品中強(qiáng)化營養(yǎng)素的檢測分析第十章　營養(yǎng)強(qiáng)化食品加工中的HACCP質(zhì)量體系管理第十一章　國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目營養(yǎng)強(qiáng)化食品的有關(guān)管理與規(guī)定參考文獻(xiàn)

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