食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》根據(jù)高職高專(zhuān)教育特色，本著簡(jiǎn)化理論闡述、著重實(shí)際訓(xùn)練的原則，把重點(diǎn)放在強(qiáng)化技能訓(xùn)練的教學(xué)環(huán)節(jié)上，以得到使學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程的訓(xùn)練即可完成中級(jí)工甚至高級(jí)工考證的目的。全書(shū)共分九章。主要包括：緒論、食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、食品一般成分的測(cè)定、食品礦物質(zhì)的測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、食品中有害有毒物質(zhì)的測(cè)定、食品包裝材料及容器的檢測(cè)等內(nèi)容。本書(shū)不僅可作為高職高專(zhuān)的教材，還可作為食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品安全檢驗(yàn)檢疫、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員以及工商、檢驗(yàn)檢疫、大專(zhuān)院校、食品行業(yè)協(xié)會(huì)等工作者參考用書(shū)。　　全書(shū)共分九章。主要包括：緒論、食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、食品一般成分的測(cè)定、食品礦物質(zhì)的測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、食品中有害有毒物質(zhì)的測(cè)定、食品包裝材料及容器的檢測(cè)等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論一、食品分析檢驗(yàn)的目的和任務(wù)二、食品分析檢驗(yàn)的內(nèi)容和范圍三、食品分析檢驗(yàn)的方法四、國(guó)內(nèi)外食品分析檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)與進(jìn)展閱讀材料 什么是綠色食品？思考題第二章　食品樣品的采集與處理第一節(jié)　食品樣品的采集、制備及保存一、樣品的采集二、樣品的制備三、樣品的保存第二節(jié)　樣品的預(yù)處理一、有機(jī)物破壞法二、食品中成分的提取分離第三節(jié)　食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理一、分析檢驗(yàn)結(jié)果的表示方法二、有效數(shù)字及其處理規(guī)則三、分析檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和精密度四、提高分析精確度的方法閱讀材料　功能食品亮點(diǎn)多思考題第三章　食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)第一節(jié)　概述一、感官檢驗(yàn)的意義二、感官檢驗(yàn)的類(lèi)型三、感覺(jué)的概念第二節(jié)　食品感官檢驗(yàn)的種類(lèi)一、視覺(jué)檢驗(yàn)二、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)三、嗅覺(jué)檢驗(yàn)四、味覺(jué)檢驗(yàn)五、觸覺(jué)檢驗(yàn)六、感官檢驗(yàn)的基本要求第三節(jié)　食品感官檢驗(yàn)常用的方法一、差別檢驗(yàn)法二、類(lèi)別檢驗(yàn)法三、描述性檢驗(yàn)法第四節(jié)　感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析一、差別檢驗(yàn)法的數(shù)據(jù)處理二、排序檢驗(yàn)法的數(shù)據(jù)處理第五節(jié)　感官檢驗(yàn)的應(yīng)用一、調(diào)味品的感官檢驗(yàn)要點(diǎn)二、乳類(lèi)及乳制品的感官檢驗(yàn)要點(diǎn)閱讀材料　出口罐頭食品的感官檢驗(yàn)方法思考題第四章　物理檢驗(yàn)第一節(jié)　相對(duì)密度法一、密度與相對(duì)密度二、食品溶液濃度與相對(duì)密度的關(guān)系三、相對(duì)密度測(cè)定的方法四、相對(duì)密度法的應(yīng)用實(shí)例第二節(jié)　折光法一、折射率測(cè)定的意義二、原理三、常用的折光計(jì)四、應(yīng)用實(shí)例第三節(jié)　旋光法一、原理二、比旋光度和旋光度三、旋光度測(cè)定的意義四、旋光儀五、應(yīng)用實(shí)例第四節(jié)　黏度檢驗(yàn)法一、測(cè)定黏度的意義二、絕對(duì)黏度檢驗(yàn)法三、運(yùn)動(dòng)黏度檢驗(yàn)法四、相對(duì)黏度五、條件黏度六、應(yīng)用實(shí)例——淀粉黏度的測(cè)定第五節(jié)　氣體壓力測(cè)定法一、氣體壓力測(cè)定的意義二、罐頭真空度的測(cè)定三、瓶裝與罐裝碳酸飲料中CO2壓力的測(cè)定四、測(cè)定實(shí)例——碳酸飲料中二氧化碳含量的測(cè)定閱讀材料　食品標(biāo)簽?zāi)私鈫?？思考題第五章　食品一般成分的測(cè)定第一節(jié)　水分的測(cè)定一、概述二、重量法三、儀器法第二節(jié)　灰分的測(cè)定一、概述二、總灰分的測(cè)定三、乙酸鎂法測(cè)定總灰分——850℃灼燒法四、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定五、酸不溶性灰分的測(cè)定第三節(jié)　食品中酸類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定一、概述二、總酸度的測(cè)定（滴定法）三、揮發(fā)酸的測(cè)定四、有效酸度（pH）的測(cè)定五、乳及乳制品酸度的測(cè)定第四節(jié)　脂類(lèi)的測(cè)定一、概述二、重量法三、巴布科克法和蓋勃氏法四、儀器法第五節(jié)　碳水化合物的測(cè)定一、概述二、還原糖的測(cè)定三、蔗糖的測(cè)定四、總糖的測(cè)定——直接滴定法五、淀粉測(cè)定——酸水解法六、纖維素的測(cè)定第六節(jié)　蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定一、概述二、蛋白質(zhì)的測(cè)定三、蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法——雙縮脲分光光度比色法四、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定第七節(jié)　維生素的測(cè)定一、概述二、維生素A的測(cè)定——三氯化銻比色法三、維生素D的測(cè)定——三氯化銻比色法（AOAC法）四、維生素E的測(cè)定——比色法五、維生素C的測(cè)定——2，4？二硝基苯肼比色法閱讀材料　注水肉的快速檢測(cè)思考題第六章　食品礦物質(zhì)的測(cè)定第一節(jié)　概述一、食品中元素的分類(lèi)及作用二、食品中元素測(cè)定的方法第二節(jié)　食品中營(yíng)養(yǎng)元素的測(cè)定一、鈣的測(cè)定二、鐵的測(cè)定——鄰二氮菲法三、鋅的測(cè)定——二硫腙比色法第三節(jié)　食品中有害元素的測(cè)定一、鉛的測(cè)定——二硫腙比色法二、砷的測(cè)定——硼氫化物還原比色法三、鎘的測(cè)定——分光光度法閱讀材料　讓你美麗動(dòng)人的微量元素思考題第七章　食品添加劑的測(cè)定第一節(jié)　防腐劑的測(cè)定一、概述二、山梨酸（鉀）的測(cè)定三、苯甲酸的測(cè)定第二節(jié)　護(hù)色劑的測(cè)定一、亞硝酸鹽與硝酸鹽的性質(zhì)二、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色）三、硝酸鹽的測(cè)定——鎘柱法第三節(jié)　抗氧化劑的測(cè)定一、概述二、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）的測(cè)——分光光度法三、沒(méi)食子酸丙酯（PG）的測(cè)定第四節(jié)　漂白劑和著色劑的測(cè)定一、漂白劑概述二、硫酸鹽（二氧化硫）的測(cè)定三、著色劑概述四、食用合成色素的測(cè)定——高效液相色譜法閱讀材料　從蘇丹紅看食品添加劑思考題第八章　食品中有害有毒物質(zhì)的測(cè)定第一節(jié)　農(nóng)藥一、概述二、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定三、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的測(cè)定四、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的測(cè)定第二節(jié)　獸藥一、概述二、抗生素殘留量的測(cè)定三、己烯雌酚殘留量的測(cè)定（GB/T 14931？2—1994）第三節(jié)　毒素一、麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）的檢測(cè)——生物法（SC/T 3023—2004）二、黃曲霉毒素的測(cè)定——微柱篩選法閱讀材料　生長(zhǎng)激素思考題第九章　食品包裝材料及容器的檢測(cè)第一節(jié)　概述一、按包裝材料來(lái)源分類(lèi)二、按包裝功能分類(lèi)第二節(jié)　食品包裝用塑料成型品的檢測(cè)一、食品包裝用塑料成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)二、塑料制品中有害物質(zhì)的檢測(cè)第三節(jié)　食品用橡膠制品及容器內(nèi)壁涂料的檢測(cè)一、橡膠制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)二、橡膠制品中有害物質(zhì)的檢測(cè)第四節(jié)　食品包裝用紙的檢測(cè)一、包裝紙的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、包裝紙中有害物質(zhì)的檢測(cè)閱讀材料　美日食品包裝新技術(shù)趨勢(shì)思考題實(shí)驗(yàn)部分實(shí)驗(yàn)一基本味覺(jué)訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)二物理檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)三　全脂乳粉中水分含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)四　面粉中灰分含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)五　乳及乳制品酸度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)六　午餐肉中脂肪含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)七　水果硬糖中還原糖的測(cè)定實(shí)驗(yàn)八　熟肉制品中淀粉的測(cè)定實(shí)驗(yàn)九　果蔬中膳食纖維的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十　豆乳飲料中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十一醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十二　新鮮果蔬中維生素含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十三　加鋅奶粉中鋅含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十四　蜜餞中山梨酸含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十五　咸肉中亞硝酸鹽含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十六　啤酒中二氧化硫殘留量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十七　果汁飲料中人工合成色素的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十八　食品中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十九　鮮乳中抗生素殘留量的測(cè)定附表附表1　隨機(jī)數(shù)表附表2　對(duì)比、配對(duì)差別試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)概率表附表3　三角形差別試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)概率表附表4　排序?qū)嶒?yàn)統(tǒng)計(jì)表附表5　觀測(cè)錘度溫度改正表 （標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）附表6　乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)?5℃時(shí)的度數(shù)換算表附表7　糖液折光錘度溫度改正表（20℃）附表8　碳酸氣吸收系數(shù)表附表9　相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　  其他版本請(qǐng)見(jiàn)：《教育部高職高專(zhuān)規(guī)劃教材：食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（第2版）》

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